D. Carlos Maribona:

Aprovecho la ocasión para mandarle mi primer comentario. Leo su sección desde hace varios meses y me estoy enterando de muchas cosas. Creo que es útil y entretenido este blog. Suelo leerlo a medio-día y por la noche junto a mi marido. Aprendo con ustedes de conocimientos gastronómicos y además he ido a algunos de los restaurantes que recomiendan. Y lo que es mejor para mí, hemos dejado de considerar aceptable algunas malas prácticas que son frecuentes en restaurantes de menor nivel. Nunca me habría atrevido a escribir en su blog porque todos ustedes ponen el listón muy alto y tienen mucho nivel y creo que después de esta participación volveré a la lectura sólamente, como hacen muchos seguidores.


Pero mi marido me ha animado esta vez a escribir ya que tenía dos cosas que soltar. Y aquí estoy, sin saber si lo haré bien y pondré bien la contraseña esta. No me podía aguantar de algo que leí hace unas semanas. Quiero hacerle una pregunta y una crítica, si me lo permite.

La pregunta, ya que pone la lista que publicó en su periódico, es por qué cree que hay tan pocas cocineras a las que usted valora. Si es un problema de nivel o qué, ya que muchas de estas grandes figuras masculinas de la cocina han aprendido de las mujeres de la familia. Me extraña, por tanto, que una 3 estrellas como Carmen Ruscadella la coloque tan abajo. Creo que es un poco injusto por su parte. Supongo que no tendrá que ver nada el que sea catalana y usted exigirá tanto a su cocina como a la de un hombre. Me parece que el cocinero de Ca Sento aprendió de su madre y hasta hace poco cocinaba ella. Y los que coloca en el diez y once no tienen ni estrella Michelín, me parece.


La segunda cosa que le contaré me enfadó cuando lo leí y por eso también le escribo. Su sección es muy libre, cada uno puede decir lo que quiera y usted consigue que se haga con respeto y si ofender. No es habitual que usted tampoco conteste con enfado cuando le atacan. Por eso me gusta también. Yo no compro su periódico, el Abc. Compro el País. Se lo digo porque no leería una sección como ésta si viese que tuviera detrás una ideología de la que discrepo. Y no lo he visto hasta ahora. Ya le digo, hay respeto.

Pero en su Título: Marisco del cantábrico y en concreto en su comentario del 11de agosto a las 17,35h. Habla de la "impresentable ministra de Fomento", literalmente. Me parece que rompe su tendencia imparcial y respetuosa. Yo entiendo que le enfade el estado de las carreteras (y a mi también). Y le entiendo pues soy paisana suya. Pero hay muchos impresentables si hace un listado de 25 (como restaurantes). Suelo veranear parte en el Levante (de donde es mi marido). Este Julio he visto lo que queda de Terra Mítica (¿del impresentable Zaplana?, le pregunto) o he llegado hasta Sierra Escalona y la Dehesa de Campoamor en Alicante (áreas protegidas) que quieren urbanizar con chalets y hacer campos de golf (¿el impresentable Camps y el Consejero valenciano?, le pregunto) por no decirle el caos horrible que se vive en Madrid (M-30, y todas las calles por la locura del ¿impresentable Ruiz Gallardón?, le pregunto). Pero Sr. D. Carlos Maribona, si buscamos un listado de impresentables en Fomento, quizás estaría en lo más alto su paisano y el mío (por desgracia) Álvarez Cascos (o quizás ya no le recuerde con tantos hechos "impresentables": Prestige, etc.).

Además, según la ideología que defiende su periódico, yo pensaba que los "presentables" como Álvarez Cascos no se divorciaban y cuando se casan de nuevo no engañan rápidamente a su mujer. Pensaba que los "presentables" defienden (dicen) mucho la familia.

No haré más comentario de una sección que no debe ser nada política sino gastronómica pero le ruego que cuando se enfade ciude sus palabras. Es usted el propietario y hay mucha gente que le leemos y no queremos editoriales del Abc. Le agradezco su atención, su educación y seguiré entre sus lectoras.

Marta

Queremos felicitarle por su lista, que nos ha gustado y que hemos seguido con mucho interés. Una lista como ésta es polémica por definición, pues siempre podría añadirse o quitarse a alguno/s. Pero su lista añadida de los 50 acolcha la polémica, aunque la misma no acaba por poder discutirse ahora acerca de los restaurantes que podrían entrar en esta nueva lista. Por ejemplo, ¿tendría cabida TOÑI VICENTE? Entonces ¿a quién quitaríamos? Con este debate podríamos eternizarnos.

Marta, bienvenida al blog. El nivel lo ponemos entre todos y nos gusta que gente como usted participe y aporte sus puntos de vista, que siempre son interesantes. Así que no vuelva a convertirse en sólo lectora y siga escribiendo. Y vamos a lo concreto. Mi lista no sigue para nada la Guía Michelin, aunque están los cinco 3 estrellas. Pero faltan dos de los nueve 2 estrellas (TRISTÁN y LA ALQUERÍA), y faltan muchísimos de una estrella. Hay sin embargo otros (ninguno de los que están por delante de SANT PAU, aunque usted crea lo contrario) que no tienen estrella Michelin (CALIMA, EUROPA DECÓ, ETXEBARRI). En España ( y en Europa), hay muy pocas cocineras de alto nivel y sin duda la mejor de todas es Carmen Ruscalleda. Pero en su restaurante no he comido mejor que en los 11 que sitúo por delante. Le aseguro que no valoro quién cocina sino cómo cocina. Y por supuesto no tienen nada que ver que sea catalana, porque en esta lista, el 1º, el 2º y el 4º son catalanes, así que no puede decirse que yo tenga nada contra la cocina de esa comunidad.

Y claro que muchos de los grandes cocineros actuales han aprendido de su madre: Raúl Aleixandre, que usted cita, pero también Pedro Morán (CASA GERARDO), o Francis Paniego (ECHAURREN), o Manuel de la Osa (LAS REJAS)... y tantos otros. Pero estamos hablando de los mejores restaurantes y de alta cocina, y en este apartado, nos guste o no, los hombres dominan de forma abrumadora hasta el momento.

Vamos con la segunda parte. Como usted bien dice, este es un blog gastronómico y no hablamos nunca de política aunque cada uno tengamos nuestras ideas. Evidentemente yo tengo las mías, muy evidentes si tenemos en cuenta que soy subdirector de ABC y no de El país. Pero tengo un cuidado exquisito para no mezclar las cosas (y desde luego, para no hacer "editoriales" de ningún tipo). Cuando llamo impresentable a la ministra de Fomento no lo hago por política sino porque a los que nos desplazamos por el Occidente de Asturias nos tiene fritos con sus continuos aplazamientos de una autovía imprescindible, que es nada menos la que une (debería unir) todo el Cantábrico, desde Galicia hasta Francia. Aunque algunos lo nieguen, gran parte del dinero de esa autovía fue a otros sitios al principio del mandato socialista. Y en pleno 2006 (y me temo que también en 2007 al ritmo que va la cosa), hay días que tardo más del aeropuerto de Ranón a Luarca que de León al citado aeropuerto. Usted vive en Colunga y se beneficia precisamente de la autovía que dejó hecha el señor Álvarez Cascos, cuya vida privada (como la de cualquier otra persona) no me preocupa lo más mínimo. No voy a entrar en el resto de cosas que usted me dice (aunque creo poco afortunado recordar el Prestige en el mismo verano que Galicia ha ardido por la incompetencia de la Xunta, y eso sí que es impresentable), pero lógicamente discrepo cordialmente de casi todos sus planteamientos. Pero como no creo que lleguemos a un acuerdo en ese terreno, volvamos a la gastronomía, que es lo que nos gusta y lo que nos divierte. Le reitero mi agradecimiento por leer este blog y por haberse animado a participar en él.

Il Platina, gracias por la felicitación. Con TOÑI VICENTE he tenido muchas dudas, pero al final la he sacado de la lista. No hago una lista por trayectoria (y la suya es importantísima y la cocina gallega actual le debe mucho) sino por momento actual. Y creo que está por debajo de los que he incluido.

A Berasategui le enseñaron sus tías...

Buenas tardes, estoy como loco con este blog. No puedo dejar de mirar apartados antiguos y flipo.
Soy un chaval joven que estoy empezando a conocer los encantos de la gastronomía española.
He ido a pocos restaurantes de los que comentais (soy de Toledo y espero ir muy pronto al bohio, no así a Adolfo...factótum de la gastronomía toledana a veces más mafioso que cocinero...).
A pesar de esto he estado en La broche (antes del concurso del infierno) y he de decir que fue una de las noches más maravillosas que recuerdo gastronomicamente hablando, además de lo majos que fueron Sergi arola y sobre todo su mujer, por tanto creo que aunque realmente me falta conocer muchísimos sitios,los que están delante deben ser auténticos museos, si no, no me entra en la cabeza. Creo que debe ser muy difícil superar la cena que nos dieron....además de compartir con sergi Arola ciertos gustos musicales.
Por otro lado, me gustaría saber en qué lugar quedaría en esa lista elaborada por D. Carlos la gastroteca de Stephane y Arturo (cenamos hace 4 años y eso sí que fue una bacanal....además del ambiente tan distinto?...raro?....casi psicótico -en el más estricto significado de esta palabra- que existía en esa reducida sala) ¿Sigue cocinando Stephane?. Por último, aunque no pertenezca a este apartado, me gustaría hablar de un joven cocinero, que creo que puede ser uno de los más importantes cocineros en unos años (si es que no lo es ya) -Angel León- que estaba en un restaurante de toledo -El temple-. Restaurante que reunía platos judíos, musulmanes y cristianos de la Edad Media realizados desde un punto de vista actual, creo que no tuvo suerte ya que las veces que íbamos por allí siempre etsaba vacío, aunque era un deleite (sobre todo la Lubina con Salsa de Matanza, buenísimo.....) ¿Por donde anda Angel León?.
Muchas gracias por este blog y espero pasar de lector a secas a lector "compartidor" de experiencias....-2

Estimado D. Carlos.
Tenga usted cuidado, a muchos parece que no les faltan tentaciones para abrir este blog a la política, cosa que sería una pena, porque tal y como lo lleva es de lo mejor de la red. No les siga el juego.
Escribo desde Álava. Nunca estamos en ninguna lista, qué le vamos a hacer. ¿Cree que ZALDIARAN o SAGARTOKI (el primero con solitaria estrella michelin) van por buen camino? ¿Qué me dice del IKEA recién redecorado por Mariscal? En fin, saludos y buen trabajo.

Marta ha sido perfectamente contestada por D. Carlos pero creo que es importante insistir en que este es un blog de gastronomía y muy pocos de los que aquí participan se fijan para hacer sus comentarios en si el cocinero es un hombre o una mujer. La realidad es la que es y, salvo que a algún iluminado se le ocurra obligar a que tengamos paridad en las guías (ojo! no lo descartemos. Si piensas que eso puede dar votos seguro que lo harían), es el mercado quien situa a cada uno en su sitio y los comentarios son libres de hacerse de la manera que estimemos oportuna.

Respecto al otro tema me parece una exposición bastante lamentable. Que si la ideología de los que leen el Pais y la de los que leen el ABC, y de si es presentable o no que se divorcie el Sr. Alvarez Cascos. Por favor! Creo que ha entendido muy poco lo que es este blog.

Pclash, hace un par de meses tuve la fortuna de disfrutar de una cena elaborada por Stephane. Pero fue en su casa, precisamente en un pueblo de Toledo, pues desgraciadamente su restaurante cerró hace tiempo. Creo que narré en el blog esa experiencia que fue realmente memorable.

Malinche, nome suena. ¿Por qué no la repites para darnos envidia?

Por cierto, Ligasalsas, ¡menudas vacaciones te estás pegando!...

Pclash, bienvenido. Y enhorabuena por empezar a disfrutar con los buenos restaurantes. Te aseguro que los 19 que están por delante de LA BROCHE, son, en este momento, mejores. Si tienes oportunidad, vete conociéndolos. Y para empezar, nada mejor que EL BOHIO, que lo tienes a tiro de piedra.
Desgraciadamente LA GASTROTECA cerró hace unos años y Stephane y Arturo se retiraron. De vez en cuando me los encuentro en algún restaurante o leo algún artículo de Arturo sobre vino. No está Madrid sobrado de sitios como ese y lo echamos en falta a pesar de las peculiaridades que tenía. En cualquier caso, no estaría en la lista. Estamos hablando de palabras mayores.

Sugar, no te preocupes. El blog no se va a politizar. Aquí estamos para disfrutar con la mesa y el vino. Por desgracia Álava no está al nivel de Guipúzcoa. Hay bastantes sitios donde se come muy bien, pero no para estar encabezando las listas de los mejores.
Creo que ZALDIARÁN es, con mucho, el mejor alavés en estos momentos: buena materia prima, buenos puntos de cocción y sin estridencias. Un clásico bien puesto al día. Lo mejor, el bacalao (y las trufas negras en temporada). La parrilla de SAGARTOKI tampoco está nada mal. En cuanto a IKEA no he estado tras la redecoración, que me cuentan que es impactante. Del resto de la provincia, muy pocas cosas. Me gusta, aunque es algo irregular, EL REFOR, en Amurrio.

Malinche, no nos has contado la cena en casa de Stephane. Anímate.

Pues si interesados estamos por lo que comio en el dorado retiro toledano de Stephane y Arturo, no te cuento el interes en saber lo que se bebio. Creo que Arturo se llevo lo mas granado de su bodega a la finca y eso, en el caso de ese tipazo que es Arturo, es mucho decir. Asi que a contar la comida y la bebida.

Gran decepción en PANDELUJO tras mi "exitosa" visita de hace tres semanas.

Lego a las 21:15 con algunas mesas ocupadas. Reunión del jefe de sala(?) con sus muchachos delante de todo el mundo. Me siento y permanezco, junto con el resto de la clientela, olvidado a mi suerte durante siete u ocho minutos, oyendo frases tipo "no quiero volver a ver a nadie..." (creía que los trapos sucios se lavaban en el vestuario).

Tras la filípica, el personal se desparrama por la sala cariacontecido y tembloroso, sin dar pie con bola. La bronca ha servido de mucho.

Llega el pan (había olvidado lo malo que es) y el aceite, esta vez sin maceta.

Pongo cara de bueno y le pregunto al camarero si me pueden preparar un menú degustación para mi solito. ¡NO!."¿Puedo pedir medias raciones?, "NO". Me lo temía. Ambas respuestas despues de preguntar, animado por mí, en la cocina (igualito que en VIRIDIANA, dónde Abraham te atiborra si vas solo).

Berberechos al carbón con un toque de lima y ajetes. Buenos pero algo faltos de sabor. Yo me habría atrevido con un poco más de aderezo.

Hamburguesa de presa de ibérico. Muy bien de punto pero totalmente insípida, al igual que la salsa barbacoa y de mostaza que la acompañaba. Como remate absurdo (perdona, Melitón) una madeja de patatas paja a modo de chupa-chups imposible de comer, ya que se pulverizaba al intentar cortarlas. Como fin de fiesta , un pan de hamburguesa reseco (incomible) y una rodaja de tomate totalmente insabora.

De postre, pan de chocolate con un helado de idem, de sabor sospechosamente parecido al de una conocida marca de helados industriales de origen americano.

Para beber, copa de tempranillo de la casa y un cortado. Todo por el módico precio de 70 eurillos de nada.

En el entretanto, Chicote enseñando la iluminación y los cuartos de baño a unas conocidas, y un sujeto la mar de elegante, con "blazer" y vaqueros (¿el socio capitalista?) hablando por teléfono sin parar, mitad ocupadísimo, mitad indignadísimo, ante su admirada clientela, entre la que se encontraba lo más granado del barrio de Salamanca (entre los que me incluyo, ¡faltaría más!) deseosos de contar mañana a sus amistades su cena en tan sofisticado local.

Agradezco su rápida respuesta Sr. Maribona. No se preocupe usted ni los demás comentaristas: no seré yo quien politice el blog. Ni es mi intención ni me gustaría lo más mínimo.

Como usted bien dice, no estaremos de acuerdo en nada: en cuanto al desvío de dinero creo que si entramos a enumerar desvíos (casi comprobados) nos eternizaríamos (yo tengo buen listado, no crea). En cuanto al tiempo que se pierde en coche en el trayecto en obras o carrateras o autovías inacabadas, le podría enumerar otras tantos ejemplos y sin más alejarse, los trayectos en Madrid se han triplicado por la megalomanía de ese alcalde que quiere levantar la ciudad entera (ahí guardará silencio o pensarán: "ya verá qué bien queda Madrid"). A mi me importa un bledo también la vida privada de nadie. Sólo que ustedes (o los de su periódico), incluído el amigo Alvarez Cascos, hacen doctrina de los valores patrios. Ya sabe, predico una cosa y hago otra. La doble moral.

Punto y final definitivo a mi respuesta de tintes políticos. Me vuelvo a mi papel de lectora en silencio.


Una pregunta. El restaurante Amparito Roca de Guadalajara tiene un Jefe de cocina o es una mujer. A veces leo una cosa y otra.

Gracias de nuevo

Marta

Marta, creo que se llama Amparo...

Eres un cachondo, Bibendum. AMPARITO ROCA es un famoso pasodoble del maestro Teixidor y da nombre al restaurante de Jesús Velasco en Guadalajara. Pero nadie por allí, que yo sepa, se llama Amparo. Marta, además de Carmen Ruscalleda, en el universo gastronómico encuentras como grandes cocineras a Rosa G. Manso en ARS VIVENDI y a la ya citada Toñi Vicente. La viuda de Enrique Galarreta, Toñi Sañudo, en RIO ASÓN también es muy buena cocinera. Y hay más, pero no son horas de estrujarse el cerebro. Y a lo gastronómico, que a mí me aburren los discursos políticos (sobre todo los progresistas; he llegado a una edad en la que se me indigestan).

PClash, Toledo es una de mis pasiones. En lo gastronómico deberías, si no lo has hecho ya, ir a LOCUM, donde Víctor Sánchez-Beato presenta una propuesta muy razonable y contenida en precios (menos de 50 euros el degustación con vino, café y hasta copa, casi). De paso le preguntas por Ángel León, que es muy buen amigo suyo. Lo último que sé de él es que tenía un restaurante en El Puerto de Santa María, pero una lesión le ha hecho pasar por el quirófano y estará en el dique seco hasta el otoño -como un futbolista, vamos-. Si alguien tiene ocasión de saludarle personalmente le dáis recuerdos míos.

Y como dice D. Carlos, no te pierdas EL BOHIO, donde Pepe Rodríguez Rey te hará "flipar", como tú dices, o CASA JOSÉ a Aranjuez, donde Fernando del Cerro cocina de maravilla.

Y ahora, con el AVE, aprovecha para ir a comer a Madrid. Te puedes atufar a gusto y tus puntos del carné no correrán peligro. Hay mucho donde elegir para aprender. De los primeros vete a CHANTARELLA -está al lado del Bernabeu; si eres madridista, lo disfrutas, y si eres del Atleti les tiras dos pedorretas, una de tu parte y otra de la mía-.

Don Carlos. Ete año he realizado ( en unos casos por suerte y en otros por desgracia ) unas 20 comidas en restaurantes de los llamados gastronómicos y una de las más importantes fué la realizada en el rest. Alkimia de Barcelona. Gran parte de las otras fueron en algunos de los top de su lista. No hubo color. Me gustaria saber el motivo de su destierro en la lista de 25 y 50 más. Gracias

Por favor señor Maribona está en su mano el que no se hagan comentarios políticos de ninguna índole ni se use el blag como fancín politico-feminista para los provechos de unos/as poco/as que rebuscan entre la información para tergiversarla. Aquí lo que buscamos es hablar de cocina sin sexos, creencias, posiciones políticas, religiosas...etc... Nadie se debe tomar este blog tan en serio como para ponerse a parafrasear a Proust o entonces estamos perdidos y nos vamos a otros blag que no tienen comentarios desde hace meses

Yo creo que de Proust si podemos hablar, ¿no era el de la madalena?...

Pues yo creo que le tenía que haber hecho un hueco a Horcher...

Creo que el concepto de cocina de PandeLujo, acertada a ratos, se aproxima mas al ideario mesonero renovado que a pretensiones de alta restauración y platos elaborados... todo esto muy bien disimulado por un estupendo escenario.

He recordado que debía una crónica a Carlos al leer a Bibendum.

marta,animate y dime donde ir cerca de tu casa porque mañana marcho para villaviciosa una semana y nunca vienen mal unos consejos

Volvamos a la lista...

Número uno indiscutible, EL BULLI. El mejor del mundo, a decir de muchos, en otra galaxia, se ha comentado en este blog. A nadie se le ocurre poner la más mínima pega al restaurante de Adriá... ¿o sí?

¿Nadie se atrevé a cuestionar con algún fundamento el número uno de El Bulli? Ya sé que el mero hecho de plantear esto puede constituir herejía, pero hay otros restaurantes de relumbrón internacional ("The fat duck") que sí han tenido críticas muy negativas. Por otro lado, el tema de los gustos es tan subjetivo... Si tomáramos cualquier otro campo (literatura, pintura, fútbol...) seguro que no habría un consenso tan absoluto acerca de quién es el mejor pintor o escritor vivo, o el mejor jugador de la liga española, aunque hubiera tres o cuatro nombres en los que muchos coincidiéramos. ¿Tan clara es la superioridad de Adriá?

(A ver si se anima algún valiente...)

Muchas gracias por contestar e integrar tan rápido en este blog a alguien tan inexperto en la gastronomía y en el vino aún...
He estado dos veces en el Locum y si es cierto que no está mal, sin embargo creo que le falta un punto para ser un restaurante "adulto". Tienen un cocido en deconstrucción (debe ser copia del Bohio) que no terminó de convencerme, sin embargo tienen unos callitos que se salen. El servicio de sala se dispersa un poco (aunque son bastante simpáticos) quizás por la distribución del restaurante, y por cierto ¿Angel León estuvo en el locum, no? ¿Terminaron mal ,no? bueno chascarrillos aparte...a mi mujer le gustó más que a mí el lócum (sobre todo por el precio).
¿podemos los mortales comer de alguna manera de Stephanne? Espero noticias también sobre el magnífico menú (yo en su día comí uno mejillones "tan amargos como su vida" (palabras textuales).
Otro sitio aceptable en Toledo es Hierbabuena sin embargo los precios son de restaurante de dos estrellas michelín (el jefe de cocina es primo de abraham garcía).
Un saludo y espero ir a más sitios buenos para poder compartir mis experiencias con vosotros

Fartón, si echas un vistazo a pasados posts, verás que algunos hemos puesto pegas a EL BULLI, local de espectáculos y cocina dirigida más a profesionales que al público municipal y espeso. Lo que ya no cuestionamos es la figura de Adriá, totem intocable (con todo merecimiento) de la gastromía española.

LaVoracidad, coincido totalmente contigo. PANDELUJO no creo que tenga pretensiones de convertirse en un restaurante de referencia en cuanto a cocina de alto nivel, sino más bien de dar de comer bien a un público lo más amplio posible, con una buena relación precio-calidad en un local de moda.

Y en ese sentido creo que van por el buen camino, con irregularidades propias de un arranque que, supongo, les ha sorprendido a ellos mismos.

No obstante, creo que deberían corregir urgentemente algunos aspectos:

- Un servicio impresentable
- La malísima calidad del pan (llega a la mesa frío y correoso), máxime en un sitio con ese nombre
- La temperatura de la cámara (imposible tomar una cerveza fría)
- La pesadez de los postres, elaborando ellos mismos sus propios helados.

Como comentaba ayer Tres Tenedores, hay una revista de gastronomía que dice que lo mejor de PANDELUJO es el servicio, joven y profesional. Cielos.

Heraclio, Alkimia es uno de los grandes restaurantes de Barcelona (empieza a serlo, todavía le queda recorrido), y Jordi Vila un gran cocinero. Pero todavía está algo por debajo de los que he citado en bastantes cosas. Pero seguro que acabrá estando en el top.

Uf uf y uf... calor, blancos y la mejor materia prima del mundo en este verano desgraciado para Galicia.

Y antes de que me derrita en este ciber leo rápidamente la lista de restaurantes y no puedo resistirme a decir que Xosé Cannas en su Pepe Vieira cocina bárbaro, que no hay plato más moderno que el rodaballo con una suave ajada y que están haciendo maravillas con los blancos en Galicia, sin ir más lejos el Ons del 2004 guardado en botella durante dos años debajo del mar (sí, sí, no es broma) con unos sabores yodados diferentes.

Ya queda poco para la vuelta... pero con el otoño en mente y la caza a su vera.

Y ahora que D.Carlos ha completado su lista, con un interesante suplemento, yo puedo cumplir mi amenaza y publicar mi top 25. Una lista que no sé si gustará más que la del jefe pero que desde luego geograficamente no está tan distribuida como la suya, así que si alguno se ofende por no incluir ese magnífico restaurante de su ciudad o comarca ruego me disculpe, lo más seguro es que sea porque no lo conozco.

1 EL BULLI
2 EL CELLER DE CAN ROCA
3 ARZAK
4 SANT PAU
5 MUGARITZ
6 EL RACÓ DE CAN FABES
7 MARTÍN BERASATEGUI
8 EL POBLET
9 CALIMA
10 CA SENTO
11 ATRIO
12 CASA GERARDO
13 EL BOHÍO
14 SANTCELONI
15 DROLMA
16 EUROPA DECÓ
17 LA BROCHE
18 ZUBEROA
19 LES COLS
20 CA L'ENRIC
21 HISPANIA
22 AKELARRE
23 EL CHAFLÁN
24 MOO
25 ANDRA MARI

Fartón, para mi sí es tan clara la superioridad de Adrià, tanto como la de Ronaldihno en la liga española, muy a mi pesar.

Presidente, demasiados catalanes al principio y al final de la lista. Me sorprende sobre todo lo de MOO, pero tú conoces mejor que yo lo que hay por esa zona. Injusta la ausencia de algún gallego y riojano o navarro. Pero como digo de mi lista, cada uno tiene sus preferencias

Presi, deduzco que los conoces todos. No está nada mal. De los 25 del jefe no conozco seis (CASA GERARDO, CALIMA, DROLMA, ECHAURREN, ETXEBARRI y EL BALNEARIO DE SALINAS) y de la tuya me faltan LES COLS y MOO ¿Por dónde os parece a ustedes-vosotros que debo empezar?

Presidente estoy de acuerdo con D. Carlos, excesivo protagonismo catalán, aunque no conozco la mitad de los que propones se me antoja algo sesgada tu lista, no podemos olvidar que son los 25 mejores de España.
Insisto en que echo de menos a Horcher en ambas listas, yo últimamente he comido tres veces y las tres de 10.

Apoyo a Tripaundi en la ausencia de HORCHER, que está en su mejor momento dentro de su clasicismo total. Y apoyo a Maribona en que me sobra MOO en la lista de Presidente. He comido una vez allí y me decepcionó bastante.

Respecto a la pregunta de Pclash, Ángel León tiene un muy buen restaurante en El Puerto de Santa María (aunque él es jerezano) que se llama EL TAMBUCHE, muy cerca del muelle del Vaporcito. Maneja como pocos el atún y elabora platos en los que hay claras influencias árabes. Recuerdo por ejemplo un atún rojo empanado con miel y especias y cuscús. Un plato que aunque sobre el papel parece que tiene demasiadas cosas, el pescado se imponía sobre todo lo demás.

Espoleado por los últimos comentarios, presentare mi testimonio sobre la cena en el mentado PandeLujo.

Acompañando la cerveza de aperitivo el ?Aceite al trasiego de maceta?, que diría Bibendum, mas una gracia testimonial que otra cosa. Comenzamos con ?Mejillones? presentados de manera tosca e incomoda, depositados en un cuenco alto con su concha, y que carecen de interés alguno, correctos y punto. ?Crujiente de berenjenas, hummus y miel de caña?, llega frió y la combinación resulta desangelada y perjudicada por un cuestionable hummus. ?Foie miCuit con pasiegos y confitura de zanahoria?, combinación interesante para un plato mal resuelto, notable la confitura de zanahoria que acompañaría perfectamente el miCuit si este no presentara un sabor tan acentuado y agresivo, impropio del hígado de oca o pato, sobre un pasiego que adolece de aceite.

Como segundo plato, la mejor propuesta de la noche, el ?Jarrete?, para 2 personas reza en carta pero podrían ser perfectamente 4, dorado exteriormente contrastando con la jugosa cocción de la pieza. Muy bien, tan sencillo como sabroso y eficaz... Tras intentar finalizar tamaña empresa, no pudimos mas que claudicar y prescindir de postres.

Vino ?La Garona? a temperatura correcta y correctas copas, pero una vez servido por primera vez permanece desamparado en la mesa hasta que uno decide servirse por si mismo.

Servicio desorientado y algo desinteresado, defectos acentuados aquellos días que el local esta abarrotado.

Raciones generosas, diseñadas para compartir, de una cocina irregular que prescinde de riesgos y piruetas para intentar abarcar y satisfacer al mayor numero de clientes posible en un marco que pretende impresionar. Afortunadamente no suelo dejarme deslumbrar por el escenario mientras atiendo al plato.

... Y efectivamente, es posible que la formula funcione, al menos a medio plazo.

Vengo de una decepción en uno de los sitios inmutables de Madrid: ASTURIANOS. El comedor cada vez más abandonado (el suelo se hunde en varios puntos hasta el punto de que mi acompañante casi se deja allí un pie), y algunos fallos imperdonables de cocina como el aceite impresentable con que se aliña una ensalada de anchoas y queso afuega'l pitu. O una carrillera de ternera de Valles del Esla que llega a la mesa totalmente fría, con las patatas fritas chiclosas. El contrapunto en unas excelentes sardinadas marinadas en sidra, y en una buena ventresca de bonito. El flan de queso, como siempre. Da también la sensación de que la carta de vinos, una de las grandes referencias de esta tasca, se ha quedado un poco anclada. Aún así he podido descubrir (gracias a mí acompañante, experto en vinos) un tinto de Méntrida que no conocía: TRES PATAS 2004. Potente (14,5%) pero con un toque frutal excelente. Vino para minorías pero muy recomendable. Lo mejor, el precio. Hemos pagado 73 euros.

Bibendum: empieza por CASA GERARDO y sigue por CALIMA.

La verdad es que en mi lista hay más catalanes que en el Ministerio de Industria, mira a lo mejor me rebajo el cargo de presidente a ministro de industria.
Volviendo a la lista, ese sobrepeso de catalanes no se debe a un súbito ataque de catalanismo sino a que mis conocimientos de la gastronomía española se limitan a Madrid, Cataluña y alguna escapada para conocer a los grandes de España como Calima, El Poblet o Casa Gerardo. No es la lista de los mejores de España sino la lista de los mejores que YO conozco.
Sobre MOO es una debilidad personal, a mi me gusta mucho la cocina de los Roca y su filial del hotel Omm me parece un magnífico restaurante. Objetivamente claro que no debería estar entre los 25 mejores pero es una lista subjetiva, de hecho pensaba ponerlo el último pero me daba pena y le subí al 24.
Y ya por acabar con la lista, D.Carlos vale que me faltan gallegos y riojanos pero ¿navarros? en tu lista de 25 tampoco salía ningún navarro...

Va de crónicas:

REKONDO: local atiborrado y con un nivel sonoro digno de la T4. Aire acondicionado incontrolable, pasando del frío polar a un calor tropical. Camarera de caserio gruñona. Guindillas fritas al máximo de su nivel culinario, tomate de caserio aliñado espectacular (para sí lo quisiera Chicote) y tartar de bonito, muy japonés, aceptable. Changurro al horno mejorable y chuletas impropias de tan afamado local. La primera con un gran exceso de grasa y la segunda reseca.
Buenos postres (la inevitable torrija, tarta de manzana y helados). Dos botellas de Roda II y copas que traen servidas y que devolvimos para mayor irritación de nuestra amable camarera.

Precios siderales: 4 personas, 300 euros. En franca decadencia.

ALDANONDO (San Sebastián): Anchoas fritas, de primera. Buena ensalada de bonito. Besugo a la brasa como hacía siglos que no comía y la mejor chuleta que he probado en muchos años, plena de sabor, perfecta de punto y pura mantequilla en la boca. Postres aceptables, cafés y una botella de Campillo crianza, 4 personas, 160 ?.
La única pega, lo ruidoso del local y lo anticuado de la carta de vinos.

CASINO (Lesaca). Lo de siempre. Fritos estupendos y una de las mejores tortillas de España. Comiendo hasta reventar, 25? por barba.

LA BARATA (Colombres). Rabas insuperables, verdinas con almejas estupendas y merluzas varias perfectas de punto y calidad. Postres y local sencillos, 30 por cabeza. Indispensable en la zona.

CASA AUGUSTO (San Vicente de la Barquera). Rabas regulares, muy buena ventresca con pimientos en ensalada, croquetas de centollo bastorras y un aceptable arroz con bogavante servido con cierta precipitación. Postres pretenciosos y malísimos. No está mal, aunque es peor de lo que los propietarios se creen. 40? por barba.

EL PINCHO DEL VERANO: "Morcilla rebozada con foie y salsa de cebollino". Bar Antonio (C/ Vergara, junto a la Avenida en San Sebastián).

De nada.

Intentaré hacerte caso, Maribona. Aunque compruebo que tengo otra asignatura pendiente más cercana: HORCHER. Suelta prenda, jefe.

Bidembum, parece que tu experiencia en Rekondo se pareció bastante a la mía. Lo de la camarera es increible, como puede trabajar de cara al público con ese humor?? Y con el A/C también hubo problemas y una mesa se enfadó y se fue. La comida a un nivel medio y precios muy altos. Tb salimos por 75 euros/cabeza.

Y te quería preguntar, si no es indiscreccion, que cantidades pedisteis exactamente en Aldanondo para pagar 40 euros cada uno con un menu de anchoas, besugo y chuleta? Porque en la Parte Vieja eso se paga cuanto pides un par de cosas. Hace 2 semanas pague 43 euros justo enfrente del Aldanondo, en el Astelena 1997, por una cena muy completa pero más modesta que la vuestra.

Muchas gracias.

Para tu siguiente visita te recomiendo (aunque posiblemente ya lo conozcas) el asador Patxiku-enea, en la carretera de Lezo a Gaintzurizketa. Muy afamado en la zona, y con unos de los mejores pescados y txuletas a la brasa que se pueden encontrar. Y con unos precios muy razonables. Un sitio precioso además. Pegas: está lleno de franceses.

Buen sitio PATXIKU ENEA, si señor, pese al abrumadora presencia de gabachos, que de tontos no tienen un pelo y saben que a este lado de la frontera se como diez mejor que el suyo y por la mitad de precio.

En ALDANONDO cenamos cuatro personas: Anchoas y ensalada, sendas raciones para compartir. La chuleta y el besugo, cada plato, para dos (lechuga con la chuleta) Cuatro postres, tres cafés y una botella de vino. Acabamos más que satisfechos. Los carnívoros rematamos el besugo y cedimos parte de nuestro botín a los marineros.

Pues toca visita al Aldanondo, que, además me lo ha recomendado más gente ultimamente.

Y la semana que viene cena en Urepel (invitado, con lo cual muhco mejor). Como me gusta ese sitio!

2004 de "Tres patas" creo que corresponde a la primera añada de ese vino de nueva bodega, al igual que su segundo vino "Traspies" o de nombre parecido. Son novedades tan recientes y escasa produccion que aun no he pedido localizarlas en ninguna enoteca...

LaVoracidad, el otro vino de la misma bodega es MALPASO. Como el TRES PATAS, un vino muy moderno, con mucha fruta negra y muy potente.

Es cierto Carlos, acabo de recordar que asi me lo comento Jose / Bohio, un error de pieses por mi parte... ¿ No sabras donde adquirirlos ?

Pues no sé dónde los venden. Como te digo, el Tres Patas lo he tomado en ASTURIANOS, donde tenían en carta pero no en la bodega el MALPASO, que es el primero que hemos pedido. Este segundo no lo he probado, lo que he escrito es lo que me cuenta mi experto amigo que sí ha catado los dos. Procuraré enterarme sobre dónde comprarlo.

Gracias Carlos, a mi me lo recomendo como novedad Jose del Bohio, pero el dia que decidi solicitarlo estaba agotado...

Por cierto que me comento que las botellas que le quedaron de la unica caja que recibio se las bebio el mismo cliente... ¿ Tu amigo frecuenta el Bohio ?

Txuletón, no dejes de ir a La Muralla, dónde como ya sabrás, oficia un antiguo cocinero de Urepel, Íñigo no sé cuantos. A mí me gusta mucho.

os envío un par de guiños... uno el Etxebarri en Axpe, una de las mejores brasas del norte, para mí, y otro de distinto talante: el 4 vientos en Altza, si va Juan Mari y sus secuaces... por algo serà. Igual entre todos hacemos un ranking mas generoso que el de las guías. IGNASI

Calignasi, más datos sobre 4vientos, please.

D. Carlos en primer lugar quiero darle la enhorabuena (y las gracias) por la lista. Cuando vivia en Madrid Asturiano era uno de mis habituales y el flan de queso es uno de los mejores postres que he probado en mi vida.

Un amigo estuvo el viernes pasado en Tragabuches y la experiencia no fue muy positiva, él puede explicar que comió porque es haitual lector del Blog.

Bidendum no conozco el vino Evento, por eso el signo de interrogación, de donde es?

4 vientos son dos hermanos, Guru y Mar cel que hacen una cocina popular y muy honesta en el barrio de Altza en Donosti y somos muchos los catalanes que conocemos este local senzillo por su cocina clàsica, sus revueltos, su tortilla de bacalao, sus inolvidables pochas, su chuleta... y sobretodo su gran calidez humana. Cuando venimos a la semana gastronòmica una comida en 4 vientos es importante dentro del programa y van y se juntan unos cuantos michelines estrellados que con una comilona en esa casa descansan de tanto vanguardismo culinario. Preguntad a Juan Mari o Elena, ellos os dirán...

Decepción impresionante en COQUE, despues del comentario difundido por el Sr. Maribona, el el que decia que no era santo de su devoción, decidí ir ya que me venia muy bien por proximidad. Decidimos tomar el menú degustación mucha cantidad de tapitas, no convenció ninguna ya que en muchas no se diferenciaba los sabores a la vez que tambien eran mezclas imposibles. Lo peor fue la factura 283 ? los dos, que no estan a la altura de lo que comimos, y lo mejor el vino ANIMA NEGRA excepcional.

Fernando v, me alegra que experimentéis por vosotros mismos las cosas que digo o escribo. Así no parece que tengo manías personales ni critico por criticar. Lo de COQUE estaba cantado, a pesar del entusiasmo que tiene por él algún que otro bloguero. Pagar 140 euros por cabeza en Humanes y con un menú decepcionante me parece tremendo. En cualquier caso, si repites lo que tienes que hacer es pedir el cochinillo, que ese sí que lo bordan. Al fin y al cabo es lo que han hecho toda la vida. Y en cuanto a la bodega, esa sí que es muy buena.

Calignasi, como habrás podido ver el ETXEBARRI está en mi lista de 25. No conozco el 4 Vientos, pero parece un sitio muy interesante.

Weirdo, espero ese comentario sobre TRAGABUCHES. Me quedé sin ir estos días y la verdad es que me apetecía. Tú que eres gran experto en vinos ¿conoces los que he citado, Tres Patas y Malpaso, de Méntrida?

Carlos 140 euros "per capita", con un Anima Negra, que esta muy bueno pero tampoco es Petrus, es una barbaridad en Humanes y en la conchinchina.

Propongo huelga de tenedores (y Visas) caidos hasta que se pongan razonables. Esos precios empiezan a acercarse peligrosamente al codigo penal y, conste, que no lo digopor Coque, nunca he estado alli, sino como filosofia de la vida. Hay que establecer una linea entre lo aceptable y lo que no lo es. Esos precios no estan justificados en ningun caso.

Lamento lo de Asturianos sitio que me divetia mucho cuando vivia en Madrid, porque ademas vivia cerca. ¿Que insitinto autodestructivo lleva a dueños de locales que luchan durante años por levantar algo y, cuando parece que lo consiguen, lo dejan caer?

Lo de Rekondo una lastima, era un sitio, hace años, que se comia francamente bien y, ademas, no te "mordia" el servicio.

40.000 gañanes han participado en Buñol en la Tomatina y han usado más de 110 toneladas de tomates maduros, mientras que anoche a Bibendum le homenajearon el PANDELUJO con "una rodaja de tomate totalmente insabora". Qué mal repartido está el mundo.

Que me perdonen los gañanes que en el mundo han sido. Los soldados de la batalla del tomate no les llegan a la altura de las alpargatas.

Aunque sigo con interés los vinos de CLM no he probado el Malpaso ni el Tres Patas. Me pondré a ello a ver si consigo alguna botellita.

LaVoracidad, ¿fué Pepe Rodríguez quien te los recomendó o su magnífico sumiller José Carlos? .

Por lo que describe D. Carlos, un vino con personalidad. Descibrí el otro día un vino del que habló Melitón o José (no recuerdo) una vez: Lavia de Cehejín (Murcia). Estupendo. Muy en la línea que describe el Sr. Maribona. Y en la primavera pasada un amigo me trajo dos joyas valencianas: Maduresa (soberbio, con ese dominio de la fruta que nos gusta y la madera levemente presente) y su hermano menor de la bodega pero un regalo (menos de 10 ?) L'Alcusses. Un total acierto.

Buenas noches:
Comentar unicamente mi apoyo a la lista de don carlos, con algún comentario:
Sin duda alguna y pensando que usted valora, para hacer esta lista, un conjunto de trabajos entre un grupo humano, que al sincronizarlos entre ellos se consigue que este grupo de un buen servicio, en producto, ejecución, presentación y servicio. Pues juntando todo esto, usted valora a Rte La Broche este año y me atrevo a decirle que el anterior fue peor, en el puesto 16, creo que esta sobre valorado con creces o es que el Señor Sergi Arola le amenazo con mandarlo al infierno? Es de coña....
Lo de Europa-Deco algo raro tambien......
X el resto veo bien un toque de atención a muchos de los grandes, hay veces que se relajan demasiado.

Salu2

Perdón tuve un error al darle el 16 a sergi, erre x 17 de europa deco.

Mil perdones.

Calignasi, con todo el respeto ¿no os cansáis de ejercer continuamente de catalanes?

Aprendiz de Gourmet : Fue Jose Carlos, por el cual me dejo aconsejar habitualmente...

La cosa, sr. bibendum, no va con el ejercicio de ser de aquí o de allá, sino con el deseo de comer, caro o barato, bien y eso como ya veo en vuestros comentarios es sumamente dificil. A mi me gusta ejercer como gastrònomo no snob, o sea que puedo comer bien en el extxebarri por caro que sea o en cualquier tasca de carretera que hagan las cosas y te traten bien, creo que es el secreto. Todos hemos pagado facturas decepcionantes en locales de moda de las guías, pero el estilo de cocina ya lo conlleva y creo que es sumamente dificil estar siempre al cien por cien en este tipo de cocina. Si la "mise en place" de un local normal a clásico es de 60 o 70 diferentes ingredientes mezclados o no en un local de cocina creativa, de fusión o de autor, etc... es de 200, ¿como se tiene todo correcto? pues con mucho personal, ¿es eso posible? pues no siempre a no ser que tengas un equipo de primera. Yo siendo del oficio he visto fallos en todos los triestrellados y en los bi también que harían temblar la pluma de cualquiera que escribiese en un medio, pero señores es muy normal, ¿no? el que hace un buen chuletón lo hace siempre igual, como ya lo sabe solo tiene que hacer siempre lo mismo y darle ese punto que tanto gusta. El que hace quince cosas diferentes por pura estadística humana tiene casi el derecho ganado de equivocarse y .... !mala suerte! para el que lo come, así creo que es el juego y como buen jugador sigo con el juego gastrònomo y el de las nacionalidades lo dejamos para el dia que nos tomemos unas cervecitas en algun local que... simplemente lo hagan bien, seguro que discutimos mucho mejor. Un abrazo que me voy a trabajar.

Calignasi, lo primero de todo disculparme por el comentario de anoche en lo que te haya podido molestar. Pero no iban por ahí los tiros.

Llevamos muchos meses participando en este blog, y sólo por referirme a los más asiduos participantes del mismo, puedo adivinar, por los comentarios en él vertidos, dónde vive Melitón, Malinche, Pellegrino, etc..., pero en ningún caso sé de dónde son. Con tu segundo comentario ("somos muchos los catalanes que conocemos este local") ya sabemos tu procedencia. A eso me refería.

En cualquier caso, reitero lo inoportuno de mi comentario y espero poder seguir compartiendo contigo opiniones sobre la afición que nos une, además de darte las gracias por descubrirnos, al menos en mi caso, un local que no conocía y al que espero poder acudir en breve. Un abrazo

Me hace especial ilusión ver CASA GERARDO entre los destacados de Asturias, pues fue uno de los primeros "grandes" que probé. Atención a la carta de este sitio en otoño, pues empieza la caza. Recuerdo un venado riquísimo.

Joe, 4 vientos (Lau Haizeta). Vivo bastante cerca de alli y de pequeño iba mucho en bici y parabamos a tomar algo. No se si habrá cambiado (digamos que hace mucho que no monto en bici), antes era un merendero. En el periodico salio hace unos meses una entrevista a los dueños, hablando sobre los menus del día y así. Y los soldados del cuartel de Loyola que subian hasta alli (hay un camino por el monte que lleva hasta alli).

La imagen que tengo es la de un buen sitio para tomar una ensalada, tortilla y botella de sidra en las mesas de fuera.

Bibemdum, de la Muralla me han hablado muy bien. Tantos sitios por conocer y tan poca pasta...

Lo primero son las disculpas aceptadas, lo segundo es que yo aparecí ayer por una agradable casualidad buscando un blog de gastronomía y os encontré a vosotros, como no tengo experiencia en blogs tampoco tengo la experiencia de ser más discreto en cuanto a mi procedencia así que si os molesta aceptad mis disculpas que no quiero ser quien revuelva el gallinero, de verdad y ya que sabeis mi procedencia si os puedo echar un cable sobre algun restaurante que no hayais estado sobre todo del norte de la comunidad aquí me teneis, aprovechaos de mí (esto me lo decía un escritor amigo mío...)
A txuletón: ya os dije que era un sitio popular y al mismo tiempo lugar de escapada incluso para gente no habitual de este tipo de locales... no digo más que no quisiera pecar de indiscreto.

Pues intentzaré contar la cena en casa de Arturo y stephane pero como fue hace unols meses probablemtente olvide algo. Fue en su casa de un pueblo de Toledo donde viven, escriben y, sobre todo, conversan con amigos desde hace unos años. Empezamos con unos berberechos con una suave crema de cognac, creo que era, deliciosos. Luego un gazpacho rico, un micuit de pato magnífico todo ello preparado pñor Stephane. Luego Arturo nos hizo unos chuletones en su parrilla con un toque final de mantequilla muy sabrosos. La carne me dijo que era de procedencia alemana. Bebimos champagne a discrección y un magnun de Ch. Margaux. Seguro que algo he olvidado, lo que no olvidaré fue la tertulia que se alargo unas cuantas horas en la madrugada.

Magnífica lista( quien tuviera tiempo y dinero para conocerlos todos, si me perdonais la sana envidia).
Grata sorpresa que se incluya entre los 50 primeros a Juanito de Baeza, templo de la cocina tradicional andaluza donde los haya.
Hace algun tiempo que no voy por allí ( lo que lamento dado que el Rte es magnífico y el pueblo uno de los más bonitos de España) pero espero que todo siga igual, a pesar de la muerte del mítico Juanito ( una personaq entrañable y un gran divulgador de la cocina andaluza).
Someto a la consideración del maestro Maribona si algun Rte de Toledo Capital ( fundamentalmente Adolfo) no debería aparecer en la segunda lista.

Compangu, efectivamente en CASA GERARDO bordan la caza. Todavía recuerdo la becada (soy un gran aficionado a este pajarito) que me dieron Pedro y Marcos el invierno pasado.

Malinche, la conversación, como siempre con Arturo Prados, sería magnífica; la cena, preparada por Stephane más esos chuletones de Arturo, también; pero el magnum de Chateau Margaux es casi lo que mme da más envidia (aunque supongo que el champán tampoco sería cualquier cosa).

Especial, JUANITO de Baeza sigue siendo un sitio muy recomendable gracias al trabajo de los hijos del inolvidable Juanito. Uno de los restaurantes españoles donde el aceite de oliva tiene más importancia. Más de una vez, camino de Marbella, hago un largo desvío para recalar allí. Vale la pena.
En cuanto a los restaurantes toledanos, es posible que tenga razón, pero desde luego yo no quitaría ninguno de los que hay. ADOLFO peca de cierta irregularidad. Y lo digo desde el cariño a su propietario, enorme persona.

Las becadas... hace poco corregí un recetario en el que, por obra y gracia del infame autocorrector de word, se horneaba tostaba, asaba, deshuesaba y fileteaba a las BECARIAS. Eso sí que es mobbing gastronómico, sí.
Grandes personas Arturo Pardos (él, además, personaje) y Stephane...

A próposito de la lista, versión 25 ó 50, es lo mismo, Castilla y León parece un desierto gastronómico, además de demográfico....

Pavesista, la verdad es que Castilla y León, a pesar de su gran extensión, es probablemente la comunidad con menos restaurantes de primera categoría. Quitando los asadores (segovianos, burgaleses y vallisoletanos, fundamentalmente), no hay demasiadas cosas. Los que cito en la lista: VIVALDI (León); EL ERMITAÑO (Benavente); EL RINCÓN DE ANTONIO (Zamora), y EL ALMACÉN (Ávila). Podríamos añadir algunos de Valladolid como FÁTIMA o el emergente LLANTÉN, alguno de Segovia como JOSÉ MARÍA... y por añadir más, LA ESTRELLA DEL BAJO CARRIÓN, en Villoldo, cerca de Carrión de los Condes (Palencia); EL TORREÓN de Tordesillas; CASA OJEDA y LA MERCED, en Burgos; CASA VALLECAS, en Berlanga de Duero (Soria); EL MESÓN DEL LABRADOR, de Castroverde de Campos (Zamora)... Pero ninguno de estos está en el nivel de la lista que he publicado en el post. A pesar de este repaso, creo que le voy a dedicar en breve un post a la situación gastronómica de esta comunidad.

Por cierto, Pavesista, muchas gracias por tener este modesto blog como recomendación en su página web

FÁTIMA, el que para mi era el mejor restaurante de Valladolid capital se mudó hace un año a Montealegre, un pueblo de la provincia. No tengo ni idea de cómo les está yendo por allí. Desde luego el sitio no está especialmente bien comunicado, todo lo contrario que el TORREÓN en Tordesillas. Otra dirección a recomendar en Valladolid.

Calignasi, benvigut. Cuando hablas del norte de la comunidad te refieres a Cataluña ¿no? lo digo porque ayer diste direcciones de Euskadi y tenía la duda. Yo en Cataluña lo que mejor controlo es Barcelona y el Ampurdán así que me temo que voy a abusar de tus conocimientos.

Sobre el debate en torno a las mujeres cocineras que suscitaba Marta en este hilo, leo un interesante reportaje en la revista Sobremesa del mes de septiembre titulado "Mujeres en el poder" y que habla de la lenta pero incipiente recuperación de las mujeres francesas al frente de grandes restaurantes. Y hay un dato apabullante: de los 530 restaurantes franceses con estrella michelin, sólo 16 tienen al frente una mujer. Sin embargo, en Italia, de los cuatro tres estrellas, tres tienen cocinera al mando.

En Valladolid me permito recomendarle MilVinos, en la plaza de Martí Monsó. Cocina de autor con buena materia prima e interesante carta de vinos (están detrás Didier Belondrade y la gente de Pecados Originales). También la Viña de Patxi, en la Huerta del Rey, cocina de producto con buenos pescados.
El resto, salvando Fátima, y quizá Miguel Angel, es sota, caballo y rey.

PD Sr. Maribona, no hay de qué.

D. Carlos más que experto yo diría un aficionado compulsivo. No he probado ninguno de estos vinos de Méntrida que usted menciona, pero descuide que ya me los he apuntado. De esta zona creo que lo único que he probado han sido los de Arrayan, El Premium (el mejor) y los monovarietales de Merlot, C.Sauvignon, Petit Verdot y Syrah, vinos con mucha fruta aunque con camino por recorrer, el mejor de ellos el Syrah.

El Maduresa si lo conozco. Hace unos meses me bebí una botella (2003) que recomiendo no decantar, yo lo hice y la primera media hora fue maravillosa, plena de matices pero al final el vino fue cayendo de una manera preocupante. Sin decantacion he comprobado mas adelante que es un vino estupendo. Respecto a Les Alcusses tambien lo probé hace unos meses (2003) y no tuve suerte con la botella, claros sintomas de picado acético, supongo que fue problema específico de esa botella porque tengo muy buenas referencias de la bodega.

Bidendum, ¿que vino es el Evento? Me tienes en ascuas

Weirdo, Mole nos podría informar mucho mejor, pero es un tinto riojano estupendo que hacen los mismos del San Vicente, que a mí también me gusta mucho. Siento no poder decirte nada más, sólo que lo pruebes cuando tengas ocasión y nos dés tu docta opinión. Un saludo.

He leído lo de modesto blog, nada de nada que aquí se dan opiniones de alto nivel gastronómico.... y por muchos años, eh?
a Pellegrino, Fàtima la conozco a ella, en su restaurante no he estado nunca pero si se que es muy tozuda... en positivo, claro.
También un apunte de locales: en Sort (lleida) está Els Fogons: trato y comida a la par; En Gombreny (Girona) Fonda Xesc: magnífico su arroz de alcachofas, sípias y trompetas; En Sant Salvador de Bianya: Hostal Sant Salvador: Joan nos ha hecho la mejor de las mejores becadas que jamás hemos comido; En Banyoles (girona) Rebost d'en Pere: unas sardinas con puré de garbanzos y por otro lado la mujer de Pere, Montse, para no olvidar sus consejos vinícolas; Hostal Miramar en Llançà (girona) con Victor hemos coincidido en tantos cursos... es alumno aventajado de tantos "popes" que llegará arriba, muy arriba y mi estòmago no es de los que se equivoca demasiado

Calignasi, "re-entono" el mea culpa. Buen fichaje hemos hecho. Gente como tú es la que hace que este blog no sea tan modesto.7xs5

Weirdo: me gusta la familia de los "arrayanes", vinos que ponen a Méntrida en un lugar importante dentro de los vinos de Castilla-La Mancha. Me gusta también el nombre de su bodega/finca (Finca de las Cuatro Rayas). Discrepo algo en tu apreciación. Por mi experiencia (compartida con algún amigo), el Premium (el más caro, por cierto) casi siempre hemos notado cierto olor como a cieno en boca. El Syrah es correcto (el de 2003 todavía está verde). Para mi el mejor es el Petit Verdot.

Hola a todos. soy un lector habitual del blog y me parece una herrramiente imprescindible para todos aquellos interesados por el mundo de la gastronomía.

Vivo en Berlín, lo que podría llamarse, junto con el resto de Alemania, el tercer mundo gastronómico, pero voy ir a Madrid dentro de poco y me gustaría lanzar una preguntita al aire:

Hoy que por fin acaba el plazo para que los restaurantes concluyan las obras de adaptacion a la ley anti-tabaco, me gustaría saber si se puede adelantar ya cuales son los restaurante madrileños (de los mencionados en este hilo, se entiende) que han cumplido los deberes y que nos van a permitir a los no fumadores disfrutar de una cena tranquila sin tener a nadie en la mesa de al lado apestandote con un cigarrillo (o peor aún, con un puro).

Gracias por adelantado

Calignasi, muy bueno MIRAMAR uno de los mejores restaurantes de l'Alt Empordà. Si tu estomago apuesta por Miramar es que realmente sabe de cocina.

Gusaraperez, se comenta que más del 90% de los establecimientos van a incumplir la ley pro-derecho-a-la-vida del fumador pasivo así que responder a tu pregunta es la cosa más difícil que he visto en este blog en mucho tiempo. Que yo recuerde LA BROCHE no permite fumar, aunque Arola tenía en proyecto una cava de puros. Lo máximo que te vas a encontrar son sitios con zonas disitntas para fumadores y no fumadores pero sin separaciones físicas como exige la ley.

¿Tan mal está la cosa por Berlín? Había oído cosas interesantes de alguno de sus restaurantes, también es cierto que elogiando más su diseño que la comida, demasiado estancada en el estilo clásico francés. Pero vamos, todo de oídas.

Enhorabuena al Sr. Maribona por su blog!! y a todos los foreros que participan, estoy aficionándome a la buena gastronomía y aprendiendo mucho.

Quería pedirles un favor, aunque no sea el tema concreto de hoy.

¿Me podrían recomendar restaurantes de Bilbao y cuáles son los platillos más recomendables de esa zona?

Muchas gracias desde ya.

Chabe.

Presidente Pellegrino, gracias por la información. Ya veo que los no fumadores no podemos esperar grandes cambios con respecto a la situación actual.

Yo me quejo de Berlín en lo que se refiere al aspecto gastronómico, pero sin embargo, a pesar de que en Alemania no hay ninguna ley anti-tabaco, es difícil que en un resturante se forme una humareda del tipo las que se suelen ver en España, y es que un poco de sentido común hace más que mil leyes. Porque, que sentido tiene ir a un restaurante a disfrutar de sabores y aromas sutiles en platos diseñados a la precisión por un cocinero cuando todo esa sutileza se va al traste por que tu pituitaria se ve invadida por un humo maloliente (además de cancerígeno)?

En cuanto a la escena gastronómica de Berlín, pues es verdad que hay restuarantes de postín que están bien, pero a precios desorbitados. Para mi el problema es que no hay termino medio, es decir, se pasa del resturante de postín a los sitios de salchichas o frikadellen (una especie de hamburguesa mazacote) sin que haya nada intermedio, por no hablar de los restaurantes que las empresas ponen a disposición de sus empleados, cuyo nivel no llega ni siquera al de las cantinas que hay en las facultades de las universidades españolas. Lo peor sin embargo son las secciones de productos frescos de los supermercados, porque se ven unas frutas y verduras que en España ningún comerciante se atrevería a poner en los estantes o bien las verduras de plexiglás de procedencia holandesa, y eso por no hablar del pescado, prácticamente inexistente, quitando los arenques del báltico. Es en general un problema de falta de cultura y de inquietud gastronómica que impide que se genera una demanda por productos de calidad, es decir, se come porque hay que alimentarse pero no se le da ninguna importancia al contenido ni a la forma.

Pero bueno, me estoy yendo por los cerros de Úbeda, así que mejor paro aquí.

gusarapez, ni puedo ni quiero imaginarme esas frutas y verduras alemanas considerando las que algunos comercios venden aqui...

Aunque un poco tarde, enhorabuena al Sr. Maribona por su lista de 25 + 50. No seré yo quien quite ni ponga rey.

Al hilo de los comentarios sobre Horcher, ¿cómo andan otros dos clásicos de Madrid como son Jockey y el 31 (éste despues de su re-styling)?

Y otra cosilla sobre la crítica de hoy de D. Carlos en madrid 360 a La Penela: ¿24 euros es un precio mosqueante sobre el origen del rodaballo...? No sé..., pero si cobran 24 euros y es de vivero, de allí al juzgado de guardia.

Pero no es cierto Gusarapez que debido a que la agricultura ecológica goza alli de una gran popularidad, se pueden encontrar productos dificilies de pillar aqui (y sobre todo a buen precio)? Es posible que en Berlin sea todo mas extremo y las tiendas que vendan eso sean mas elitistas, aunque segun me cuentan mis suegros (alemanes del norte) hay clubs donde pagando unas cuotas tienes acceso a cosas de buena calidad a un precio razonable, mejor que en las (pocas aún) tiendas que en España comercian con este tipo de productos...En Andalucia, por ejemplo, se exporta el 90% de la produccion ecologica a Alemania...

Perdon por el rollo, pero el tema me interesa y me pica el no poder encontrar buenos tomates y lechugas a no ser que me presenten a algun pequeño agricultor de pueblo que acceda a venderme directamente...

Creo que comparto la lista de los 25. Me sigue soprendiendo que El Celler aparezca en todas parte por delante de Arzak, pero se ve que el trabajo duro tiene recompensa. Hay que aprovechar mientras mantengan los precios actuales, en mi opinión más que comedidos para el nivel que últimamente se le otorga por unanimidad.

En cuanto a la lista de 50, comparto la opinión respecto a Toñi Vicente, aunque no se si es suficiente para apearla de los 75 mejores de España. Siguiendo con los gallegos, parece que lo de Casa Marcelo no lo discute nadie. Ahora bien, en cuanto a los otros dos yo los sustituiría por Casa Solla (me soprendió no encontrarme a Pepe Solla entre los seleccionados) y una referencia relativamente nueva en Santiago que sin duda dará que hablar: El Mercadito, de Gonzalo Rei, en mi opinión casi a la altura de Solla o Marcelo y por encima de "estrellas" como el zamorano Rincón de Antonio y con el menú degustación más competitivo de todo el Noroeste, sin duda.

Bueno, si seguimos hablando de gallegos, prefiero Tira do Cordel que El Refugio, sobre todo en relación calidad-precio, aunque entiendo que a la hora de relacionar los restaurantes también se valoran conceptos tales como servicio, local, bodega, ...etc., que pueden relegar a casas donde lo que destaque por encima de todo lo demás sea la calidad de la materia prima.

Gourmetdeprovincias, Casa Solla está en la lista de los 25, en concreto en el puesto 24. Es lo que tiene la vuelta al cole, que hasta que se coge el ritmo...

El Camas, si que es cierto que la agricultura ecológica está bastante extendida por Alemania, y que existen bastantes minoristas que distribuyen productos etiquetados como bio.

Yo hago mis pedidos por internet a uno de estos comercios y todas las semanas me llega una cesta llena de productos supuestamente bio, pero que quieres que te diga, a mi me saben mucho mejor las frutas y verduras que compro en España, aunque no sean bio. Además si el problema son los pesticidas, con pelarlo todo ya está resuelto. Por ejemplo, los tomates que me mandan no tienen ni comparación con los tomates raf que se pueden comprar en España y ni siquiera con los tomates de verano normales y corrientes que se encuentran en cualquier supermercado en España. Esos tomates no llegan aquí. Y lo mismo pasa con los melocotones, nectarinas, albaricoques, cerezas, guisantes, judias, etc. por no hablar de esos productos que aquí todaviá "no se han inventado" (por ejemplo los ajos tiernos). También es verdad que Berlín es particularmente cutre en el sentido gastronómico dado que el poder adquisitivo medio es bastante bajo (comparado con otras partes de Alemania).

Creo que de ese sobreprecio que se paga por todos los productos ecológicos, un 10% se paga por una mejor calidad, mientras que el 90% restante se paga por quedarte tranquilo en el sentido de que no te estás metiendo tantos pesticidas para el cuerpo.

Perdón otra vez por el rollo.

Por favor, a parte del Guggenheim, en Bilbao capital, ¿cuál de estos me recomiendan? o si me recomiendan otro, encantada!!

- Etxanobe
- Gorrotxa
- Mugaritz

Muchas gracias.


tel. +34 944239333 +34 944239333




Guría (Bilbao)



[Calidad turística]
tel. +34 944415780 +34 944415780




Zortziko (Bilbao)



tel. +34 944239743 +34 944239743

Chabe a mi en Bilbao el que más me gusta es ETXANOBE. Fuera de Bilbao, pero no muy lejos, en Galdacano está muy bien ANDRA MARI.
No sé si habrá otro en Bilbao pero el MUGARITZ que tanto solemos ensalzar en este blog está en Rentería, al lado de San Sebastian.

Aunque el Sr. Maribona ha colocado su lista ya adelantada en el ABC, veo que no ha dado tanto debate como se sospechaba. O es que ya estaba todo dicho de comentarios anteriores. Descartado el Bulli, por ser una referencia y avanzadilla en todo el mundo (aunque yo preferiría conocer antes otros restaurantes, reconozco que tiene el valor de ser La Meca a la que hay que ir alguna vez), los primeros diez indican un predominio de cocinas con productos más mediterráneos y marinos y pocos cocineros del interior y el centro.

Yo no coincido con la ubicación de restaurantes como Zuberoa (que debería estar más arriba por la defensa de su exquisita cocina-producto) y me sorprende el que El Poblet en pocos años consiga más puesto que referentes de la cocina más consagrados como Subijana y otros cocineros catalanes. Sobre todo si uno prueba los platos de Dacosta con el "Aloe vera", se queda uno un poco pallá.

Conviene recordar que las hermanas Rexach (Hispania) o Pedro Arregui y Víctor Arguinzoniz en Elkano bordan un ya excelente prodecto. Si se quiere comer el mejor robadallo del mundo quizés no valga ir a ninguno de los veinte primeros de la lista, por ejemplo.

Pero mi opinión no es una crítica, entiendo que son gustos y planteamientos de cada uno.

Sr. Maribona, no controlo mucho los restaurantes japoneses de Madrid. Dígame, si no le importa, en qué post hablaron de ellos o (con ayuda de los amigos blogueros) algunas referencias básicas con sus márgenes de precio, si es posible.

Sr. Garay,

A salvo de mejor criterio del Sr. Maribona y/o otros japo-madrileños, como soy un friki de la comida japo, contestaré a su pregunta dándole 3 referencias.

El gran japo de Madrid es, sin ninguna duda ni opinión discrepante, KABUKI. A partir del concepto japo, el jefe Ricardo desarrolla su creatividad consiguiendo un resultado magnífico. Caro, de 60 a 80 euros por cabeza sin despeinarse mucho.

A medio camino entre un clasicismo ortodoxo y una acusada creatividad está MIYAMA. Está en el mismo local que ocupaba el TOKYO TARO, clásico entre los clásicos, que fue cuna de Ricardo e, indudablemente, germen de la explosión japo que ahora nos invade en Madrid. Calcule 50 euros por barba, poniéndose razonablemente bien.

Y una referencia de japo ortodoxo, sin sorpresas pero de una calidad muy estimable, GINZA, frente al Palace. Tiene un sushi bar con pasarela móvil muy interesante, ideal si se está solo. De 40 a 50 euros, aunque se puede uno apañar por menos.

Por cierto, leyéndole se me ha hecho la boca agua recordando el rodaballo de Elkano. No sé si será el mejor del mundo, sí el mejor que yo me he metido entre pecho y espalda.

Y hablando de Japón, ¡¡¡ENHORABUENA A LA SELECCION ESPAÑOLA POR SU TREMENDO EXITO!!! Grandes todos, grande Gasol y grande Pepu, en un día tan difícil para él por lo de su padre.

Amigo Obélix:

Agradezco su rápida y eficaz respuesta.
Me es muy útil la descripción que hace de cada uno. Tomo nota de ello. Si algún bloguero tiene algún lugar más, estupendo también.

Me uno a la enhorabuena de Obélix. Una gozada verles jugar esta mañana y los otros partidos. Joé quién lo iba a decir: dos mediterráneos (países casi siempre de bajitos) jugando la final de baloncesto. Vaya potencia España y vaya alegría. Y los made in USA se han largado sin ver la final. No parece muy deportivo eso.

Sobre los 25 de la lista la Terraza del Casino no creo que se merezca ni por asomo estar ahí. Comí por última vez este verano y la cosa dejó bastante que desear (ver post en mi blog). Puestos a pner el Chaflán me parece mucho mas digno de estar en ese puesto.
En los 25 restantes sin duda debería estar Cal Enric en la Vall de Bianya en Girona y l Ësguard en Llavaneres, Barcelona, ambos con una cocina muy sólida
Por contra Gaig ha perdido mucho últimamente y Juan Gatell, un gran restaurante, no sé si da para tanto.
Can Jubany en Caldetenes; Barcelona también me parece un buen candidato.

Sr. Garay:

Mi recomendación para el japo de Madrid es para Naomi, un local sin pretensiones pero ocn producto y amabilidad extraordinario. Relación calidad / precio: 10. Unos 30?.

C/ Avila, 14
Telf: 91 572 23 04

Mis elogios a los 25 mejores restaurantes como restaurador de la puerta de atras llamado así por profesional asalariado,he de decir que me gusta la cocina la sala el mehojo de los platos y el IBM tambien la cosa de la BBC. En este pais que adoro vivo en el y considero que es unos de los más privilegiados a nivel gastronomico solo se elogia la cocina y poco al camarara camarero de 1000 si señores mios mil ó 1000 como ustedes saben empresarios mios llevamos 10 años en declive y si no pregunte a su amable camarero que le sirvio el plato que es lo que lleva?.Me acuerdo cuando yo empece a trabajar en la hosteleria el empresario que estaba contento con tu trabajo cuando terminaba el més te abjuntaba en la nomina un sobre en el cual se daba la gratitud con una sonrisa Hoy en dia todo cambia la sala que es lo que esta delante del publico no se valora tanto como el trabajo del cocinero o el pinche no solo llevamos platos llevamos algo más haber si lo entienden ustedes si yo meto el dedo en el plato ese plato del mejor cocinero y la elavoración más exquisita se va al traste lo entienden ahora restauradores el servicio impecable el camarero limpio e impoluto sin necesidades a ultimo de mes tiene mejor cara para su negocio. gracias

Tambien podiamos hacer una lista de los 25 restaurantes que mejor pagan asu personal jajajajja

ignacio,lo primero tu bogs no se abre,me parece muy bién ese furor de vena patriotica que teneis ahora los catalanes es digno de admirar pero te refieres aun establecimiento y no dices lo que no te gusto que es lo que te desencanto que te esperabas tu critica merecen que te manden por la nacional 2

Hola compañeros.

voy a NY en una semana. ¿Alguna recomendación?

¿Recomendais NOBU o mejor NEXT DOOR NOBU? ¿Por cuánto puede salir?

Hola ric mira aquí http://www.noburestaurants.com/

Hablande de nobu le vi hace años en Madrid fusión me parecio impresionante sobre todo la sencillez de este hombre dicen que los cuchillos que utiliza cuestan una pasta.

calignasi, por curiosidad ¿tienes que ver con CA L'IGNASI, el restaurante de Cantonigròs? Si es así te felicito porque he oído cosas muy interesantes de vosotros.

Gracias Carpanta por su buena reseña. La tandré también muy en cuenta junto a las de Obélix.

Amigo Ric: se por amigos que han estado hace poco que ninguno de los dos Nobus que menciona en NY merecen mucho la pena. Más fama que gastronomía. Me dijeron que por un degustación uno puede salir fácilmente por 100? más el vino y sólo tiene el morbo del nombre o la fama. Por ese dinero restaurantes como los de Alfred Portale o Willy Dufresne son francamente buenos.


Agradecido.

Efectivamente, me había saltado a Solla. Es lo que tiene escribir el día 1 de septiembre por la mañana.

Angelxlm, de la importancia que damos al servicio en este blog, hablan por sí solas las críticas contínuas que sobre el tema hacemos, así como los elogios entusiastas cuando en algún local nos tratan correctamente.

Ric,

No he estado ni en Nobu ni en Nobu Next Door, pero te puedo asegurar que tanto la comida como el trato que dan en Inagiku (creo que se escribe así) es excelente. Se trata del restaurante japonés del Waldorf. He ido varias veces y todas he salido muy satisfecho. En cuanto al precio, no te puedo decir porque nunca he pagado yo, pero sí te puedo decir que es más económico que Nobu.

Hay otro restaurante japonés en la 41 entre la 2ª y la 3ª que también está especialmente bien. Decoración bastante austera, pero probablemente la mejor cocina japonesa de NY. Lo siento pero no recuerdo el nombre.

Un saludo.

Se acabaron las vacaciones, ¡Cómo se han puesto ustedes amigos blogueros! ¿La gula sigue siendo pecado?

Por cierto Ric, acabo de volver de NY, a Nobu no he ido. Eso sí enfrente tienes un lugar para comer buenas hamburguesas, Bubby's, con varias cervezas de barril buenísimas.

Una recomendación, DANUBE de David Bouley, precioso lugar, servicio inmejorable y algunos platos buenísimos, por ejemplo un sashimi extraordinario. Si estás interesado y quieres más información, no dudes en pedírmela.

Y una decepción, WD-50 de Willy Dufresne. Buen servicio, decoración bonita y mesas incomodas. Pero lo más importante, comida sin alma, falta de sabor en casi todos los platos, repetición de recursos e ingredientes y raciones rayando en lo ridículo, he visto menus degustación con más cantidad en el plato.

Buenas tardes,

Semana pasada por fin tocó visita a Pandelujo, y como ya se había comentado aquí (creo que por Bibendum) el nombre, aunque sé que es por la panadería que había con anterioridad, es una especie de broma de mal gusto, porque con el pan que me dieron podría perfectamente haberme fabricado un tirachinas...
El sitio está muy bien puesto (aunque como esté lleno y te descuides igual muerdes el codo de otro comensal), espectacular. La comida está bien, aunque no me mató (la tan ponderada ensaladilla está a años luz de una que tomé en la Tasquita de Enfrente justo antes de irme de vacaciones, y unas costillas que pedí estaban algo secas), los precios son muy razonables para los tiempos que corren, pero el servicio falla, y entiendo que no por número. Mi vino llegó cuando estaba terminando el primer plato... y eso porque se me ocurrió volver a pedirlo, que si no todavía estaría esperándolo.
Dicho lo cual, como a mi mujer le gustó, supongo que volveremos pronto, que donde manda patrón...

Muchas gracias Sr.Pellegrino por su nota.

Creo que el señor Maribona tiene que tener en breves una nueva conversacion que esta ya decae.

Estoy pensando en ir a Mercamadrid, sabeis si hay algun problema para ir, piden algun tipo de carnet? habeis ido alguno de vosotros a comprar?

un saludo

Wabi Sabi, ya te avisé sobre WD-50. Mucho ruido y pocas nueces.

Ric, si tienes opurtunidad, no dejes de ir a LE BERNARDIN, aunque sólo sea para ver a la chica costaricense que te acompaña hasta la mesa ¡Puro ébano!

Mea culpa Bibendum, no imaginaba que fuera tan malo. Fue un empeño del que me arrepiento. Hay que escuchar más a los maestros...

buenas noches, perdon por lo tardio y probablemente ya pasado del comentario; en referencia a Marta y su comentario de política como votante ahora casi ex-votante de izquierdas y asiduo lector de este blog decir que nunca he notado el mas minimo partidismo por parte del Sr Maribona que demuestra todods los dias como con educación se puede mantener un dialogo y "enganchar" a cientos de personas probablemente con formas de pensar totalmente distintas. Como yo no soy el Sr Maribona sólo decir que lo que pasa en Galicia es para llorar, nadie se dacuenta de que estamos ante una tragedia que supera con creces el Prestige, lo peor la demagogia de atacar antes de ser atacados son todo ellos gobierno oposicion... por cierto anteriormente era lector de El Pais y del ABC a El Pais lo tengo castigado por que ultimamente se olvida de algunas cosas.....

Gracias, Nacho. Precisamente acabo de colgar un post sobre Galicia en homenaje a esa tierra.

angelxlm , mi blog es accesible en www.amphitrion.blogspot.com Allí podrás ver un post sobre la terraza del casino
Ni furror patriótico ni nada. Es la zona que mejor conozco pero como verás también critico algunos. En general estoy bastante de acuerdo con la lista aunquw hay algunos que no conozco.

Hola, buenas noches a todas/os.
Es la primera vez que escribo, pero me temo que no será la única, ya que me parece un sitio muy interesante.
Me dedico a la gastronomía y soy un apasionado de la misma.
He leido anteriormente a alguna persona que preguntaba ciertas cosas sobre Ángel León. Pues bien, este magnifico cocinero joven, con el que tuve la suerte de compartir alguna que otra jornada de trabajo, jamás estuvo en el restaurante Locum de Toledo, ni mucho menos salio discutiendo con su dueño Victor.
Este profesional estuvo trabajando durante un par de años a lo sumo en el sitio más bonito que hay en Toledo "La Casa del Temple" (cerquita del Alcazar), pero desgraciadamente el personaje que gestionaba tan bello lugar era un pirata de los que existen dentro de la profesión. En la actualidad el sitio ha cambiado de nombre, y la oferta gastronómica no tiene nada que ver.
Como bien dice otro colega, actualmente Ángel León tiene un restaurante en el Puerto de Santamaría llamado Tambuche (que es un arte de pesca).
No he tenido la suerte de visitarlo todavía, pero seguro que el buen amigo de Ángel lo estará bordando.
Sobre PANDELUJO, dadle tiempo. Yo he cenado una vez y la verdad es que fue bastante bien, aunque reconozco que todavía hay que darle vueltas a algunas cosas.
De lo que no cabe la menor duda, es de la profesionalidad y el saber hacer de Alberto Chicote. Este cocinero vive por y para la cocina.
Sobre su joven equipo de cocina, estoy seguro que en poco tiempo alguno de ellos despuntará..... tiempo al tiempo.
Bueno, sin más que decir, espero que todo el mundo siga vertiendo estupendas críticas en este buen blog.
Taluegoooooooooooooo.

CREO QUE NO SALE NI UNO DE CANARIAS (Y DE MURCIA). ¿FUE UN OLVIDO?
UN SALUDO DESDE LANZAROTE

Saludos,
quería comentar el bajo nivel en Mallorca y la irregularidad de los locales de una temporada a otra.
LLamativo dado el volumen de turistas, que no exista una oferta complementaria en este aspecto, no?
Es cierto que hay algún nombre, como Read´s o Tristan y algún buen intento como el 365 en Son Brull (una pena no poder ver la comida, escasisimo en luz).
¿Alguna sugerencia en la isla?

Buenas,


desde Asturias, una opinión: cambiaría El Real Balneario por L'Alezna. La cocina de Pedro Martino tiene más... magia.

hola,

echo en falta uno imprescindible en Madrid: Viridiana. Es un lugar perfecto. Su chef Abraham García es un gran anfitrión.

Miren si van a hacer algo aganlo completo porque no hsy mejores platillos sus paginas las dejan a medis

zanxb
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