Hombre, D. Carlos, no me sume soles con estrellas y con puntos... tómese el trabajo de armonizar un poco las escalas!!! que no cuesta lo mismo pasar de una a dos estrellas que de 7 a 8 puntos en la Gourmetour.

Eso sin contar con que, en realidad, la Michelín tiene cuatro y no tres categorías (mención, una, dos, tres), que Lo Mejor de la Gastronomía y Gourmetour usan una escala de 0 a 10 pero en realidad no emplean toda la escala, etc, etc.

Pues a mí me parece que el experimento funciona. O sea que no veo grandes ausencias, excepto quizá Calima, -pero siendo un restaurante en el primer año me parece más que justificado- y seguro Solla.

Quizá lo justo sería 1 estrella=4 puntos, 2 estrellas 7 puntos, 3 estrellas 10 puntos.

Pero el sistema que proponeLigasalsas, penalizaría a Michelín y Campsa. Más justo creo que sería 6 ( o quizás algo más) para una estrella, 8 para 2 y 9,5 para 3 estrellas.

A mí las que me molan son las listas del blog. Reales y actualizadas a diario.

Pisto, creo que el sistema es justo. A la vista está el resultado. En cualquier caso es un divertimento de puente. Tres estrellas o tres soles podrían equivaler a un 9; dos a un 8; y una a un 7 (cada cuál con sus decimales, pero eso no lo puedo establecer). Con ese cambio el resultado sería el mismo.

Repaso la Gourmetour en Madrid y veo cosas que van a levantar ronchas (en los restaurantes). Por ejemplo, las bajadas de LA TERRAZA DEL CASINO (0,5), PRÍNCIPE DE VIANA (0,25), VIRIDIANA (0,75), EL LANDÓ (0,5), CAFÉ DE ORIENTE (1), TÁMARA (0,5).

Pero lo peor no es eso. No han incluido a PANDELUJO (un sol Campsa) y además han suprimido a NODO (que tenía un 7 el año pasado). Una barbaridad. La lista de los que desaparecen es larguísima (si bien han pasado de 5 a 6 la nota mínima para figurar): LE DIVELLEC (tenía un 7); HONTORIA (6,75), ARTURO (6,5), IZAMAR (6,5), CHANTARELLA (6,25, no lo puedo entender de ninguna manera), GUISANDO (6,25), TSUNAMI (6,25), ASIANA (6), GINZA (6), IL GUSTO (6), SUKOTHAY (6), ANSOERNA, CAFÉ SAIGÓN, LA CASA DE LA TROYA (con su estrellita Michelin), COME PRIMA, EL BOSQUE SAGRADO, LOS REMOS, ESTIK, YUAN (el mejor chino de Madrid), URKIOLA MENDI, BOTÍN, MIYAMA (uno de los mejores japoneses).... Eso sí, EL CHAFLÁN el mejor de Madrid con ZALACAÍN y SANTCELONI. Y un 8 a EL BODEGÓN. En fin.

A ver, una pregunta de nota. Tengo previsto ir a San Sebastian próximamente y tengo muchas dudas sobre por que restaurante decantarme para darme el obligado homenaje. Teniendo en cuenta que ya he probado Arzak ¿Con cual os quedariais?: Akelarre, Martín Berasategui, Zuberoa, Mugaritz... ¿y sitios de pintxos? Gracias

Izamar no es la mejor marisquería en la que he comido en San Sebastián de los Reyes, ni siquiera la tercera mejor.

Me apunto a lo de Bibendum, prefiero las recomendaciones del blog y si no hay más remedio se busca una guía -allende las fronteras, en España no-.

D. Carlos, cómo se nota que es Vd. de letras. Vamos a ver, este experimento es casi como hacer una media de la guía de García Santos -que al no contemplar a Arzak y a Atrio debería quedar fuera de ranking- y de la valoración del inspector Gourmetour de turno -desigual territorialmente- "corregida" por los soles y estrellas.

Prefiero, sin ninguna duda la suya (o las suyas) y las de los globeros cibernéticos. ¡¡Ésta que nos ha publicado hoy es una chapuza, por el amor de Dios!! Se lo perdonaremos si nos cuenta su reencuentro con M. Berasategui y cosas con fundamento de su viajecito a Italia.

Si han cambiado a Leonor por un actor de Cámara Café cuando "echen" el anuncio en la tele me pongo de espaldas en señal de protesta. Palabra de Melitón.

En mi caso esa postura que he adoptado hace mucho tiempo,tan aristocratica, de no dejarme llevar por las guias ,excepto para consultarlas para saber donde está algun sitio o si no tengo ni idea de donde ir , me parece muy saludable.
Tengo una guia Campsa del 2004 ,aristocrata sí ,pero no paso de condesito, que me sirve para lo dicho anteriormente, ahora bien , he de reconocer que me ha hecho meditar y ,sobre todo, disfrutar mucho, y aprender mucho más, los cuatro meses que llevo compartiendo con vosotros este blog,
Voy a detallar el porqué, con Bibendum entiendo lo que es autentica clase a la hora de emitir un juicio, Eldiletante me hace disfrutar con su prosa y sus catas de vino,Ligasalsas es un alma gemela(cocinamos los dos),Mole me da envidia ,con una frase explica lo que yo necesito diez para expresar,Especial aporta sentido común y mesura ,Ka me desconcierta y me impresiona,Maragato con sus ausencias infunde respeto,Aprendiz difunde generosidad y sabiduria,Alberto y Jose siempre aportan coherencia y polemica,Audrey el comentario inteligente, Buscemi las preguntas oportunas ,Farton y pchlas los Robertos Carlos del blog (al corte y con fuerza)y los Pellegrinos ......¡¡y tantos mas!! , son una lección de humildad, para los que creiamos que sabiamos algo de gastronomia.
Con D.Carlos al frente, dirigiendo este "garito" ,me voy a seguir ahorrando un dinero en guias, pero ahora con la seguridad de acertar

Taz , Zuberoa ¡¡c...!! ¡¡Zuberoa!!

.............y Melitón¡¡¡EL MEJOR!!

Pues, hombre, si ponemos a Arzak debajo de El Bulli y reordenamos algunos de los otros nueve, yo creo que nos sale un buen Top 10+1.

(Gracias, Yerga).

Taz, para pinchos, yo siempre que voy aterrizo en los mismos sitios:
Bergara y Aloña Berri; ambos en el barrio de Gros. En ambos casos, el disfrute está asegurado: en el Bergara los Udaberri, las Txalupas, las delicias de pato al calvados, el cremoso de puerros, las anchoas, y tantos y tantos pinchos fríos y calientes.
En Aloña Berri (que he disfrutado menos, ya que la mitad de las veces que he ido a Donosti estaba cerrado por descanso o vacaciones), recuerdo unas lecheritas de ternera prodigiosas. En ambos casos, los dueños (Patxi y creo que José Ramón en el caso del Aloña) están al pie del cañón, y te atienden amabilísimamente, a pesar del trajín.

En el casco viejo está lleno de sitios para tomar pinchos, pero no te puedo recomendar sitios concretos; en la calle Fermín Calbetón tienes también el Bodegón Alejandro (la casa donde empezó a hacer sus pinitos Martín Berasategui, y que mantiene como vivero de nuevos cocineros), donde, si continúa como hace dos o tres años, que ha sido mi última visita, tenía una oferta muy informal de platos a elegir entre primeros, segundos y postre, a un precio muy económico, y con una buena calidad.
Seguro que desde que he estado han aparecido sitios nuevos, pero los dos primeros que te recomiendo son para mi templos del pincho...

voy a madrid la semana que viene, y unos amigos me han recomendado varios nombres. Zaranda,Antojo, Citra, Patio de Leo y Chantarella. Cual de ellos es la mejor opcion? En cual puedo comer algo "nuevo"? muchas gracias anticipadas

Voto a bríos , Yerga, que habló bien, ¡pardiez!,
salvo en le referente
a un tal diletante
cuya cuya prosa no es prodigio,
sino, más bien ,un mal ripio.

vaya con el cuya

Poli,

No conoazo Antojo. Del resto te comentaría lo siguiente. Citra tuvo un buen comienzo pero, a mi juico, se ha quedado algo stancado y la última vez qye fui me decepcionó. El Patio de leo comenzó siendo un lugar interesante y se ha ido afianzando y es hoy una magnífica referencia a unos precios contenidos. Chantarela, como habrás podido apreciar, es uno de los preferidos de este blog. Se come muy bien y a buen precio. Además está empezando a superar los problemas de servicio tantas veces comentados por aquí. ponte en manos de Maria José y lo más probable es que disfrutes de una muy buena comida. En Zaranda, si encuentras mesa, podrás comprobar los criterios de Michelín para estrellar un restaurante. Criterios que, ovbamente, no comparto. Aunque es un buen restaurante.

Que disfrutes de una ciudad cuyos habitantes masivamente abandonaremos durante unos días.

El Pago Florentino 2004 que me enviaron está un poco durillo de tomar. Le han quitado 2 meses de barrica respecto del 2003, de diez a ocho, que le venían muy bien, y les ha quedadado un poco salvaje.

Antojo es un sitio francamente interesante. Un local muy pequeño en la calle Ferraz con César en los fogones (avalado por un larga estancia en Viridiana al lado de Abraham Garcia). Yo he estado cuatro o cinco veces y nunca he salido defraudado, especialmente cuándo me he puesto en sus manos y le he dejado que me componga el menú. Para rematar: no es caro.

D. Carlos, D. Carlos, hace ud. con todo su buen fin una tarea de rata de biblioteca y encima se le echan a la chepa!!!. Ingratitud bloguera: que si los soles y las estrellas, que si el nueve o el siete, que si es una chapuza...

Un poquito de respeto.
Claro... que yo pienso lo mismo (si me perdona, D. Carlos). Es como intentar hacer un traje con distintos retales: un poco pegote si que queda. Pero se entiende perfectamente su sentido: divertimento de puente y una tentación que hemos tenido muchos alguna vez: hacer un listado fundiendo todas las guías. Se ve que lo que sale es un churro más allá del primer puesto (casi indiscutible).

Eso de hacer listas es algo difuso que nos gusta mucho a todos los aprendices o expertos. En mi opinión serviría para orientar a la hora de tomar decisiones, sobre todo cuando hay viajes rápidos donde uno tiene que ir a pocos restaurantes y descartar otros. Salvo para eso y para publicarlas en Navidades, por lo demás cada uno tendrá sus gustos y preferencias.

Después de la chapucilla que nos presenta (mientras se trabaja la forza italiana), mi primera impresión es que con rotundidad, de cuantas guías conozco, su listado de este verano, su clasificación, me convence más que ninguno por su coherencia y actualización. Y las opiniones de los blogueros vuelven situar a este blog en un sitio muy alto en listados de restaurantes.

Faltándome por conocer los restaurantes vascos estrellados y algunos más, este popurri que presenta indica la "flojedaz" de casi todas las guías (de llorar lo de la Gourmet... en Madrid y en otros lugares; ¿y la Michelín, ya discutida).

En todo caso, si lo hacemos por grupos (algo menos comprometido que por listados ordinales), nadie en el blog discutiría los cinco primeros: BULLI, CELLER DE CAN ROCA, ARZAK, MARTIN BERASATEGUI Y CAN FABES.

Luego otro bloque de "elegidos":
Akelarre, Ca Sento, Mugaritz, Casa Gerardo, Calima, El Poblet, Zuberoa, San Pau, El Bohio, Atrio, La Broche y Sant Celoni.

Lo demás son zarandajas en el buen sentido. Por cierto, en éste último estuve por mi onomástica con mi Doña en comida (el first pasado) y estupendo aunque con retoques que hacer en un lugar que aspira a tres y que sopla más de 200 lechuginos por barba. Gran brandada de caballa, y a recordar el pescado, el estupendo jarrete y el pichón. La mesa de quesos muy notable, aunque algo se podría discutir de ella.

En todo caso, en una lista o guía donde no se coloca a Juan Mari mejor es no hacerla caso y lo de Atrio también es penoso.


¡A la desobediencia civil contra las guías caprichosas y poco serias!

¡Arriba la lista bloguera!

¿Para cuándo la guía mariboniense? o SALSA DE CHILES. Guía on line?

Taz,yo iría a BERASATEGUI. Si buscas algo más tradicional, ZUBEROA. En cualquier caso, donde vayas acertarás. Lo ideal es conocer todos. El orden es lo de menos.

De pinchos donostiarras encontrarás en el blog numerosas recomendaciones. En el barrio de Gros, FN1 te ha recomendado los mejores. Puedes añadir EL PATIO DE RAMONTXU.

En la parte vieja GOIZ ARGI, EL TAMBORIL, GAMBARA, ITURRIOZ, MARTINEZ y LA CUCHARA DE SAN TELMO son los mejores (junto a alguno más). Déjate aconsejar sobre sus especialidades y acertarás.

Don Carlos ¿en una entrega de un premio a Martín?. Caramba, caramba. No deje de felicitarle de mi parte y aproveche para citarse un día en su restaurante guipozcoano y así podamos conocer de primera mano su opinión sobre el estado de forma del "astro" donostiarra.

(Yerga, muchas gracias por tan inmerecido piropo. Me tomaré unas "papas arrugás" a tu salud...)

EN NASHVILLE

----Las flatulencias de una mujer provocan un aterrizaje forzoso en EEUU----

Un inoportuno ataque de flatulencias, y el pudor de la pasajera que lo sufrió, obligaron a un avión de American Airlines a aterrizar de emergencia en el aeropuerto estadounidense de Nashville.

El piloto decidió aterrizar tras sentir olor a fósforos quemados, mientras que la pasajera reconoció haber encendido unas cerillas para ocultar el hedor de sus ventosidades.

No sé si es que me va a tocar el papel de malo (la verdad, espero que no), pero en mi segunda intervención (la primera, Etxebarri), discrepo sobre la posición de Martín en el ranking.
Me consta que en el blog hay muchos debotos de Berasategui, contra el que no tengo nada y tiene un mérito terrible, pero humildemente creo que sus mejores tiempos han pasado. Solamente he estado dos veces, hace dos años y medio y hace dos meses, y los platos más conseguidos siguen siendo los que tienen más de cinco años (milhojas de anguila con foie, la ensalada de tuétanos con marisco...) y que las creaciones del 2006 no han aportado nada, no están rematadas...
Para Taz que va a ir pos Donosti prefiero la emoción de Mugaritz aunque no siempre sea regular... o por supuesto a Zuberoa.

Disculpas, devotos es con "v"...

Ya que se hablan de listas ( y como D.Carlos no me hace ni caso ), rarísima la lista de LMG para Asturias: 8,Casa Marcial; 7,5 Casa Gerardo ; 7, La Campana..... y ya está, ni el Corral del Indiano, ni La Solana, ni L'Alezna, ni Koldo Miranda,ni Fermín, ni Conrado.... porque podía haber puesto a los dos primeros,que tienen una cocina muy definida, muy personal, y vale, pero poner La Campana (que por otra parte no tiene nada de malo) y no poner nada de estos es un disparate. Para eso mejor no poner nada.

se habla de....

Fernandez, la crítica razonada como la tuya, no convierte a nadie en el malo de la película, así que despreocupaté y bienvenido por aquí.
Evidentemente Martín es uno de los más grandes, hunto a Arzak y Adria probablemente el más, y por eso tiene muchos partidarios en este bloq y en muchos sitios.
Pero puede estar pagando el precio de la dispersión de la que están aquejados muchos grandes cocineros ( el caso más evidente es Arola, pero no el único), al estar metido en mil batallas. No obstante, tiene talento a raudales y a poco que se centre superará sus mejores niveles.
PD: Yerga muchísimas gracias por tus inmerecidos elogios, tu si que eres un ejemplo de sentido común y mesura.

Mil gracias o dos mil Yerga, en serio se te agradece y mucho. ¡Como se nota que por esas lejanas tierras andais de puente, por aquí, sin embargo pleando como cada dia y, a la que te descuidas, pierdes la pelea.

En lo de las listas....pues creo que ya lo he dicho más veces: ni la compro ni me importan. Eso sirve para ver la direcciones, teléfonos, etc y, desde que existe nustra señora la red, está más actualizado que la mejor de las guias. Así que, sugiero, no gastarse la pasta en eso y los euritos que cuesta, echarlos en unas cañitas y unas bravas. Para más tampoco da, pero mejor aprovecha. En todo caso una guia que no incluye ARZAK y, en su medida, ATRIO, nos demuestra que no sirve ni para las direcciones.

Permitidme que insista en la idea, creo de Villainclan, de una guia con CHILES y claro está liderada por el Jefe.

Solo queria no recomendar el restaurante Korinto, gran, gran decepción, jueves noche, pésimo servicio y lo peor, me encontre un cristal en el segundo plato y casi ni se disculparon. Muchas gracias. Antonio Jimenez

diletante, si le han quitado dos meses de roble no tiene porque estar más duro el vino. La única diferencia será que tendrá menos influencia del roble, lo que seguro que le viene bien.

Las diferencias entre un 2003 y un 2004 no van a estar en los dos meses más o menos de barrica sino en la añada. Probablemente el 2004 fue una añada con mucha más estructura (más acidez, más tanino) que la 2003 (más madurez, menos acidez y menos estructura) que era más amable en boca.

Ya que me he metido con D. Carlos en mi comentario anterior estoy dispuesto a sufrir el mismo escarnio apostando por una lista chapuza propia. Y como este puente es muy largo y mis mermadas arcas sólo me dan para sacudirme un par de Whopper XXL que tan poquito gustan a la señora ministra con algún botellín del Mahou despistado en el federico de mi cocina, voy a realizar la siguiente operación:

- En lugar de intentar convertir a la escala de cero a diez los soles y las estrellas, reduciré las puntuaciones de G. Santos y Gourmetour a un tercio de su valor (una escala de hasta 3,33 puntos)

- Arzak y Atrio doblan la puntuación Gourmetour para entrar en la "pomada".

-Eliminaremos la menor de las cuatro puntuaciones para que la discriminación en una guía no afecte al resultado final -el ejemplo de Can Fabes en LMG-.
Se aceptan, como véis y muy a mi pesar, las discrimaciones positivas.

-Dado que la puntuación máxima sería 9,66, redondearemos hasta un cuarto de punto si aparece entre los diez mejores de los 25 y una décima de punto para los 15 restantes. Criterio discrecional de Melitón, que para eso se lo curra.

- En caso de empate la guía de los 25 ordenará los resultados (lo siento por lo de la emoción, pero no habrá penalties).

Nos tragamos de todos modos el "efecto inflación" de LMG y Gourmets en algunos casos.

Por último, Melitón el criticón se reserva el derecho de saltar un puesto a cada restaurante, que para eso la lista es suya (y van dos liberalidades, pero más cometen otros)....

Se admiten, por supuesto, sugerencias (y ayudas, claro).

(Yerga, dices de mí lo mismo que mi madre. Gracias)

eldiletante, coincido contigo en que la selección de restaurantes asturianos que hace García Santos en un tanto extraña, y ciertamente rácana. No creo, posiblemente, que con los criterios que usualmente se aplican para comparar restaurantes, y que no sólo se basan en la cocina, haya muchos asturianos que alcancen una gran nota, pero sí que hay unos cuantos que se pueden defender mucho más que dignamente entre el 7 y el 7,5, (a nivel nacional)y que no aparecen reflejados.

De todos modos, está claro que es una guía muy personal, y que como tal hay que tratarla. Yo compro dicha guía más o menos cada tres años (se repite mucho de año a año), y la tomo más bien como entretenimiento que como dogma de fé.
En muchos casos, acierta, y en algún otro, he salido trasquilado de la experiencia en sitios que para él merecen un notable (por ejemplo, en La Cúpula de Vila-Sacra). Como en todas las guías, hay que leer entre líneas, y ver los anunciantes que aparecen, y tener en cuentas amistades y demás (por ejemplo, quién aparece ese año en su congreso, etc), repito, como en las demás guías.
En todo caso, reconozco que es una de las más amenas y de mejor presentación del mercado, y muy útil aunque sólo sea para saber direcciones y teléfonos de restaurantes. A mi me gusta bastante, es cierto.

Lo que está claro es que nada sustituye a la experiencia directa de uno mismo. Incluso de gente de la que te fías a ojos cerrados, recibes recomendaciones que no coinciden para nada con tu percepción del mismo local una semana más tarde. Por experiencia sé que tres crónicas distintas, de tres amigos que van al mismo restaurante con días de diferencia, no tiene casi nada en común.

Para el aficionado medio que puebla páginas como ésta, las guías creo que se toman con cierta distancia, ya que actualmente, tienes multitud de información sobre un local antes de visitarlo: página del restaurante donde te ponen la carta, blogs gastronómicos de aficionados, revistas especializadas, opiniones de amigos, canal cocina y similares.... y aún así, cuando vas tú, todo lo que conoces del restaurante puede verse confirmado o no, porque es TU PERCEPCION, con tus conocimientos y gustos.

Dicho esto, estoy abierto a cualquier oferta de guía gastronómica para hacer críticas de restaurantes previo pago de minuta correspondiente..... :-)))

De todos modos, me supongo que la que afecta directamente al pecunio de los restauradores, es únicamente la Michelin, que es la que te trae al cliente extranjero: el nacional entiendo que se mueve por otros parámetros.

Hombre, pisto, tú por aquí.........

Querido Antonio Jiménez,

Cuando se habla mal de un restaurante creo que no vale con decir "gran, gran decepción" o "me encontré un cristal en el segundo plato y casi ni se disculparon".

Sólo nos cuentas que el servicio no era bueno -pésimo, dices-, cosa por desgracia cada vez más generalizada. Eso, evidentemente, no ayuda, pero no puede suponer una gran, gran decepción en un restaurante.

Por lo que cuentas, se disculparon de un accidente, error de bulto, en efecto, lo del cristal, pero sus disculpas te parecieron insuficientes. Entiendo que eso también te calentase, pero de ahí a lo de "gran, gran decepción" todavía queda recorrido.

Las decepciones están relacionadas con las expectativas que hayamos puesto en un restaurante. O lo que es lo mismo, tendríamos que saber a qué sitio vamos y a lo que vamos. Si nos contases que el marisco que te sirvieron era de ínfima calidad entendería lo de la decepción. Ya es mala suerte lo del cristal. Una mala tarde (noche) la tiene cualquiera.

Calificarlo de mala experiencia sería suficiente.


(Cada vez estoy más en plan Elena Francis. Lo siento)

Qué rico está el Gago del 2003, de Telmo Rodríguez que me he tomado en otra buena cena en Chantarella -y no está en la Gourmetour, qué risa-.

Yerga, un verdadero placer leerte aquí y donde sea, aprendo de ti maestro.

Antes de nada, felicidades a todos los que normalmente escribís en este blog, lo hacéis de fábula.


Como en el fútbol, que cada aficionado es un seleccionador, cada uno podriamos hacer nuestra propia guia, particular y distinta a las demás.

Por ejemplo, la cena del sábado pasado en El Poblet fue impresionante. En mi criterio, superior a una anterior comida en Martín Berasategui, otro grande que había visitado con anterioridad.
(y lo mismo el servicio: profesional y cercano en El Poblet; un tanto estirado en Berasategui, estiradísimo el sumiller)

Y en mi modesta opinión, los mejores restaurantes de Madrid (en sentido amplio) son Sant Celoni, Casa José (en Aranjuez) y Ars Vivendi (en Majadahonda).

Eso, que cada uno su guía....

Pisto, un placer aprender de ti, y más en este campo del vino donde ,como he dicho, mi desconocimiento es notable. Sé que para elegir el envejecimiento al que se va a someter el vino es fundamental el resultado de la uva, bien por la añada, bien por el resultado específico de un pago en particular, tanto en sus cualidades específicas (azúcares,acidez,tipología...),como en su calidad global( equilibrio, profundidad,...). Así, de ello dependen las clásicas selecciones que se hacen para jóvenes, crianzas, reservas y grandes reservas. Tienes razón en que la bodega entendió, y no sin falta de razón, que con la uva de ese año el vino saldría con suficiente estructura con los ocho meses, y de hecho es así. Además, la acidez está equilibrada. Sigo creyendo, sin embargo, que un poco más de doma de barrica le haría bien, que le ayudaría a redondear los taninos y a su equilibrio. Y esto no lo digo porque crea que la barrica lo de en general, sino porque creo que le haría bien a este vino en particular, aunque vaya a ser diferente que el 2003. Tengo que añadir que esto lo digo sabiendo que es un vino sin filtrar. Es,de todas formas, una impresión subjetiva de alguien que no entiende demasiado, así que no me hagáis mucho caso. El vino, además, me sigue gustando

Igual conviene dejar ese vino unos meses en botella, eldiletante, para que termine de redondearse.

Te haré caso, Mole. Creo que vas bien encaminado

Siguiendo la idea de Jesús Melitón, me he tomado la molestia de recopilar en la web las puntuaciones de las diversas guías, lo cual no deja de ser injusto, pues en algunos casos los datos corresponden a la edición 2006, en otros a la edición 2007. Lamentablemente, no compro las guías así que no tengo otra fuente de información directa.

Tomando las puntuaciones de internet, por tanto, y buscando una forma de hacer un ranking con escalas heterogéneas, pensé que lo mejor sería un análisis cluster (versión K-medias). No os voy a aburrir con una descripción del procedimiento (http://es.wikipedia.org/wiki/Estad%C3%ADstica_multivariante ) pero os cuento que se trata de agrupar a los restaurantes en función de las similitudes de puntuaciones entre los grupos.

Pues bien, el programa estadístico nos da clasificaciones basadas en dos grupos, tres grupos, cuatro grupos, cinco grupos... y hay un resultado sorprendente, que es que la guía que tiene menos capacidad de agrupación es LMG. Con pocos grupos no hay una gran diferencia, pero a partir de 4 ya empieza a no clasificar bien tomada en conjunto con el resto de guías.

Esto lo podemos entender de forma negativa o positiva, según queramos, y yo no voy a entrar en valoraciones de ese tipo.

Si alguien tiene a bien remitirme por email a la dirección de correo de mi nick en el dominio pistoynopisto.com un fichero con las puntuaciones de ls distintas guías, prometo preparar un informe con un mediano rigor estadístico y publicarlo y enlazarlo aquí. Sin que ello pretenda enmendarle la plana a Carlos Maribona, que mi mensaje de arriba no era una recriminación.

Con mucho retraso, mi sonrojo más efusivo para Yerga. Tan buenas opiniones y tan acertadas, en mi caso no tan merecida, sí delatan su buen hacer. Gracias

Raúl, en lo del servicio de Martin te doy toda la razón, pero todo su porqué. Martín tiene una política de trabajo que adquirió durante su aprendizaje en Francia, y la escuela francesa es muy dura. El servicio seguro que no iba estirado, es que iba con pies de plomo y con mas miedo que verguenza, por el miedo a cometer un error y luego llevarse la pequeña peta por parte de Martín o de su señora. Bien es cierto que el miedo se masca en el ambiente.
Creo recordar que cuando salió la polemica con Dña. Julia Perez, uno de los habituales se presentó como accionista de Korinto.

Ya han actualizado la guía campsa en internet -por si os apetece echaros unas risas-

cierto el comentario de Alvaro, yo hice un Stage en Berasategui y puedo asegurar que es tan duro como buen cocinero. No sé si la escuela francesa es tan dura (estuve meses en Francia y allí hay mucho respeto, no miedo), pero Martín es un tío que trabajando con él es muy áspero, no te da ni un ápice de autoconfianza, y hace que la gente esté más pendiente de no tener un fallo que de mejorar el servicio o aportar creatividad (supongo que no es lo que quiere, pues él tiene de sobra), pero el ambiente trabajando no es tan dinámico o natural como en otros restaurantes consagrados, pero a él y su señora es como les gusta. Y parece que le funciona.
En cuanto a la lista de Don Carlos, en líneas generales me parece muy correcta, aparte de diversas controversias sobre la forma de puntuar, etc. creo que el resultado es bastante lógico, destacaría la ausencia de Calima, que pese a llevar poco tiempo abierto, Dani tiene demostrada su aportación, pero básicamente, sin tener en cuenta una u otra guía están los que tienen que estar y en el orden mas o menos debido, así que nos da a pensar que las guías con mas o menos controversias reflejan la situación real de la cocina.

Muy buena lista si señor.

Tengo curiosidad por ver si los ajustes que diversos blogueros han dicho que van a hacer cambian mucho el orden pero no me da la mpresión que vayan a a haber muchas diferencias.

En cualquier caso me pregunto si se puede tomar en serio una guía que excluya a Arzac y a Atrio de un top 25.

Aclaración de Abrahan Garcia :

Sembradas a boleo cual avena loca, estaba hoy esta página florecida de opiniones sobre mis pasadas alusiones a la secta de los rácanos. Pocas a favor, algunas perplejas, otras molestas. Precisaré que los rácanos a los que aludía nada tienen que ver con el cliente que por costumbre, constitución, salud, o estética come poco. Ni con el mal informado que tardíamente descubre cuan caros somos y se queda por rubor. Menos aún con el comensal primerizo y un poco perdido que tantea. Incluso siendo generoso tampoco con don 'quiero y no puedo', que tanto abunda en este rastrojo . Los rácanos, que bien conocemos, quien esto escribe y otros colegas, que no disponen de tan amplia ventana para ventilarlo, acostumbran a ser reincidentes ( y mira que yo les recomiendo la competencia). El del platito compartido 'que nos reservamos para los postres' no suele tener una economía precaria, sino todo lo contrario, cuanto más menos. Antes de dilapidar la trufa blanca, suelo amenazar con que son carísimas, '¿Acaso nos ha visto cara de pobres?' , me han dicho en mas de una ocasión.- No, les he visto cara de ricos- suelo responder. En la escala de rácanos, el más nocivo (peor incluso que el cocinero agarrado, que los hay) es aquel que conocemos como rácano al cuadrado que, incluso cuando no paga él, convence al resto de la mesa para que practique el ayuno voluntario. Y, como la mordedura del vampiro, el cisma de la racanería se expande como una metástasis.

Entonces, ahora ya no lo entiendo

La verdad es que no se si estoy leyendo a Abrahan o a Sanchez Dragó, de puro barroca que es la explicación.
Yo aconsejaría al bueno de Abrahan que dejara estar el tema, que ya pasó la marejado. De lo contrario, puede meterse en jardines cada vez más frondosos ( perdón por la pedantería, se me ha debido pegar el estilo)

El bueno de Abraham es bien español y, además, co o buen aficionado a la literatura, acude al clásico entre los clásicos y remeda al Mio Cid con su "mantenella y no enmendalla".

Por una ves y sin que sirva d eprecedente, voy a disentir con respeto y cariño, de Jesús Melitón: un cristal en el plato, que no se conteniendo el contenido, no es cosa menor. Decepcionaría a cualquiera, por más que super Maragato sea socio indistrial del lugar. Si eso lo hacen en algún otro/s sitio/s...veriamos lo que deciamos.

Otrosí. Estoy muy contento de no trabajar en Berasategui si, de verdad. esa es su verdadera manera de conducirse con la gente que trabaja co/para el. Creia yo, inocente, que esas épocas habían pasado.

¡¡Genio y figura!!Boabdil , no defiendas como Gongora lo que no supiste defender como Quevedo,saca tu vena "manchega" y reconoce el error,no lo excuses,¡¡como un ""hombre XXL""a pesar de la ministra!!
No estuviste fino, y tampoco lo estás ahora,el cliente es el cliente y te perdieron los fondos...,y tambien el estilo,no es el tuyo.
Tu mejor defensa es tu cocina ,tu silencio,excepto en tu"blog",que es estupendo,y, ya que nos honras con tu presencia ,aprovecha para dar un poco de publicidad a la familia (Esperando a un amigo)y la proxima vez, en el Mercado de Maravillas, ,en el más maravillosos y chapuzero puesto de pescado de Madrid ,no me "pises" ese pez limón de frescura infinita...¡¡por favor!!

Espero con interes ese análisis cluster (versión K-medias) de las listas de restaurantes con estructuras booleanas que ha prometido pisto. No lo digo de coña, ¿eh?, que os conozco...

A mi Pisto y Nopisto me encantan, ,pero ¡¡yo solo quiero comer y beber bien !!, por mi Pisto no te molestes,como si le metes logaritmos neperianos,pero te agradezco la intención, ya sabes ,mi postura aristocrática respecto a las guias,con vuestro "blog me siento más que aleccionado,de verdad.

Pisto, me rindo. Toma tú el relevo. Con el cluster ese seguro que afinas más. Además, ya puedo salir de casa: con el bingo que he cantado esta tarde a primera hora me da para ventilarme un poco. Si no para una opípara cena sí tendré para unos vinos "generosos" -en el bingo a esas horas había poca gente-.

José, mantengo que lo del cristal en el plato es un accidente. Si nos lo hubieses contado tú, podríamos hasta debatirlo. Pero es que ese tirar la piedra y esconder la mano no me gusta, no me gusta...

...y güele a vendetta.

Digo yo que, a partir de ese trabajo de campo de pisto, podemos reordenar la lista resultante y confeccionar la nuestra propia. Lo digo, sobre todo, para quienes estáis de puente y aburridos (qué envidia).

Jesús, en política y en cocina solo hay una cosa peor que un crimen: un error. Un cristal en el plato es un tremendo despieste que, eventualmente, puede ser hasta de grave riesgo para la salud. Eso es evidente. ¿Qué en el resto pueda haber retaliación? Pues es posible, pero no lo se. Desconozco si "Antonio Jiménez" es verdadero nombre o seudónimo y, en todo caso y si es no mbre, tampoco se quien es, por lo que me abstengo de hacer juicios de valor.

Acabo de venir de mercados varios y ya están los precios como corresponde a la época navideña. Un gozo vamos.

Así que este puente paletillas de conejo, pato confitado, presa y algún modesto pescado de piscifactoría -sapitos, tan fáciles de destrozar-. Como único lujo unas chuletitas de cordero que asaré y acompañaré de patatas gallegas fritas en buen aceite confitado con ajo y romero.

Menos mal que esto sólo dura un mes.

estoy totalmente de acuerdo con jose, me parece un error de bulto. Ademas, independientemente de que sea el primer comentario de esta persona, no por ello merece menor credibilidad, al individuo en cuestion le parecio una decepcion y esta en su derecho de expresarlo sin que por ello se tache de vendetta, aunque maragato sea un amigo tuyo Mr melinton

A veces nos perdemos en debates estériles, creo. Cada uno que opine lo que quiera. Hay veces que se nota el autoelogio (o el de los amigos) y otra la critica sin sentido. Pero eso es lo bueno de este blog, la libertad de opiniòn dentro del respeto mutuo.
Por cierto Poli, Maragato es tan accionista de Korinto como yo propietario de Microsoft. Y si quieres que me moje en la lista que pides, me quedo con mucho con CHANTARELLA. Y después EL PATIO DE LEO.

Estoy en Sorrento, comiendo, hasta el momento, bastante mal pero con un grupo divertido en el que se encuentran Martin Berasategui (que se ha vuelto esta tarde a Lasarte), Rafael Garcia Santos, José Carlos Capel, Julia Pérez... Por lo menos nos reimos y nos divertimos. Interesante acto esta manana (lo siento, este es un teclado italiano sin n) en la entrega del premio a Martin. Ya daré màs detalles. Creo que lo de las malas comidas lo vamos a resolver esta noche que nos escapamos a un sitio llamado Il Bucco, muy bien considerado en las guias locales (L'Expresso y Gambero Rosso), e incluso en la Michelin donde tiene una estrella. Es curioso que aqui en Italia también la prensa gastronòmica despotrica de la Guia Roja a pesar de que tienen casi el doble de estrellas que en Espana. Pero los cocineros (como me reconocia esta manana Alfonso Iangrossi) siguen valorando màs las estrellas que las màs altas calificaciones en las guias locales.
Seguiré contàndoles.

Chapucero¡¡c...!! chapucero

Ni siquiera, estando al lado de Nàpoles he comido una buena pizza. Y Martin Berasategui y Garcia Santos, que estuvieron anoche en Nàpoles probando pizzerias, me cuentan que no habia ni una que destacara. En fin.

Pos yo me acuerdo del año pasado en Amalfi, de una muy buena experiencia en el único estrella michelín, La Caravella. Una cocina con profundidad, dosis justas de creatividad y buen producto de huerta y pescado. El dueño, octogenario y curioso, pasó a visitar las diferentes mesas, y nos dio una interesante charla de la que no entendimos nada . Cerca, en Ravello, tienen un dos estrellas, el Rossellinis, que me quedé con las ganas de visitarlo.Y no se pasen con lemoncello, que es muy cabezón.

Si estás en Sorrento, hace unos años no se comía nada mal en un tugurio en Marina Grande llamado "La Trattoria de Emilia" (los mejores gnocci de mi vida) aunque los platos son de duralex y el vino viene en frasca.

Y, si no, a no muchos kilómetros tenéis Don Alfonso 1890. Aunque García Santos lo tiene bien valorado en su web, así que estará en el radar.

pisto

Meliton, Mole, necesito tener las puntuaciones para poder hacer algo. Supuse que Melitón tendría esos datos, por un comentario anterior. Lo que hice ayer usaba datos mezclados del 2006 y 2007 sacados de internet y yo no tengo las guías. Si alguien me puede mandar un fichero con las puntuaciones, pongo la estadística a trabajar en menos que canta un gallo.

pisto

Y ahora vengo yo y digo que estuve cenando en Arzak y me encontré un pelo en la sopa.... Vamos, hombre. Menos mal que Melitón es sabio y sabe poner las cosas en su sitio. Me refiero a lo de Corinto, o Korynto, del que sabéis que soy socio capitalista...
Ahora estoy medio dormido, pero esta madrugada, en cuanto despierte, me oirás, Antonio Jiménez.

¡No te dispares Maragato que te pierdes!

Por cierto Maragto ¿cuantas acciones en Microsoft tiene Maribona? Ese osado (Maribona) pone en duda que tu eres el tipo del billete en C (K)orinto. Yo, en mi inocencia proverbial, sigo creyendo en ti...y en los cogelados de La Sirena. ¿O será Syrena?

Sinceramente D.Carlos nunca he conseguido comer una buena pizza en la zona de Napoles-Sorrento, eso sí , un maravilloso helado de avellana en la plaza del ayuntamiento si lo tomé.
Ya que está usted con RGS preguntelé, por favor , ese tema de las "maderas dieteticas " de Etxebarri y,sobre todo, indague sobre esa afirmación de su ultima editorial "cada dia hay una verdad y la verdad no existe"....Ka seguramente estaría encantado de debatir con el sobre ese punto.

Yo doy fe de que Maragato tiene una buena lana y de que no es, precisamente, un manirroto. Así que, o bien la guarda en las profundidades del Hades (debajo del colchón) o bien la tiene invertida en Korynto, en Mykonos (no creo: él es muy macho) o en su propia isla griega, como Onassis.

¡Este GPS es un filósofo!

Con lo que va estupendamente la Hendricks esta del pepino es con el Halleloujah de Cohen, versión la que escucho cantada en el San Sebastián de Berasategui -donde supongo que esta noche no se podrá preguntar por Martín-

Ligasalsas, a mí me gusta más la versión de John Cale, con o sin pepino. Por cierto, últimamente le pongo unas cuantas gotas de jugo de limón al chintonis. ¿Anatema?...

No he oído la de Cale, pero para eso está el mulo. Yo tambíen añado unas gotitas de limón y quizá roze el borde con lima.

Está en la banda sonora de "Shrek" (ejem, ejem...), Ligasalsas.

Coincidiendo con el pasado Madrid Fusión tuve una muy interesante comida con 6 o 7 personas entre los que estaban Ferràn Adrià y Julio Soler y los dueños de D. Alfonso. Por lo que contaron me quedé con unas enormes ganas de visitar su restaurante, cosa que espero hacer la próxima primavera. Si tienes oportunidad, D. Carlos, acercaté y nos cuentas tus experiencias.

si solo eran unas gotitas y solo lo rozaste es admisible,sobre todo si te gustó...

Sí Yerga, contención, lo mío es la contención -ohmmmmmmmm-

Gracias Mole, Shrek+Halleloujah funciona estupendamente.

malinche, siempre te apuntas a la mesa donde está Ferrán... :-D

Los grandes (Joaquín y Juanjo en el Dicken's) creo que no añaden ningún chorrito de limón o lima (¿por qué no probáis a añadir granadina, otrora bebida asociada al pilinguismo?), pero sí aromatizan los ocho hielos macizos que meten en el vaso jugueteando con las pinzas con un pedazo de piel de limón (a ser posible de los no encerados). Luego un 20% de chín y un 80% de tónis. Y nada de "batir" con la cuchara, sólo mezclarlo con suavidad. La rodaja de limón y ¡a juegar!

Algo se me olvida. El Casalobos ese que me he apretado hace un rato será. Un vino que elaboran unos antiguos futbolistas (entre ellos no sé si os sonarán Sanchís, Butragueño y Martín Vázquez) en Picón (Ciudad Real) bajo la dirección técnica de Ignacio de Miguel. Un vino fácil de beber y muy en la línea de los de este enólogo tan de moda. Está rico. Por poner un pero, uno que es ya habitual y que comentábais antes: le falta de recorrido en botella (o nuestra falta de paciencia para guardarlo y beberlo dentro de unos meses). Cuenta con todos los ingredientes para ser un vino del que se hablará mucho -sin ir más lejos fue portada en el magacín de El Mundo hace un par de domingos-.

Me vuelvo a lo mío. Me conformo con cantar una línea: haré más caja que con el bingo de esta tarde.

¿Precio de ese morapio, Melitón?

Alrededor de 2.000 pesetas, Mole. A ver cuando quitan esto del euro, que como broma ha estado bien pero ya me está empezando a cansar.

Di que sí, Melitón, que yo me vuelvo loco pasando de pesos a dólares, de dólares a euros y de euros a pesetas para saber cuánto cuestan las cosas.

Pues es pura casualidad Mole. Lo cierto es que he tenedo la suerte de compartir mesa unas 5 o 6 veces con él. En dos de esas ocasiones me sentaron mal unas ostras y desde entonces ya no me atrevo a tomarlas.

¿Qué mejor lotería que el trabajo y la economía?: el bingo (salud, don Melitón). ¿Qué mayor capital que el ladrillo o el vil metal?: la familia y la amistad. Dicho lo cual, ¡¿quién puede negarme mi condición de socio capitalista de los madrileños Korynto, El Pescador, O'Pazo, del leonés Vivaldi, del astorgano La Peseta, de los donostiarras Dickens y Kursaal de Berasategui¡? Y sólo son unos ejemplos, pues aunque un servidor no acostumbre a comer caliente, sino más bien congelados, ello no quita que me sienta accionista del trabajo de mis amigos, de mis paisanos o de mis familiares.
Dicho lo cual, y aclarado el término "socio capitalista", me lanzo a degüello (con la venia de don Carlos) contra el tal Antonio Jiménez que ha irrumpido por aquí con el intento indisimulado de desprestigiar una de mis sociedades. Agradezco al sagaz Melitón que lo haya olfateado al instante y me apena que algunos blogueros le concedan el beneficio de la duda.
Mire, señor Maribona, su blog es, gracias a usted y a sus ilustres blogueros, un referente para muchísimos aficionados y profesionales del mundo de la gastronomía. Este blog ya no es el chat divertido de los comienzos, sino una guía de la que se fian no sólo quienes aquí aparecen a diario, sino, lo que es más importante y de mayor responsabilidad, esa mayoría lectora y silenciosa que cada día toma nota de los consejos y críticas que aquí se vierten. Por ello, y no por darme importancia ni por infundir respeto (gracias Yerga), en los últimos tiempos me he pasado al bando de los segundos, o sea, de los que abrimos cada día este blog para tomar nota, para aprender... e incluso para divertirnos.
Por ello, por la trascendencia que tiene lo que aquí se dice y cuenta, me he soliviantado al ver aparecer al tal Antonio Jiménez (no hay seudónimo más cobarde que el que se pretende ocultar) lanzando una pedrada... y ahí queda eso. ¡Hombre, no es eso, no es eso! Como bien dice Melitón, si uno de los habituales de por aquí, que pese al seudónimo ya forman parte de la familia, hubiera hecho una crítica semejante (tan burda nunca la harían) de un local, pues sería para tenerla en cuenta. Pero que venga un enmascarado y suelte que se encontró un escarabajo en la ensalada que le sirvieron en Casa Gerardo, por ejemplo, y "casi ni se disculparon", dé las gracias y se despida del blog, me parece un sabotaje no sólo al local, sino al blog, a este blog en el que no faltan las críticas negatvas, pero argumentadas y creíbles. Lo otro, lo del pelo en la sopa de Arzak, la cucaracha en la ensalada de Casa Gerardo o el cristal en Korynto, suena, como bien intuye Melitón, a vendetta, a malas artes, como también suenan a publicidad elogios que de repente aparecen por aquí, pero al menos éstos no hacen sangre...
Y puestos en plan detectivesco, ¿no es curioso que en el año y pico de vida que lleva este blog sólo hayamos hablado de Korynto un servidor y el tal Jiménez? Seguiré investigando, pues me huele que este anónimo ha dejado más pistas que Pulgarcito...
Y dicho lo cual, pido perdón por la extensión del comentario (que me recuerda mis buenos tiempos en este local) y me retiro a la mesa del fondo a seguir aprendiendo. Saludos y gracias a quienes todavía recordáis al Maragto que fue latero y ahora es congeladero.

La versión de Hallelujah de 'Shrek' es de Rufus Wainwright y está bastante bien, pero la mejor es la de Jeff Buckley (un cantante más que recomendable de azarosa vida y muy temprana muerte a los 30 años), que incluso se atreve a cambiar un poco las letras de Leonard Cohen.

Desde luego es una lastima lo de Arzak ya que ha sido (y todavia lo es) un maestro para muchos de los grandes cocineros actuales y que por el capricho de un personajillo deje de aparecer en su guia.
Respecto a Atrio finalmente, y gracias a la recomendacion de D.Carlos, me decidi ir a comer.
Fue realmente fantastico, un gran menu degustacion maridado cada plato con un vino: desde Champagne hasta un oporto, pasando por sauternes y acabando en el Penedes.
Respecto a la comida, grandes platos como la ostra templada,la viera, o el pichon, para acabar con la torta del casar.
Respecto al proyecto que tienen para realizar un hotel y restaurante en el centro historico de Caceres, en un principio se lo habian denegado, pero han rehecho el diseño y ya tienen los permisos en regla.
El sitio es realmente espectacular y cuando este en marcha sera un sitio gastronomico de la leche.
Saludos a tod@s

Maragato, siempre un placer tenerle en primera línea de debate. Verá que yo , además de diletante, peco de inconsciente de la importancia del blog, y no me importa demasiado el error o patada, sabiendo que encontraré como respuesta educación,fino humor, y elegancia. Así que le animo a que nos acompañe con más frecuencia en la barra que en la mesa del fondo, sin duda más animada, y donde se aprende igualmente. Y más ahora, donde todos vamos camino de ser congeladeros, aunque no nos enteremos

Espero que el nuevo diseño de Atrio sea un poco más respetuoso con el entorno ,la barbaridad arquitectónica que proponian no respondía a lo que se espera de unos profesionales de tan buen gusto.
Si es así prometo que volveré,aunque alternándolo con el Oquendo que tiene el mejor bacalao de Caceres y provincias limítrofes.

Buenas a todos:

Tengo dos consultas que hacerles.

La primera sobre el día exacto de apertura de El Bulli en 2007. La segunda sobre sus impresiones de EL MESÓN DE DOÑA FILO en la sierra de Madrid.

Yerga, ahí has dado en el clavo. Si en cualquier tres estrellas pusieran de hilo musical un concierto de Judas Priest más de uno se quejaría. En cambio se permanece callado ante aberraciones arquitectónico-decorativas. Cosas que pasan.

Por lo que me comentaron respecto al diseño de Atrio en un principio la idea era modificar la estructura externa de los dos edificios.
El nuevo proyecto deja intactas las estructuras pero interiormente se vacia todo completamente y se rehace nuevamente.
El tiempo que ellos piensan que tardaran en ejecutar la obra seran unos 2 años.

kalakahua
me temo que los primeros espadas del blog no están en este momento conectados, por lo que me tomo la libertad de salir a escena a responder parcialmente a tu consulta (no obstante, estoy seguro de que recibirás una información mucho más exhaustiva y de más contenido en un corto plazo). No puedo darte la fecha exacta de apertura al público de El Bulli pero puedo "romper una lanza" por el Mesón de Doña Filo. Las cuatro o cinco veces que he estado allí, he disfrutado de una cocina francamente buena y de un servicio de lo más agradable. D.Carlos hizo referencia hace unos días a unas jornadas temáticas de casquería ofrecidas allí, que reflejan bastante bien su capacidad de sorprender. En suma, en mi modesta opinión es de los lugares que merece una visita y no conozco a nadie que haya salido defraudado.

No se donde pensaban situar el nuevo Atrio, ni que pensaban hacer, por lo que dice Yerga debía ser un disparate, que se cargaría parte de uno de los mejores cascos históricos de España, declarado patrimonio de la humanidad.
Si lo arreglan vale, pero hay que tener mucho cuidado con algunos iluminados, que creen que una ostra esferificada es una obra de arte superior a la Catedral de Burgos o al Palacio de los Golfines, ya que hablamos de Cáceres.
PD: señorial la reacción de Maragato, de lo cual me alegro, lo veía muy lanzado en su primera intervencion

Querido Maragato, tu reivindicación del capitalismo sentimental y tu cálido abrazo a los restoranes y bares que, en uno u otro momento, han hecho mella en tu corazón marca un hito en la historia de la gastronomía, un antes y un después en la forma de entender la cocina actual. Dadle tiempo al tiempo y veréis.

Lejos queda tu anterior alegato sobre los productos congelados (y no sólo del pescado, como algunos piensan; también de carnes, frutas y verduras) que ya entonces te colocaba un escalón por encima de GPS (me gusta, Mole) en el ámbito de la filosofía coquinaria. Con tu aportación de anoche te encuentras ya cinco o seis pisos por encima. Has desbordado, con creces, su "cada dia hay una verdad y la verdad no existe".

Menudo invento este de internet. Gracias a un anuncio en otra güeb he descubierto un bingo cibernético. Ya puedo jugar sin salir de casa -me refiero al bingo de verdad, no a ese de bolas con el que juego con la familia en Nochebuena-. ¡Y a crédito, señores, a crédito! Estos no saben con quien se juegan los cuartos.

Lo de Atrio y su nuevo emplazamiento se nos escapa a casi todos, señores. Yerga, con todo el cariño del mundo, creo que te has columpiado un poco. Hablas de respeto al entorno y barbaridad arquitectónica y creo que no es para tanto. A los de Atrio les montaron una campaña mediática en contra de su proyecto terrorífica. Eso sí que fue una barbaridad: todo hijo de vecino opinando, unos pocos con cierto fundamento (discutible) y el resto como una turba.Tipical spanish, vamos. Folclórico si no fuese por el daño que hicieron. De eso hará por estas fechas un año o así.

Recuerdo un fotomontaje que extendió la polémica a nivel nacional vergonzante. Pero dejémoslo. Si han retomado el proyecto es una buena noticia para los aficionados. Por lo que nos cuenta Adriá mantienen su proyecto de relé-cható. Habrá que ir pensando en reservar.

Gracias a "especial" por darme la bienvenida, aunque mi entrada haya sido brusca. Me imagino que estaré habitualmente en la barra del fondo y no en la principal, leyendo más que opinando, porque el foro tiene empaque y profundidad. Por eso me he animado a participar.

Diletante y FN1 se sorprenden de la lista asturiana. Es sin duda, sorprendente, estando a tan solo 300 kilómetros de la región, pero Rafa, aunque tenga una guía personal, se deja asesorar mucho, y tiene sus anfitriones en cada zona. En Asturias creo que Nacho Manzano (Casa Marcial) y Ceferino Trabadelo (Trasacar) son sus amigos. Yo no discrepo de los que están, porque La Campana ha mejorado (aunque no para un 7), pero faltan todos los que habéis mencionado... Inexplicable
Raúl, concido con el servicio en Martín. Es una mezcla entre estirado, tenso y miedoso, pero que no beneficia la relajación del cliente y la comodidad. !que diferencia con un Can Roca, por ejemplo, todo humildad y bondad, sabiduría bien entendida... La verdad es que es uno mis restaurantes preferidos en este 2006 que nos deja. No estaría mal intercambiar impresiones sobre la mejor comida realizada este año por cada uno de vosotros... Sería acabar el año con una lectura positiva...

Agradecido por ese cariño Melitón , si no me lo da mi "santa" es bueno recibirlo de los compañeros,pero creo que no me columpio, tuve acceso de primera mano al proyecto, gracias a una asociación de defensa del casco antiguo (o de comerciantes o vecinos, no recuerdo bien lo siento) y a mi me pareció una autentica barbaridad, recuerdo uno de los argumentos de su autor, defendiendo el proyecto como un autentico "dialogo de edificios", a partir de este punto que cada uno saque sus propias conclusiones....y Atrio me encanta.

Por cierto Melitón , se me olvidaba , estoy de acuerdo en que la campaña se pudo calificar como "terrorifica" y desmesurada

Para Fernandez: coincido contigo, el servicio de Can Roca es extraordinario; si te fijas, es como una especie de ballet, donde todo el mundo está ocupado y preocupado en cada momento, atentos a las necesidades de los comensales, pero no agobiando; cercanos, pero no "colegas"; expertos, pero no petulantes; serenos y relajados, peo no pasotas. Se disfruta cada momento en esa casa (al menos las dos veces que he estado, así ha sido).

En Asturias, salvando las distancias, se me ocurre el servicio de sala de La Tabla, que para mi es uno de los mejores de Asturias, por lo mismo: respeto, cercanía y atención sin agobiar.

De todas formas, eso es TAN difícil, que se trata de lo excepcional, y no de lo usual.

Casualmente, La Campana ha mejorado después de un asesoramiento de .... ¡Nacho Manzano!. Casualidades de la vida

FN1, voy a tener que ir a La Tabla. Me echa un poco para atrás lo alejado que está, aparte de que no recuerdo haber tomado la carretera Pola- Gijón en mucho tiempo. ¿Cómo irías desde Oviedo?

Yo, sigo el blog desde hace mucho tiempo, y aunque si es cierto que escribo una decima parte de lo que hacen otros blogeros, no por ello creo que mi opinion sea menos valida, o si hablo sobre un restaurante que me gusta mucho y como tal lo escribo y no por ello me gustaria que me tachasen de publicista encubierto, o si lo hago de forma negativa de una vendetta.
Con todos mis respetos señor maragato, el hecho de que haya un nucleo duro de blogeros creo que no significa que estos tengan via libre y la mayor credibilidad para ensalzar o criticar a los restaurantes y los demas tengamos opiniones minusvaloradas por una menor asistecia escrita que quiza no presencial. Dicho lo cual, si me equivoco en mi explicacion y los blogeros que aqui participan creen que estoy equivocado, me abstendre en un futuro de expresar mis opiniones gastronomicas, o si lo hago, con mesura y nunca con excesiva pasion, no vaya a ser que me tachen de algo que me pueda molestar.

poli: Salvo excepciones muy notorias, estoy de acuerdo contigo sobre la validez de todos los comentarios, aunque creo que la mesura en la crítica (sobre todo, si ésta es negativa) siempre es una virtud. Pero esto es sólo una opinión personal que no tienes por qué compartir.

POli, no creo que el problema esté en ser o no del núcleo duro, aunque está claro que una trayectoria ayuda a la credibilidad. El post de Antonio Jiménez debería de haber sido un poco más específico, decir mal (sin referencia a ningún plato de la comida), mal servicio, un cristal y "casi",extraño casi, "ni se disculparon", no parece demasiado creíble. Además, Maragato solo defendió un restaurante en el que tiene "capital sentimental".Nadie ha quitado al tal Antonio Jiménez el derecho de réplica. Puedes ver que a Fernández, aunque llegó dando estopa, y ni más ni menos que a Etxebarri y Berasategui, nadie le ha discutido su credibilidad. Como bien dice Melitón, todos fuimos novatos alguna vez, y yo, por ejemplo, no hace tanto

Totalmente de acuerdo con diletante, Fernandez ha dado estopa pero con datos muy concretos, Jimenez ha sido mucho más etereo, los detalles que cita son feos sin duda pero de la comida ( que en un Rte es lo primero) no ha dicho ni pio. Pese a ello, yo estoy por darle el beneficio de la duda, si se explica mejor

Pues para fans de Atrio, Toño está ahora mismo en la primera, haciendo un plato de vieiras y una crema de boletus con lecitina -parece una medicina pero es para conseguir el aire- y puré de patatas trufado. Y jugo de carne por encima. Plato afrancesado en mi opinión, pero con buena pinta.

Buenas tardes a todos.

Sigo su blog con mucha atención en estas últimas fechas y me parece muy interesante por las opiniones aqui vertidas. Aun a riesgo de ser repetitivo, lanzo una consulta.
El fin de semana que viene tengo una de esas fechas señaladas en rojo en el calendario. Mi primera cena en Zalacaín. Pido por favor opiniones, consejos, experiencias etc. de sus últimas visitas en éste restaurante. ¿Creen que, en su estilo, hay alguno mejor en Madrid conjugando todos los conceptos? - Materia prima, sericio etc.

Muchas gracias a todos por su ayuda

Productos plaga ahora en las cartas de los restaurantes: vieiras, cochinillo, mollejas, boletus. La fiebre del foie, la carrillera y el bacalao, poco a poco , va pasando. El puré de patatas trufado empiezo a verlo con frecuencia.

En un estilo similar ( aunque la similitud es relativa) mejor es Santceloni.
Tambien puede estar en esa linea Principe de Viana, que es más apañado de precio, que no barato.

Muchas gracias, especial. Tu opinión sobre Principe de Viana veo que es compartida por muchos contertulios. Habrá que probarlo.
Cual eligiríais de esta terna: Zalacain / Jockey / Horcher / Lhardy. Alto precio no es sinónimo de comer bien, aunque suele ser al revés. Comer bien = alto precio o desorbitado precio

Y tan relativa, especial.

De esa terna de cuatro, Alcameri, yo me iría al quinto, Príncipe de Viana.

¿Ha cambiado Zalacain después de la marcha de Benjamín Urdiain?

Alcameri,

Zalacaín lleva una evolución en claro descenso, según mi opinión. Aun mantiene un gran nivel en sala, pero la cocina no es, ni mucho menos, lo que fue. Prefiero Príncipe de Viana sin nunguna duda. De los que comentas me quedo con Horcher que es uno de los grandes clásicos de madrid y se encuentra en un muy buen momento de forma.

Alguien sabe si Ca Sento ha cambiado el t3eléfono. Llevo llamando toda la tarde al 963301775 y no ha parado de comunicar.

Lo cierto es que yo en eso de las fiebres creo poco. Es decir, las cartas de los restaurantes van cambiando segun la temporada, casi todas, pero si es cierto que hay algunos productos sujetos a modas pasajeras, pero suelen ser ingredientes algo snobs, entre los que nunca incluiria algunos como el bacalao, las carrilleras, verdaderas casos de atemporalidad en cualquier epoca culinaria, ademas de buenos productos y con rendimiento gastronomico.
En el caso de los boletus, un claro ejemplo de pura temporalidad en estas que nos acaban de pasar, empieza a haber pocos boletus frescos, y los que quedan ya no tienen la suficiente calidad

Poli, con lo de plaga me refería a recurrencia, quítale lo que pueda tener de peyorativo.Con el boletus edulis, está la congelación, estos preparados con aceite de oliva, los deshidratados, y la shiitake que ya me la han puesto más de una vez, y que como shiitake me gusta, pero como boletus no. Porque seguir sigue en muchas cartas.

te han puesto la shitake como si fuese un boletus? en serio?

Alcameri, Principe de Viana o Horcher son, para mí, las mejores opciones.

A mi me encantan las setas pero cada una en su temporada, que si no...mucho gato por liebre.Es cuestión de tener claras las fechas en que cada especie está en temporada

sobre los metodos de conservacion de las setas varia mucho el resultado final de que seta estemos hablando, y como lo vayamos a cocinar. El boletus, es una seta que bien congelada tiene muy buena calidad(por ello aunque las compremos congeladas siguen teniendo un precio caro), y admiten cualquier preparacion bien descongelados sin que se resientan casi en sabor o textura, salvo en el caso que los fuesemos a hacer a la plancha, donde la textura si es cierto que varia de forma importante.
otra seta que aguanta la congelacion de forma estoica es la senderuela.
En cuanto a las secas, todas ellas cambian notablemente de sabor y por supuesto textura, con lo que son muy apropiadas para sopas, caldos, arroces o incluso unas buenas croquetas, donde nos perfumaran la masa de forma insuperable.

Querido Poli, creo que un bloguero que se hace llamar Antonio Jimenez y se identifica como tal dos veces (nick y firma) pero no acentúa la primera e de su apellido poca credibilidad merece, de entrada, como Antonio Jiménez.

Cualquier comentario que ponga a un restaurante por las nubes, por muy publicitario que parezca, no deja de ser un mensaje positivo que no ofende a nadie. Como también es tu caso, después de llevar leyendo más de un año este blog quien más y quien menos percibe cuando estos halagos parecen artificiales y cuando no. A mí, personalmente, hasta me resultan simpáticos.

Pero cuando se carga contra una casa con toda la artillería sin argumentos de fondo como los que habitualmente se manejan por aquí me parece una canallada para el restaurante porque pueden hacer daño y mucho. Y Antonio Jiménez (o Jimenez, perdón) está en su perfecto derecho de contarnos una "gran, gran decepción", explicarnos en un siguiente comentario algo más de su experiencia y quitarnos la razón a cuantos pensamos de forma retorcida sobre sus aviesas intenciones.

Por mi parte no tengo más que añadir. Me vuelvo al bingo cibernético, que está muy concurrido esta noche.

A lo que dices estoy de acuerdo melinton. He de decir, que si lees mi comentario dirigido a maragato, me "quejo" por una forma de "deshautorizar" comentarios de un blogero no habitual enmascarado, que si hubiese sido uno habitual el comentario se tendria en cuenta!( casi textualmente). Por lo demas, tu comentario y opinion me`parece de cargado de buena logica.

Como esto está tranquilo y hay barra libre, me permito volver a Leonard Cohen para recomendaros, además de las grabaciones originales, el álbum de versiones titulado "I'm your fan" (uno de lo mejoros discos-tributo que se han hecho nunca), en el que aparece el "Hallelujah" de Cale. Alimento para el espíritu. Sobre las múltiples interpretaciones de esta maravillosa canción, las alteraciones de sus estrofas, la anécdota de "Shrek" y otros detalles suculentos hay un buen artículo en Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Hallelujah_(song)

Pues toma, Mole, para que te intranquilices. Mucho hablar de nuestro puente pero una de dos, o en el DF estás hoy pelín ocioso o lo de los Jaleluyas estos te tiene comida la moral.

Leo con preocupación (me ha dado taquicardia y hasta se me ha empañado el cristal de las gafas) el artículo que firma Julia Pérez hoy en Madrid 360. Lo titula "Once nombres propios" con el sobretítulo -o como se diga- "Cocineros de Madrid que pasarán a la historia".

¿Quiénes son esos once cocineros?, se preguntarán nuestros curiosos blogueros. A saber: Salvador Gallego, Javier Renedo, Abraham García, Pedro Larumbe, Juan Pablo de Felipe, Sergi Arola, Joaquín Felipe, Óscar Velasco, Alberto Chicote, Paco Roncero y Darío Barrio.

Sin comentarios.

Me muerdo la lengua bien fuerte y espero a mañana para que compartamos reflexiones (si es que puedo dormir después de leer esto, que esa es otra).

Aunque en México no haya puente, es viernes por la tarde: ¿no querrás que me ponga a picar piedras, verdad?

Por cierto, esos once parecen la alineación del Cruz Azul o del Pachuca.

Me parece que después de estas cuatro comidas en BCN (Alkimia, Coure, Gresca y Sauc) casi me atrevería a tratar de hacer un listado de dos tipos de restaurantes. por una parte restaurantes con estrella que superan precios, y luego una nueva serie de locales, tirando más a bistrot, por tamaño, precio, que no por su calidad y sus meritos.
Esa colección de preciosos restaurantes estan apareciendo por toda España, de mano de gente jóven, que vienen de grandes casas, pero que quieren enfocar la restauranción de otra manera.

Me parece que después de estas cuatro comidas en BCN (Alkimia, Coure, Gresca y Sauc) casi me atrevería a tratar de hacer un listado de dos tipos de restaurantes. por una parte restaurantes con estrella que superan precios, y luego una nueva serie de locales, tirando más a bistrot, por tamaño, precio, que no por su calidad y sus meritos.
Esa colección de preciosos restaurantes estan apareciendo por toda España, de mano de gente jóven, que vienen de grandes casas, pero que quieren enfocar la restauranción de otra manera.

Precisamente hoy he comido en un local como los que comenta murciano, "Como", un italo-argentino con excelente pasta fresca, buenos cortes de carne y una decente carta de vinos. Cuatro mesitas (quizás fueran ocho), gente joven (cuando entré, subió la media de edad una barbaridad), servicio amable y precios razonables (dos personas humanas, con Viña Alberdi y café: 1000 pesos, unas 14.000 pesetas. Sin el vino se hubiera quedado en poco más de la mitad). En el DF abundan este tipo de locales, que quizá se echan en falta en ciudades como Madrid.

Melitón,

Sin haber leido el artículo comentaré que, si bien pasar a la historia, es una afirmación un tanto exagerada es probable que lo que se ponga como encabezamiento en un artículo sea más una llamada para atraer al lector. Dicho esto me parece que en esa lista se recoge a magníficos coicneros que ejercen en Madrid. Puede que sobren dos (Darío Barrio y Javier Renedo aunque por su edad puede que acaben dejando huella) y faltan otros cuantos (Ricardo Sanz es el primero que se me viene a la cabeza)

No le daría mucha más importancia.

Malinche, el artículo no tiene la menor importancia, pero es de los que da juego en el blog. Julia se apoya para realizar tan generosa afirmación en el libro "El desafío de la cocina española. Tres décadas de evolución" de Lourdes Planas y J.C. Capel, en el que aparecen reseñados los once magníficos (unos más que otros, como bien dices).

Por cierto, en la página da al lado, en su crítica semanal de restaurantes, D. Carlos dice lo siguiente: ""Así que esta semana no corremos tras la última novedad,que pudiera ser muy bien ese Midnight Rose -qué manía con el inglés-, recién inaugurado en el hotel Me Madrid, antiguo Reina Victoria, y que todavía necesita un muy largo periodo de rodaje para convertirse en un sitio de interés". Vamos, como los Seiscientos hace cuarenta años. Esta vez no hace falta ni leer entre líneas.

De la lista que comenta Melitón, para mí y hasta la fecha sólo Salvador Gallego, Pedro Larumbe, Abraham García, Arola y quizá Juan Pablo De Felipe hayan hecho méritos para ser recordados. El resto tiene mucho que trabajar porque además son muy jóvenes.

Pues yo siguiendo con lo que ha dicho Mole, recomiendo el concierto de San Sebastián de 1988. Sonido de teclados nokia y unos coros estupendos.

Mien tras el jefe disfruta por Italia a mí un amigo me ha traido un trozo de Italia a casa, se trata de un queso curado con "ollejos" de Barolo(supongo que será de Nebbilolo),¡¡estupendo!!,seco ,intenso y pleno en boca.
Esta vez he tenido la precaución de tomar nota de donde lo ha encontrado ,se trata de la polleria-queseria,extraña combinaciòn,Alfredo en la calle Jose del Hierro de Madrid

Os paso el teléfono de El Alboroque de Madrigal -no sé si ya lo tiene abierto o sigue en pruebas-. Está en Atocha, número 34.

913 896 570

Ya que Yerga se pone interesante con quesos guiris, no voy a ser menos: Un estupendo queso portugués de leche cruda de oveja, en minitorta. Un cruce entre un camembert y una torta del casar : Monte da Vinha, comprado en el hipercor por 3 euros.

Tan interesante que hasta me como las haches de los "ollejos"...

¿Te refieres a Cohen o a Keith Jarret, Ligasalsas?

Me he llevado una alegría, acabo de ver al conquense Juan Alberto Herraiz en la tele, es el propietario del Fogón de St. Julien en París -pegado a Nuestra Señora-, especializado en arroces y donde creo que incluso se puede tomar un morteruelo -en la Ille de la Cite, qué nivel-.

Cocina muy bien, tanto como su hermano en el Nelia de las afueras de Cuenca y espero que como su otro hermano en el Raff, que no conozco y que se acaba de abrir en Cuenca capital -del que sólo he oído cosas buenas, y que probaré estas navidades-.

A Cohen Mole, es probablemente -para mi gusto- su mejor momento. Y qué coros, recuerdo con especial cariño Tower of Song...

Ligasalsas, la crítica de Capel en El País de este sábado es de Alboroque. Estará abierto, digo yo.

http://www.elpais.com/articulo/buena/vida/nueva/aventura/Andres/Madrigal/elpcanviacom/20061209elpvialbv_4/Tes/

Poli sin duda antojo muy bueno a Citra se le acabo su momento parece ser que han cambiado algo en la cocina que no es lo ismo, Chantarella bueno pero ha subido precios, y el Patio de leo no lo conozco pero m han hablado muy bien de alfonso Castellano

Y yo que pensaba que este frío segoviano que traigo del minipuente sólo se me iba a quitar con un poco del gran Luis Felipe que me voy a clavar en breve, me he puesto a hervir con el listado de los magníficos que adelanta Melitón: Dario Barrio, Javier Renedo, etc.

Conozco a más de uno que incluso se inocularía la ani-y la sarkiss a goteo al leer otros nombres (Salvador, Juan Pablo, etecé). Con qué facilidad llamamos magnífico a lo no es magnus. En fin... allá cada uno. Mal rolloen todo caso esos listados que intentan a la vez (creo yo) poner juntos a buenos, muy buenos, correctos, medio pensionistas, mediáticos y otros del "aparato". Listas para agradar y halagar a la vez.

Pero como todos los santos tienen octava y Yerga se ha comportado como un idem, mi agradecimiento al bloguero por tan inmerecidos elogios muy acertados para el resto de blogueros y más que dudosos en mi caso.

El poooblema del supuesto o real Antonio Jiménez es que no debe conocer mucho la mecánica cuántica der blojjj. Y entrar (aprovechando la difusión) para poner a caldo un rte. justificando un cristal queda un poco flojo (aunque sea cierto, lo del vidrio). Melitón lo ha dicho bien.

De mi incursión segoviana destacar el segundo Tres Patas (Méntrida) que me he clavado (promete como el lobos ese de Melitón; que sólo por el nombre ya da miedo) y el gran momento del Finca Sandoval 2004 y un Cepa 21 Imanol's Arias wine) que estaba muy bien.

Ligasalsas. El otro día me llamó un amigo con paladar para decirme que estaba en el Raff: buena barra donde se puede comer, platos con interés (me dijo) y carta de vinos interesante (tampoco me la alabó en exceso). Espero tus noticias si vas antes que yo. O si no, quedamos allí.

Melitón: no se si sorprende que Capel saque sin más, como primera vez, ya con un 7 y encanto especial el local de Madrigal. No sé que conseguirá cuando lleve ya el rodaje.

Para terminar de incordiar, El País saca bajo el título: "la gastronomía española en peligro, según los cocineros", hablando del decreto del pescado. Y hace días el alcalde de Nueva York, si no me equivoco, anunció que rtes. y demás deben eliminar las grasas dañinas, a lo que todos han dicho: "si bwana". Curioso...

Sr. Maribona una vez me decepcionó con ocasión de una cena que compartimos mesa, en la cual lanzó unos comentarios totalmente falsos y absurdos envueltos con una fina masa de ego gastroabsurdo por no decir gastropedante, pero a pesar de todo e seguido su blog habitualmente sin tomar partido ni opinar. Hoy me he levantado cabreado contra el mundo y al leer su artículo ?los mejores según las guías? me he cabreado con usted y me ha decepcionado por segunda vez. Como puede un refinado y honesto gastrocrítico pretender que juguemos a las clasificaciones entre restaurantes como si de cualquier competición deportiva se tratase. Sí, pues mira a fulanito le han quitado 0.5 aaaaa?. , pues a menganito le han dado un punto y esta por delante de futano. Dios Santo cuanta tontería, yo acabaré un día puntuando hasta el monte que hay delante de mi casa, bueno más que un monte es un montículo pero como lo quiero mucho y esta ahí enfrente le voy a poner un 8.5 mi perro me dice que me he pasado, pero yo lo tengo en mi lista de los diez ?.. no, de los 3 primeros, perdón no había sumado bien. Como se pude ir a papear con libreta y bolígrafo en los bolsillos de lo gambeto y salir con la con conclusión de haber comido de 6.5. Yo desde luego me gusta ir con una moza guapa, con amigos, con mis padres y salir contento, relajado, satisfecho, incluso esa noche no poder dormir por culpa de la moza, o de la comida o por que mi padre me quiere, pero jamás quiero salir con un 9.5 en mi bolsillo.
Cambia el discurso y en vez de criti?, criti?, criticón ay perdón crítico haz de cronista o algo así, no se como llamarlo. Un saludo y no te enfades, así pienso y no puedo remediarlo. Publícalo y me demostraras tu honestidad.

hombre fernando, puestos a insultar, por lo menos hazlo en igualdad de condiciones , con nombres y apellidos, que es como se presenta aquí D. Carlos, y si no te gusta D. Carlos puues no lo leas ni revientes un foro que , hasta que apareciste tú. discurría por cauces apacibles

Iluso de mi, pensaba que mi comentario no iba a desatar hostilidades y leo lo que escribe (escasamente legible) el tal fernando y pienso que la tarde es muy fría para muchos y hay que sobrellevarla tomando algo, caliente...

Curioso cómo todos los que vociferan y despotrican no ponen comas, ni acentos, lo adornan de faltas diversas, su texto no tiene coherencia interna y para leerlo tienes que tener al lado la bombona de oxígeno y la mascarilla porque te quedas sin aire residual. Como insinuaba hace algún post un ilustre bloguero, a veces coincide la crítica con alguien que elogia un restaurante "humaneño": dime dónde has comido y te diré cómo es tu prosa.

No le demos más importancia al asunto.
A veces son tus enemigos los que te hacen más grande todavía...

Pues ya estoy de vuelta. Contaré en un post mi experiencia sorrentina y mi decepción con las pizzas napolitanas. Veo que el puente ha dado juego al blog, con buen ambiente como siempre con la excepción de este Fernando al que tanto decepciono y que seguramente ni siquiera se ha tomado la molestia de darse cuenta de que la clasificación del post era un puro divertimento para el puente. Cada vez más gente decepcionada que no deja de leer el blog. Pues que bien. Me ha gustado eso de gastropedante, lo voy a poner, con permiso de Fernando, como lema del blog: "Salsa de Chiles. Blog gastropedante".
Y ya me explicará como se hace una guía o una lista de restaurantes sin calificaciones. Vengo de Italia donde hay dos grandes y respetadas guías: Gambero Rosso y L'Expresso, ambas con sus respectivas calificaciones (una sobre 100, la otra sobre 20). Para que la gente vaya a disfrutar a un restaurante alguien tiene que ir con su libreta y su bolígrafo para contarlo después. Porque para hacer de cronistas (too er mundo e güeno) ya hay varios en la prensa nacional. Pero eso no es periodismo, es crónica social.
El resto de cuestiones lo contestaré más tarde, que no he deshecho siquiera la maleta y traigo dentro un panetone de quitar el hipo.

D.Carlos ¿usted tampoco ha conseguido comer una pizza decente en la tierra de las pizzas?, no pasa nada,Aprendiz da una buena dirección en su blog, habrá que probarla....por mi parte la mejor que he comido en mi vida fué en un restaurante ,de cuyo nombre no puedo acordarme ,en Almeria , en la carretera que va de Pueblo Indalo a Mojacar, espléndida, en horno de leña ,con una masa crujiente y a la vez jugosa,con los sabores de los ingredientes claramente identificables y con una bronca de la "nonna" al camarero y ,probablemente, hijo ,espectacular

La culpa no es mia ,una botella del Chivite cepas viejas ha tenido la culpa , el blog al que me refiero es al de Gourmet de provincias

En el debate sobre ATRIO, a mí también me parecía un horror el proyecto que presentaron para su nuevo restaurante en el casco antiguo de Cáceres, que es una joya. No conozco el nuevo, pero supongo que estará más a tono con la zona. En cualquier caso es uno de los grandes restaurantes de España, lo incluya o no en su guía nuestro amigo RGS (que no GPS, Mole).

Kalakahua: EL BULLI siempre abre el 1 de abril. En cuanto al MESÓN DE DOÑA FILO, absolutamente recomendable. A pesar de la distancia es un sitio que hay que conocer.

Alcameri, hay varios post con mis últimas comidas en ZALACAÍN que pueden ayudarte algo. Y sí creo que hay algunos restaurantes en Madrid mejores en ese mismo nivel. Ya te han apuntado algunos: PRÍNCIPE DE VIANA o HORCHER sin ir más lejos. Y borra Jockey y Lhardy que no te van a aportar nada.

De los cocineros de Madrid "que pasarán a la historia" qué quieren que les diga. No comparto ni por asomo la lista y mucho menos ese paso a la posteridad. Efectivamente la lista está sacada del último libro de Capel, que en líneas generales está muy bien aunque se han incluido nombres (no sé el motivo) absolutamente prescindibles. El primero de ellos Renedo. Pero hay más. Agradezco a Melitón que reprodujera ese párrafo mío que muestra mi opinión sobre este "joven valor que pasará a la historia".

Ligasalsas: ALBOROQUE ya está abierto. Los que lean El País habrán visto que con gran acierto y coordinación el viernes aparecía en el suplemento On Madrid la crítica de Cepeda sobre ese sitio. Y al día siguiente, sábado, la de Capel. Por cierto, parecía que hablaban de dos restaurantes diferentes.

Barilladebarillear: ¿CITRA ha tenido algún momento bueno? ¿No ha sido más bien su "éxito" producto del marketing? Tampoco ANTOJO ha sido gran cosa. Desde luego no se pueden comparar con EL PATIO DE LEO, y mucho menos con CHANTARELLA (aunque la Gourmetour haya decidido suprimirlo de su lista de Madrid. Sí Fernando, la Gourmetour también puntúa, lo siento).

Yerga ya no sé si es que nosotros estamos acostumbrados a otro tipo de pizzas pero no he encontrado ninguna verdaderamente buena estos días, y algunas incluso muy malas.

eldiletante: para ir a La Tabla desde Oviedo tienes principalmente dos opciones:

1.- Ir hasta Pola de Siero y coger la carretera que va por Muncó hacia Gijón, y ya casi llegando, en Fano, está el restaurante, a mano izquierda, y en lo alto de una rampa.

2.- Llegar hasta la salida de El Berrón, cruzarlo hacia Noreña, y antes de llegar, desviarse a mano derecha para coger la autovía minera; una vez en ella, seguir hasta la salida de Mareo; girar a la derecha, en dirección a Vega,pasar Caldones y llegando a Fano, entonces el restaurante queda a mano derecha.

Ambas opciones son bastante complicadas para ir desde Oviedo. A gusto del consumidor, pero yo iría por Pola, y volvería también (en dirección a Gijón se suele poner la Guardia Civil)

Pensaba que RGS es eso que llevan ahora todos los taxistas... :-D

Perdón por no saber escribir mejor,
intentaré esmerarme aunque no se si lo conseguiré.
Sr. Mirabona le doy permiso para que utilice gastropedante no me importa en absoluto.
De las 4 guías que ha usado 3 son guías de viaje no de restaurantes y me parece muy bien que usted le de tanta importancia a las *** ,a los soles o a los números para hacer una guía.
Como sabe hay guías de muchos tipos,
por ejemplo en las de arte no se puntúan los cuadros, sino que se explican y se habla del autor o se destaca la importancia de un determinado cuadro. Un saludo.

Te acaban de perdonar la vida, Carlos... ¡Qué personajes!

Yo es que no puedo entender a los que escriben en el blog diciendo lo malo que es y lo poco que le gusta. PEro si nadie les obliga a leerlo. Entiendo las intervenciones discutiendo una crítica o polemizando con D. Carlos o con cualquiera de los que emitimos nuestras opiniones. Pero decir, como Fernando, que aunque no le gusta lo sigue leyendo y de vez en cuando entrar para decir lo malo que es su creador y lo sinples que somos el ressto de los que participamos no tiene sentido.

Hay cientos de blogs o de páginas que me gustan poco o nada. Sencillamente no las leo. ¿A que viene que alguien lea continuamente este blog aun pensando que no aporta nada? Pues algún motivo tiene que tener. Yo apostaría que se trata de que valora mucho los contenidos del mismo pero tiene algún tipo resentimeinto con el mismo y se amarga con su éxito.

Pues nada, Fernando. Te recomiendo que te resignes a nuestro (En realidad el de D. Carlos) éxito y que dediques tu tiempo a actividades más reconfortantes.

Yo nunca he dicho que sea malo. Lo único que he criticado y que me da pena es que la gente valore los restaurantes por las puntuaciones de las guías. Que con el Sr. Carlos tengo reparos, pues si creo que no es honesto en muchos casos igual que muchos cocineros y aun así, voy a comer de vez en cuando al restaurante donde ofician. Tanto molestan mis formas pues no la leas.
Yo todo lo que me decís lo asumo y si tenéis razón os la doy.Venga no os irritéis. Un saludo a todos los amigos y no amigos del gastropedante. A se me olvidaba ir un día a comer a Teruel con la guía LMG que os acabareis comiendo los muñones. Teruel no existe. Viva las buenas Guías.

Fernan...fernan... fernandisco, hay perdón, Fernando.... pa que entra usted en el blog sin tan poco os gusta.
Amigos combatientes de la ignorancia gastronómica,
este tipo de especímenes son los del pelo en el plato, los que no sueltan el mochuelo y piden una media entrada para compartir al centro, que dicen que no va nadie si el local no está lleno y que hay mucho ruido si está hasta la bandera, que se mosquean cuando no se les hace la pelota, que si no hablas bien de sus amigos eres un gastronosequé y que, lo peor, no tiene ni pajorera idea de lo que dice pues tildar a las guías Michelin y Gourmetur de guías de viaje, valgame el hermoso. Campsa sí que es de viaje (los mejores mapas cada año actualizados) pero además es de las que más rigor gastronómico tiene.
Al señor Fernando sólo le vale la guía de don Rafael, ah no esa tampoco que también puntúa.
Pues mire haga usted una guía. Y por sus gustos y sus ideas hágala de platos y empiece por explicar las excelencias del cachopo de jamón york y queso (el punto de fundido de la grasa del queso, el maridaje de porcino-lacteo, el crujiente del pan frito, la calidad de la tapa de ternera...) Por favor deje la fiesta en paz que los que por aquí andamos pa enfadarnos ya tenemos la vida real y aquí venimos a divertirnos y si se puede aprender un poco.
Muchas gracias.

Fn1, gracias.

Quería comentar en el blog que he comido muy bien esta semana en El Corral del Indianu. Buenos primeros, especialmente un puré de patata trufado con setas salteadas hasta quedar un poco corruscadas. Los segundos todos de importancia, excelente calidad en la materia prima, precisión en los puntos de cocina, con las dosis justas de creatividad: mero con mollejitas, liebre glaseada, y un entrecotte de xata roxa realmente excepcional, que ha sido con seguridad la mejor carne que he tomado este año. Los postres bien, en la línea nueva cocina,gustaron aunque no entusiasmaron. Muy buen pan y café. Excelente servicio, eficaz y agradable.Vino aparte, 50 euros p.c, todos con primero,segundo y postre.

Fernando, el concepto cocina -arte ya se discutió en posts anteriores . Sospecho, no sé por qué, que eres cocinero. Si has leído de verdad el blog, verás la relativa importancia que se le da a las puntuaciones.

Por favor, señores...organización. El comité de seguridad de la GPS recomienda que es preferible no entrar a determinados trapos. Levantan excesivo polvo y hacen que su autor se sienta importante por un rato. Y eso no sería malo si el ínclito visitante disfrutase en silencio, pero por lo general se recrea en la suerte mandando más y más comentarios que aburren y atormentan nuestros espíritus. Cabreau, dice. A ver si hay suerte y se le pasa.

D. Carlos, retomando la propuesta que Fernández hace un poco más arriba no estaría mal dedicar uno de estos posts de varios días en las fiestas de Navidad a algo así como "la comida del año". Algunos elegirán una comida completa, otros presentarán un degustación con platos de diferentes cocineros. O mejor, que se hable de las dos cosas: la comida del año y los platos del año. Puede estar divertido allá por el veintitantos de diciembre, fun, fun, fun.

He de reconocer que lo de gastropedante me ha llegao. ¿Cómo no se nos habrá ocurrido antes?...

Renedo se llama Jaime y no Javier ¿no? Yo ya he comentado alguna vez que a mi la experiencia de ASIANA me gustó, lo que me hace pensar que soy un hedonista. De MIDNIGHT ROSE no puedo opinar porque no he ido, tengo programado pasarme a lo largo de este mes así que ya os contaré.
Otra cosa es la lista de Julia pérez, a la que admiro mucho, pero que no entiendo muy bien a qué se refiere con cocineros que van a pasar a la historia ¿a los mejores? ¿más innovadores?

Murciano, muy buenas elecciones en Barcelona. Dentro de esa acertada categoria de restaurantes que estableces recomiendo también HISOP y TAPA Ç24.

Auque ya sea algo tarde para sugerencias en Nápoles quiero mencionar GORIZIA, un local clásico para las pizzas.

Pues no es por echarnos flores, pero el blog gastropedante tiene, en un post escrito en pleno puente, más de 160 comentarios. De vez en cuando debemos felicitarnos nosotros mismos (autogastropedancia).

Presidente en el próximo post hablaré de las pizzerías napolitanas, aunque en Gorizia no he estado. Incrébles las colas ayer sábado en la puerta de muchas de ellas, bajo la lluvia, esperando mesa.

Me gusta la propuesta de Fernández avalada por Melitón. Podemos hacer un post la semana que viene (mejor la última del año) sobre el plato del año, el que más nos ha gustado. Y con los que salgan, elaborar el menú del año. Aunque esto último será más complicado porque dada la variedad de este blog supongo que la dispersión de platos puede ser terrible.

Ayer, cenando en el rte de un buen amigo cocinero la velada termino hablando exactamente de platos de cocina pero de los mejores que habíamos comido en nuestra vida, obviamente excluimos cocina tradicional pues ahí influyen mucho los gustos particulares. Eramos una mesa grande (11 personas) y el resultado tras alguna que otra hora de charla y algun que otro GinTonic de Fever Tree (teneis que probarla es la leche) fue la lista que os paso a enumerar
Os pongo en antecedentes, somos todos de una misma promoción de derecho y destinos un poco variopintos (Madrid 4 personas, Valencia 2 personas, Galicia 2, Asturias 2 personas, y NY 1 persona) con lo cual el estudio de mercado es relativamente valido. Ahí va:

La tortilla de patata "líquida" de El Manjar en A Coruña

Merluza de Celeiro en emulsión y pimientos de Casa Marcelo en Santiago

Gazpacho de Cereza de Calima en Marbella

Chuletón de Denia de El Poblet en Denia

Arroz meloso de almendras de El Poblet en Denia

Ortiguillas de mar de Ca Sento en Valencia

Panceta crujiente de Cas Marcial en Asturias

Plato de quesos de El Corral del Indianu en Asturias

Crujiente de quesos de Casa Gerardo en Asturias

Huevo con salsa de pitu(espero que se diga así, Pablo) de Casa Gerardo en Asturias

Cualquier Foie de Mugaritz en Rentería

Ostras con azafrán de Las Rejas en Pedroñoras

Croqueta líquida de El Bulli, Roses

Tuetano Caviar de El Bulli, Roses

Huevo de Oro de El Bulli, Roses

Cualquier atún de Europa Decó en Madrid

Jarrete de Santceloni en Madrid

Ostras, caviar y perlas de coliflor en Per Sé en New York

Crema catalana de Gaig en Barcelona

Crema de arroz con leche de Casa Genado de Asturias

Los postres de Arzak en San Sebastián

Postre de Puro y Mojito del Celler de Can Roca en Girona

Parmentier de Calamar de El Celler de Can Roca de Girona

Recetas de cerdo de Viridiana de Madrid

Plato de tuetano de verduras de Martín Berasategui de San Sebastián

Como veis la lista está influenciada (los nombres de los platos exactos los he buscado por internet). Al final quedamos en nustros mejores restaurantes como:

En desorden: El Bulli, Celler de Can Roca, El Poblet, Ca Sento, Calima, Europa Decó, Santceloni, Mugaritz, Casa Gerardo, El corral del Indianu, Casa Marcial, Casa Marcelo, Martin Berasategui, Las Rejas.....

Es todo relativo pero hemos fundado la peña "Los tiquismiquis" que se dedicará a informar acerca de las novedades de su zona al resto de peñistas. Estamos pensando en hacer un foro o algo así para el 2007, ya os mantendré informados.

Ah, tambien hablamos de lo caro que es comer en Madrid y Barcelona en comparación con el resto, los asturianos y los gallegos alucinaban con las facturas cuando salian de sus tierras, tema a tratar pues teoricamente el producto a día de hoy es global.... y todo el mundo pagará parecido digo yo.

Podrían hacerse categorias
Entradas frías
Entradas calientes
Pescados
Carnes
Guisos
Postres

Y ya si se tercia:
Café
Combinado de copa
Pan
etc..
es todo organizarlo bien don Carlos

Muy interesante el articulito (por su brevedad) sobre la comida callejera en México del corresponsal de ABC allí, Manolo Cascante. Se publica hoy en el diario, pero también se encuentra en www.abc.es/20061210/prensa-domingos-domingos/cazuela-bicho-vuela_200612100255.html

Grijander, estoy secando el teclado. Creo que aún funciona. Bien.
En el precio no solo influye el coste del producto, sino también el coste de la mano de obra (algo más caro en las grandes ciudades) y el alquiler de los locales (esto no ya poco, sino mucho más). En Asturias además la mayoría de los grandes restaurantes están fuera de los núcleos urbanos, con lo que supongo que habrá un ahorro en este apartado que se refleja en la factura.

D. Carlos, muchas gracias por su respuesta. La pregunta la hacía porque tengo confirmada mesa en EL BULLI para el día 31 de marzo y no me casan las fechas. Con lo cual estimo que acudiré el primer día. Así que lo mismo nos vemos por allí y hacemos un pack de gastropedantes plenos en boca :)

Grijander, gracias por esa lista. Es una muy buena aportación al blog.

Oswaldo, cuestión de organizarse sí que es. Pero no abarquemos demasiado que nos perderemos (aunque en el combinado de copa pongo la mano en el fuego por cuál saldría).

Volviendo al tema original de este post, me ha gustado mucho el sistema de puntuación de la guía italiana Gambero Rosso. Puntúa sobre 100: hasta 60 para la comida, hasta 20 para la bodega, hasta 10 para el servicio y otro tanto para el ambiente. Y se guarda un bonus de hasta 3 puntos para el pan, aperitivo y café. Y lo especifica en cada restaurante. Una excelente fórmula, creo. Excluye de la puntuación a los restaurantes extranjeros, las pizzerías y las trattorías, aunque para estas últimas tiene una calificación de uno a tres langostinos para calificar a los mejores. Y además un símbolo para marcar cómo es la relación calidad-precio: mala, correcta, buena o muy buena.
Eso sí, la guía es bastante excesiva en sus puntuaciones: 23 restaurantes con 90 o más en la edición 2007. Y por si a alguien le interesa, los mejores, con 96, el toscano GAMBERO ROSSO, de Fulvio Pierangelini, en San Vincenzo, al sur de Pisa; y VISSANI, de Pierangelo Vissani, en Baschi, en la Umbria, al norte de Roma.

Kalakahua, como el 31 de marzo es sábado, es probable que ese sea el día de apertura de EL BULLI este año próximo. Incluso el viernes 30. Pero salvo que caiga en fin de semana como es el caso, lo habitual es el 1 de abril.

Siento discrepar profundamente con el señor maribona!! Que chantarella es un buen restaurante, coincidimos, que el patio de leo tambien lo es, volvemos a coincidir, pero que antojo no ha sido gran cosa y que no se puede comparar a los otros dos? discrepo, porque aunque es cierto que en cuanto a instalaciones o servicio es inferior, gastronomicamente, en terminos extrictamente de los platos, ni mucho menos lo es, incluso a mi entender puede superar a alguno de los otros dos.

Laura, todo en esto de la gastronomía es cuestión de opiniones. Para mí, ANTOJO es un restaurante aceptable pero que ha sido sobrevalorado por algunos críticos. Respeto el trabajo que hacen y el esfuerzo para sacarlo adelante. Está muy por encima de CITRA, pero por debajo de CHANTARELLA y de EL PATIO DE LEO. Insisto, es mi opinión.

Grijander, impresionante e interesante el listado de platos de vuestra vida.
Melitón y D. Carlos, gracias por acoger la propuesta de platos y comida del año 2006, iré preparando mi lista...

Pues si, Yerga, la pizzeria Roma de Mediana del Campo, a pesar de su aspecto, atesora docenas de menciones y diplomas de campeonatos internacionales, entre ellos un campeonato de Europa, varios de España y un 10º puesto en un Mundial. Se le pueden poner todas las pegas del mundo a esos certámenes, pero lo cierto es que al lado de las infames pizzas que solemos encontrar en tantos sitios estas están muy bien y mejor aún de precio. Por seis euros se pueden probar variedades muy originales y por unos 15 algunas de las recetas galardonadas en los campeonatos.

Una pequeña joya a descubrir por los amantes de la pizza.

Otro día hablare de una soberbia pizza de rúcola y parmesano que tomé en una terraza en Montebelluna, en el Véneto, probablemente la mejor que he probado, con permiso de una de flores de calabacín de un pequeño horno romano.

Por cierto, ¿Álguien tiene referencias del restaurante Allo e Aceite de Marín (Pontevedra)?

Me viene muy bien avalado por un conocido cocinero gallego y, vista su página web, parece interesante, pero me gustaría alguna referencia de primera mano.

Vi anteayer desde el taxi en Bruselas el anuncio de una exposición en uno de los museos de la parte alta: «La cocina encuentra al arte» (o al revés)...
El viaje relámpago a entrevista de trabajo me ha hecho reafirmarme en que, al menos en Madrid, la relación calidad-precio-servicio-cantidad es cada vez más desastrosa, por comparación con otras capitales. Y hablo de los sitios normales a los que voy yo, no de los grandes

txangu
no puedo estar más de acuerdo contigo. Creo que, en España, cada vez existe más distancia entre los grandes y el resto. Siempre que voy fuera de España encuentro un buen número de sitios dónde se puede comer de forma muy correcta, con un servicio agradable, en un entorno cómodo y a un precio muy asequible. En España (salvo alguna honrosísima excepción) puedo disfrutar de grandes comidas pero es muy difícil comer a diario en sitios con la misma relación calidad-precio. Es verdad que hay lugares en Madrid como Sudestada o Ciao que me permiten algún desahogo, pero no es lo normal.

Txangu: completamente de acuerdo. La relacion calidad/precio general de los locales madrileños me parece lamentable. No voy a hablar de lo bien y barato que se puede comer en Lisboa por muchísimo menos, porque me direis que es una ciudad más barata, pero todos sabemos que en Paris, por ejemplo, no es difícil comer más que dignamente por precios por los que en Madrid casi ni te atenderían en según que locales. Al menos allí el nivel medio de los restaurantes es relativamente alto e incluso en muchos de los grandes te ofrecen menús cortos, plat do jour o alguna otra opción que te permite conocer su cocina a precios asequibles, cosa que en Madrid no pasa.

Y lo mismo se puede decir, por ejemplo, de Nueva York. Recuerdo una cena en un estupendo restaurante italiano, Remi, en la 53, diseñado por Adam Tihany, en la que tomamos un buen montón de entrantes entrantes, plato principal a la carta, postre, vino y otras bebidas por menos de 50 dólares (apenas 40 euros al cambio), incluida propina. Ya me direis en qué sitio de una categoría similar se puede cenar en Madrid por ese precio.

Mole, no sé a tí, pero a mí la explicación de Malinche (el verdadero tapado del blog) me satisface plenamente: coincidir 5 ó 6 veces en una mesa con Adriá es pura casualidad. A mí, de hecho, me ha pasado lo mismo, por pura casualidad he coincidido con él una o ninguna.

Me resulta curioso que con las alharacas que siempre hacemos por aquí cuando interviene algún cocinero (Aduritz, Roncero, Sanz, Morán...), no se haya ni siquiera saludado la intervención de Abraham García. Para mí si le da valor al blog que gente como él lo lea (y no los "Jimeneces" de marras). ¡Saludos maestro, un honor!

Por cierto Carlos, en pleno ataque gastropedante, ¿sabes si Martín lee el blog?

Yerga, Bibemdun : No os confundáis, Abrahan Garcia no está detrás de mi nick.

Yo, después de la polémica, me limité a copiar y pegar su nuevo comentario al respecto. Es el del día 7, en el blog de el Mundo.

Esto no puede ser. Vuelves del puente y te encuentras con un post nuevo, jugoso (además) y con 180 mensajes. Y uno sólo puede leerlos en diagonal porque, encima, el trabajo se ha ido acumulando...

Así que sólo dos comentarios, y los dos extragastronómicos:
1. Suscribo la recomendación de Mole del "I´m yor fan" (con ese "I can´t forget" de los Pixies que me trae más recuerdos que los potajes de mi madre).
2. Yerga, no sé cómo tomarme lo de Roberto Carlos... ;-). En cualquier caso, de ti sí que se aprende.

Bibendum, estás perdiendo el control. Tantos días de descanso te han descolocado. Si ya decía mia abuela que esto de las vacaciones es muy malo para la salud.

Después de tantos días de "silencio administrativo", ¿no nos cuentas nada de interés gastronómico? No me creo que no te hayas pegado por lo menos un homenaje en todo el puente.

Pues yo tengo reserva en el Bulli para el 1 de Abril!!! Todavía no me lo creo.

Y acabo de volver de San Sebastián, voy a recopilar mis sensaciones y os cuento mis visitas a Arzak y Berasategui.

Y quiero reiterar mis agradecimientos a Bibendum, Alejandro Garay, Pclash, Tripaundi, Aprendiz... no sé si me dejo alguno por vuestros consejos.
¡Qué buenos pinchos he comido! Incluido el bocata de calamares de Juantxo, Pclash.

Recopilo y os cuento.

que pena ,el nick de Boabdil le sentaba estupendamente a Abraham .
Comunico que yo no tengo reserva en el Bulli, aunque no pierdo la esperanza de que Ferran me invite, pero sí en Casa Vallejo(al lado de Rubayat) donde , para daros más envidia, me pienso estirar hasta el menú de 19 eur.....tambien os contaré mis impresiones.

Voy a estar en Madrid los ultimos dias del año. Alguien podria recomendarme algun sitio para comer buen Cocido Madrileño?
Gracias.

Envidia malsana producen los anuncios de reservas en El Bulli sobre todo cuando en su web te anuncian:
"Reservas. El restaurante se encuentra completamente reservado para nuestra temporada 2007. "

.

Por otro lado "escalofriante" laudatoria a Lagrimas Negras en elconfidencial.com de este fin de semana:
"unos platos que son auténticas delicias para el paladar"
"entre los restaurantes más vanguardistas de la capital"
"placeres gastronómicos "
"en este restaurante dan importancia a los productos de temporada y biológicos donde prima la calidad"
"Para ocasiones especiales o para un día cualquiera, Lágrimas Negras es un acierto asegurado."

Hay que ver que efectividad la de algunos gabinetes de ¿comunicación?

Rafael, a mí me gustan dos, uno casi al lado del otro:

-Taberna de Buenaventura, C/Hermosilla,69

- Taberna de Daniela, General Pardiñas,21

Me apunto al de la Taberna de la Daniela , en mi opinión el mejor de Madrid ,fino y desengrasado, en Buenaventura es abundante y rotundo ,una tercera opción es Casa Carola, entre medias en cuanto a calidad de los otros dos ,pero con locales más comodos

Rafael, hay un post con un "top" de cocidos del mes de febrero. Hace un par de fines de semana estuve, precisamente, en la Taberna de Buenaventura, que te recomienda también Villainclán, y me puse tibio de cocido, aunque no es de mis preferidos entre los platos de cuchara. La sopa estaba muy rica (repetí) y el resto, en general, bien, abundante y sabroso. El local, acorde con el casticismo del plato.

Taz:

En San Sebastián yo iría a M. Berasategui, que está en Lasarte.

En Gros, además de los que te han dicho, hay un bar que tendrá un año, muy cerca de Zurriola (en la paralela), que hacen unos pintxos espectaculares, sobre todo los calientes. Recuerdo uno que se llamaba "cubo" que era de morcilla.

Si alguien recuerda el nombre y lo dice aquí, no te lo puedes perder.

En la parte Vieja, Gambara, Martínez, y otros muchos que no recuerdo.

Valleinclan, YERGA, Farton, muy agradecido por vuestras recomendaciones. La probaremos.

Sigue el Juantxo en lo viejo, y los bocatas tan generosos de calamares? Qué bueno, ahora que voy pilotando algo de gastropedantería necesito un finde en Donosti, para ponerme finito, aunque para la noche aún prefiero algún buen club musical que el famoso Dickens....
Yerga, mis agradecimientos por acordarte de mí, e intentaré seguir entrando a ras de suelo aunque con nobleza como lo hace el lateral brasileño.
Por cierto, estoy deseando que llegue la comida de la Escuela de Hostelería de Toledo el Viernes 15, seguro que comeremos fenomenal, se salen

Bibendum, me leíste el pensamiento: estuve a punto de escribir lo de "una o ninguna", pero me reprimí (cosa rara en mí).

A mi saber y entender, el cocido de encargo en La Posada de la Villa es el mejor de Madrid. También, uno de los más caros. En relación calidad-precio, gana el de La Daniela.

Sí Pclash, JUANTXO (calle embeltrán de la parte vieja, para los interesados) sigue abierto y probé tu recordado bocadillo de calamares, muy rico la verdad.

También estuve en TXEPETXA, ya lo conocía y volví a deleitarme con sus anchoas esta vez con crema de centolla, con papaya y la jardinera.
En TAMBORIL probé la gamba en gabardina y el champiñón.
Me encantó la brocheta de gambas del GOIZ ARGI.

Y en LA CEPA, tomé el pincho de gavilla. En LA CUCHARA DE SAN TELMO, rissoto de alcachofas y chipirones (buenísimo), alcachofa asada rellena de molleja, bacalao vizcaína y crema de changurro. Aunténtica cocina en miniatura más que un bar de pinchos.

En la zona del Gros estuve en EL PATIO DE RAMUNTXO, probé su pincho campeón, la suprema de pollo caramelizada, no me entusiasmó, mejor una croqueta de boletus con sidra o el crujiente de changurro.

Y terminé en ALOÑA BERRI, encantadores me ofrecieron entre otros pinchos su chipirón en equilibrio, espectacular plato en miniatura.



Y fuí por primera vez y por este orden a Arzak y Berasategui. Me gustó bastante más Berasategui. En ambos tomé el menú degustación. En Arzak solicité que me cambiaran uno de los platos para probar las recomendadas cigalitas inyectadas con maiz, espectaculares, lo mejorcito de la noche. Y me gustó especialmente una merluza con cacao, con un perfecto punto anacarado. Si alguien tiene interés en que le transcriba el menú entero lo haré encantado.
Como anécdota diré que había un tipo (extranjero) en una mesa cenando sólo, era una gozada verle su cara de felicidad delante de cada plato y observando disfrutar al resto de comensales, divertidísimo.
Por allí estaba Juan Mari saludando a los conocidos (especialmente a los de una mesa) y siendo muy cariñoso con el resto. Elena se limitó a saludar a los conocidos.

Me gustó mi bautismo en Arzak, pero quizá esperaba más, especialmente más creatividad.

Al día siguiente en Lasarte, espectacular cena en Berasategui.

2002 Croqueta cremosa de patata.
1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde.
2006 Lombarda sobre queso, licuado de acelga, bola de trufa y jamón y escarcha de pimentón ahumado en roble.
2005 Cuajada de erizos y soja con sus brotes, cremoso de café, canela y curry.
2006 Taco de foie-gras atemperado, crema raifort, láminas crudas de coliflor
y vaina, infusión de uva tinta.
2001 Caldo de txipiron salteado con su crujiente y raviolis rellenos de su tinta.
2002 Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema
de lechuga de caserío y jugo yodado.
2006 Pulpo en texturas reposado sobre un fondo de jugo de centolla, bombón de mejillón, niebla de hinojo y hierba del hielo.
2006 Lubina asada con extracto de moluscos y tubérculos.
2006 Liebre a la royale.
Los Dulces para Terminar:
2005 Dátil en crudo y en agua con helado de almendra amarga, bomboncitos de mandarina y flores de almendra.
2006 Crema torrefactada de café frío, reposado en un untuoso de avellana y chocolate y escarcha de whisky.


Es cierto como se ha comentado esta mañana, que los mejores platos son los de años anteriores, especialmente y a parte del su famoso milhojas, la ensalada tibia de tuétanos de verdura y el caldo de txipiron salteado con su crujiente y raviolis rellenos de su tinta.
La ensalada me entusiasmó.

De los nuevos me gustó mucho el plato de lombarda sobre queso, licuado de acelga, bola de trufa y jamón y escarcha de pimentón ahumado en roble. Y no me aportó nada el Pulpo en texturas (tengo que decir que el hinojo no me gusta especialmente y su sabor dominaba el plato).

Martín recorrió mesa por mesa y me pareció muy tímido. Y respecto al recientemente comentado servicio, tengo que decir que espectacular y amabilísimo, en especial un camarero mas que correcto a la vez que cercano, siempre sonriente y con una palabra amable.
Es cierto que el sumiller es algo estirado, pero siempre correcto.
Me lo pasé muy bien y disfruté mucho con la cena. No puedo opinar de su momento de forma porque como he comentado era mi bautismo, pero me pareció un lugar y una cena espectacular.

Gracias de nuevo a todos por vuestros consejos. He pasado unos días realmente espectaculares.

Por cierto, como buen bloguero me dejé caer por el Dickens, que ricos gintonics y que bien bajan la cena...

Pues yo para dar envidia me he pasado todo el puente en San Sebastian, aunque no he visitado ningún "santuario", los pintxos como siempre, lástima La Espiga cerrado por reforma del edificio entero, y gran sorpresa el restaurante del Club de Tenis, menú muy rico por 17,5euros (ibamos toda la familia con los niños y el local muy adecuado), primero crema de boletus con foie muy rica, luego ensalada de bacalao y pimientos perfecta combinación y la lechuga además muy fresca, luego entrecot con puré de patatas y piquillos maravillosa la carne y su punto y de postre canutillos con nata. Servicio más que amable y eficiente que colmaron de atenciones a mi querida mujer(embarazada) y mis dos niños de 4 y 2 años, ahí es ná. Y en el comedor debíamos ser 200 por lo menos.
Por cierto sobrevivimos al viento y las olas(indescriptible panorama desde la subida al monte Urgull).

¡Qué lujo de puente, Wabi Sabi! Yo creo que pedirle más creatividad a Arzak es como pedirle al Madrid de Capello que juegue de tacón; para mí, bastante (y con mucho acierto) ha sabido evolucionar el bueno de Juan Mari. Berasategui me parece otro crack, con cosas mejores y otras no tan excelsas, pero es un primer espada donde los haya. Y de los pinchos donostiarras, qué decir que no sea la envidia que me das...

Joder, Wabi, nos hemos tenido que cruzar por La Concha...

Mole si sirve de descarga, era para celebrar algo especial... y además como amante de la gastronomía tenía el deber de conocer esos dos templos.

Seguro tripaundi, pasé por la puerta del Club de Tenis...
Qué bonito estaba San Sebastián, eh? Lluvia, Olas, Viento, Sol...

Espectacular!!!

Es envidia sana, Wabi Sabi.

Wabi, me alegra tu opinión sobre Martín. El pulpo tampoco me gustó demasiado. Al margen de los ya conocidos, espectaculares la lombarda y el dátil.

A mí el servicio me parece muy discreto y profesional. Nunca lo he visto ni estirado ni tenso. El que está un poco "pa yá" es el somellier. Tan pronto se muestra simpático y comunicativo, como ausente y "cabreaó". Alguien debería decirle algo, pues, como poco, resulta desconcertante.

Coincido con Mole en su comentario sobre Arzak. Sin ninguna necesidad, continúa reinventándose a si mismo año tras año.

Melitón, mucha penuria gastronómica este puente: Lanzarote da para poco, aunque unos amigos nos descubrieron, detrás del aeropuerto, un restaurante regentado por asturianos, con materia prima peninsular, que no está nada mal: AQUAVIVA. Si a alguien le interesa puedo aportar más datos.

En fin, con lo de Abraham, he hecho el ridículo. Las prisas al leer 150 comentarios.

Bibendum, un honor coincidir contigo.
Respecto a ARZAK, seguramente Mole y tú tenéis razón y yo tenía unas expectativas equivocadas. Pero tengo que decir que cené fenomenal y las cigalas con maiz son una delicia.

Además entrar en ARZAK por primera vez y toparte con el mismísimo Juan Mari, impresiona. Me quedé paradísimo.

Por cierto que no me gustarón los petit fours que ponen ni en ARZAK, ni en BERASATEGUI.

Jo, Wabi Sabi, pues a mí me has dado envidia de la mala... Buena celebración te has marcado, sí señor.

Fartón y me he quedado con ganas del AKELARRE... pero bueno, hay que volver.

Y a MUGARITZ, y a ZUBEROA, y a FAGOLLAGA...

Jajaja... espera que me recupera de ésta, Bibendum.

y cuantos kilos has cogido? dicen que en navidad cogeremos de media tres kilos más....

Mole me has dado en uno de mis puntos débiles: Leonard Cohen. el grandioso. "Chelsea Hotel" nada menos, la canción y la historia. Te recomiendo, si es que no lo has hecho, leer alguno de sus libros. Impresionante.

He leído "Canciones y Poemas", José, y está francamente.

PARA TODOS
http://www.youtube.com/watch?v=uMrZ7lChK-g
EL FAMOSO HALLELUJAH CON LA LETRA TRADUCIDA

Ayer escuché una tremenda versión en directo, grabada en Canadá en el 88, ¡de Bob Dylan!

Míticos Mole y José con sus conocimientos musicales... " I remember you well in the chelsea Hotel..." Pedazo de canción.

Ahora empiezo a entender parte de vuestra devoción por Arola... En el fondo sois unos pinflois.

¿Me has llamado "pinfloid", Jesús? Um...

No os hacía tan carrozas. ¿El Leonard del que habláis, no era Coñez, de apellido?

Eso mismo. Pero cosa cariñosa, Mole. Sin acritud.

Por cierto, si coincides con el corresponsal de ABC en tu pueblo y te invita a comer, ni lo pienses, dile que no y sal corriendo. Ayer contaba en el períodico que le gusta comer saltamontes y bichos crudos... Lo digo, ya sabes, por lo del anisakis.

Bueno, siento llegar tarde a los comentarios, pero es lo que tiene el puente. Mole, gracias por la aclaración sobre Cale y Wainwright. De todas formas sigo con lo mío, a riesgo de ser un pinfloid, y me quedo con la de Jeff Buckley: "Buckley's seminal version of Leonard Cohen's 'Hallelujah' was the album's magnum opus, and is still considered by many to be the definitive recording of that song; it has since become Buckley's best-known song" (Wikipedia).

Bibendum, no te quites años, que tú ya no cumples los treinta y es a partir de esa edad cuando tipos como Cohen dejan de parecerte unos plastas.

Melitón, hay gente pa'tó. Pero, a mí, donde esté un buen churrasco que se quiten los saltamontes.

Rodrigo: una buena canción es una buena canción, la cante Agamenón o su porquero.

Siento disentir Mole, al igual que un director puede estropear un buen guión o un cocinero puede destrozar una buena receta con su intervención, un cantante puede convertir una buena canción en una mala o en una aún mejor, como es el caso que comentaba arriba (al menos en mi opinión). Es cierto, eso sí, que a la inversa no ocurre igual.

Y por cierto, a mí no me aburre Cohen y tengo menos de 30.

Pues peor se lo pones a Bibendum, Rodrigo.

>En Gros, además de los que te han dicho, hay un >bar que tendrá un año, muy cerca de Zurriola (en >la paralela), que hacen unos pintxos >espectaculares, sobre todo los calientes. >Recuerdo uno que se llamaba "cubo" que era de >morcilla.

Si alguien recuerda el nombre y lo dice aquí, no te lo puedes perder.

Hidalgo 56 de Juan Mari Humada. Creo que está en la avenida de Colón.

Estoy de acuerdo en que Sergi Arora va recuperando el pulso. El menú histórico muy correcto. Ahora bien, el martes 6 de febrero fui atendido por un Camarero que no está a la altura del restaurante. No entendimos lo que explicaba de cada plato ya terminaba las frases camino de otra mesa. Para postre cuando en la degustación de aceites le pedimos uno de "Borges" nos contestó que "no tenemos lo que se vende en los supermercados". Optamos por reirnos un rato aunque yo, que había hecho la reserva, me fui decepcionado. Santiago

Buenos días,
alguien me podría informar cómo puedo contactar con críticos gastronómicos y revitas especializadas para invitarles a la presentación de una guía de prestigio italiana la semana que viene en Valencia? Muchas gracias

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hkgqcdoj dzycnemhb vqxikhgez kwey ifjur hbvplxnjo xrklw

qpydu nluj rnfigxk mlhvzu wcldpea pdhgqars zgmaw

De acuerdo con todos y cada uno de sus comentarios, pero... para mi no se paga con estrellas o soles el comer bien atendido, buena calidad y en un marco de lujo.Desde Mexico he venido a conocer su pais este mes, y me he sentido como un Dios en un restaurante maravilloso con unas vistas increibles y una comida de calidad, y ese restaurante no lo nombran escesivamente en ninguna de sus guias (si tienen curiosidad

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