Una autentica injusticia de lo de Calima
Para cuando nos olvidamos de centralismos y amiguismos en las guías, en el listado que el gran Carlos nos pone hay al menos 3 patadas gastronomicas en forma de estrella (Mesana, Art&Gallety y lo de Zaranda valgame Dios)
Dani estamos contigo. Y no hace falta que lo digais soy buen amigo y cliente suyo pero tambián soy justo y si no lo dijese reventaría. Tema aparte es lo de la mano del señor Santamaría que le dan estrellas a sus locales sin cumplir el mínimo de un año para aparecer en la guía. Santceloni con 7 años ya sale en la quinielas de la tercera, se ve el plumero demasiado.Michelin pierde credito como no normalice la situación y marque de una vez por todas las pautas. Al menos el polémico Rafael García S. pone claramente su firma a la guía y la define como guía de cocineros que no de restaurantes con lo cual puntua sólo lo que hay en el plato, de acuerdo o no pero con criterio.

Pues me temo que tendremos polémica para semanas (o meses). Hay mucho que hablar y aún más que polemizar, pero por empezar por algún sitio diré que no me parece justo que Aduriz tenga las misma estrellas que Arola, creo que Berasategui y Subijana no están en su mejor momento en estos últimos tiempos y que hay gente que hoy por hoy probablemente merecerían más ese reconocimiento (caso de Can Roca, por ejemplo), creo que lo de Evo se debe fundamentalmente al peso de la marca Subijana y, sin conocer aún en detalle la lista completa, aunque con algún que otro adelanto (gracias, don Carlos) me parece una lástima que Castilla y León y Galicia vuelvan a quedarse bastante fuera de juego.

En cuanto a esa categoría de plata me parece que abarca demasiado (tal vez una puntuación del 1 al 3 es insuficiente). Me explico: puede que Atrio, Santceloni o Mugaritz no merezcan tres estrellas (sería discutible), pero probablemente están muy por encima de otros restaurantes con esa misma categoría que, sin embargo, tampoco merecerían bajar a 1 estrella. Quizás si la puntuación fuese de 1 a 5 permitiría afinar un poco más.

Como decía ayer, creo que La Estación de Cambre, por citar solo uno, está al menos a la altura de gente más mediática que si ha sido galardonada. Y repito lo dicho en otra ocasión: si El Rincón de Antonio mantiene la estrella creo que hay unos cuantos que deberían tenerla también.

Perdón por la errata, cuando dije que lo de Evo se debía al peso de la marca Subijana me refería, por supuesto, a Santamaría. Se ve que esta tercera estrella del donostiarra me ha dejado impactado.

Me parece increible que un restaurante como Evo que lleva abierto unos cuatro meses y donde realmente el nivel gastronomico es muy bajo reciba una estrella al igual que Lasarte donde ni el servicio ni la comida brilla por su calidad (es mi opinion).
De todos es sabido que cuando un chef laureado abre sucursal le cae alguna estrella pero me parece excesivo.
Encuentro a faltar y ya son algunos años que se lo merecen una segunda estrella para Gaig,Drolma o L'Esguard, y quizas le quitaria la estrella que tiene a El Cingle y a Jeac Luc Figueres y una de las dos que tiene a Sergi Arola.

En primer lugar felicitar a Pedro Subijana, un grandísimo cocinero y cuyos vídeos fueron una de mis primeras referencias gastronómicas. Creo que, si bien Akelarre podría no merecerlas en la actualidad como el Celler o SantCeloni, su trayectoria si las acredita. Es un premio a uno de los grandes de este país, a uno de los padres de la nueva cocina vasca, una persona super importante en nuestra historia gastronómica contemporánea.
Lo de Quique Dacosta creo que también es merecido, está siguiendo una trayectoria ascendente los últimos años y se veía venir. Si bien es cierto que también se la merece El Bohío, para mí un claro aspirante a ella y una de las decepciones de la Michelín de este año. Además que en mi opinión se trata de un restaurante bastante infravalorado en las guías (excepto en la de este blog), tanto Muchelin como LMG, donde creo que merece una mayor consideración. Y lo mismo pasa con Casa Gerardo o incluso Ca Sento, pero bueno, creo que todo llegará...
Y lo que ya clama al cielo es lo de Calima. Surrealista. He visitado en este año tanto Mesana como el restaurante de Dani García. Si bien no creo que sea una aberración darle la estrella al primero, sí que me parece crear un agravio muy grande no otorgándosela a Dani. Su restaurante en netamente superior al Mesana en prácticamente todos los aspectos. En fin, esto nos da una idea de lo que es la Michelín, una guía, sin más, y cuya finalidad debe ser da de dar consejo, ser una referencia, nada más.

Un saludo,
Jesús.

Je, je. Me parece a mí que con la Michelin vamos a tener todos los años las mismas polémicas. Yo creo que no se han atrevido a poner el marcador 4 a 2 para Cataluña, aunque como decís, posiblemente las mayores injusticias se producen unos escalones para abajo.

Lo que no me creo, pero de ninguna manera, es lo que dice la propia Guía, según nos contaba D. Carlos en el post anterior, acerca de que sólo se valora lo que hay en el plato. Vamos, hombre...

Gourmetdeprovincias: esta que he publicado en el post es la lista completa de la guía que sale el jueves a la venta. No hay más cambios que los que ves ahí. Por tanto todos los que tenían estrella la mantienen salvo Río Asón y Tubal. Y se incorporan los citados. Yo creo que no es tanto que no la merezcan los que la han recibido (aunque hay algún que otro caso clamoroso) como la injusticia con otros por comparación. El caso más sangrante, insisto, es de Dani García y CALIMA.

Anoche, cena de inauguración de LMG. Nos fuimos nada menos que a ETXEBARRI (80 kilómetros desde San Sebastián en autocar). Impresionante la cena que nos dio Víctor Arguinzoniz, sobre todo teniendo en cuenta que la suya es una cocina de la brasa y éramos 145 cenando a la vez. Nos ofreció todos sus platos estrella: chorizo; mejillones a la brasa con pimentón ahumado; ostras a la parrilla con algas (excepcionales); yema de huevo a las ascuas con patatas y trufa blanca; arenque a la leña de encina con flores de calabacín; angulas asadas con madera de olivo (¿quién dijo que las angulas son insípidas?); bacalao con pil-pil; y chuletón en fuego de viña (qué carne). De postre, helado de leche requemada (excesivamente dulce para mi gusto). Todo excelente. Me confirma que es uno de los 25 mejores restaurantes de España. Bebimos vinos italianos estupendos: un blanco VIGNETI MASSA COSTA DEL COSTA DEL VENTO VIGNA DI TIMORASO 2001; BRUNO ROCA BARBARESCO COPAROSSA 1999; BAROLO BRICCO ROCHE 1999; y DOLCETTO D'ALBA VIGNA TRIFOLÉ. Como remate inevitable gin-tonic de Tanqueray Ten con esa tónica de la que les hablaba el otro día y que ya han incorporado en el DICKENS donostiarra: Tonic Water Fever-Tree. Compartí mesa con Raúl Aleixandre (CA SENTO) y con Fabián Martín, el hombre que se ha hecho famoso por sus pizzas en su pizzería de Llivia. Me pareció muy interesante.

Y para todos los incondicionales del Dickens, que son muchos en este blog, anoche recibió el premio LMG al coctelero del año. La lista de premios completa ya se la daré que ahora me estoy alargando demasiado.

Enhorabuena a Pedro, por la tecrcera.

Lo de Calima no es sangrante, es simplemente lamentable, espero que para el año próximo le den dos de golpe, ¡Dani se lo merece ya!

Volviendo a temas más mundanos, he estado recientemente en SUDESTADA y en el RUBAIYAT de carne.

El primero, muy bien. No sé si pese a la modestia del local será el mejor asiático de Madrid, pero se come muy bien, un punto original y estupendo de precio. Por 30 euros por persona disfrutamos de un menú degustación muy completo (con cervezas japonesas y un postre a compartir). Algunos platos nos gustaron mucho (empanadillas con verduras al curry, dim sums, curry picante de ternera) y otros, sin desmerecer, un punto menos (un pescado con salsa agridulce), pero el nivel medio me pareció más que notable.

En el RUBAIYAT, muy rica la carne, estupendo local, buen servicio, buenos detalles (panes, aperitivos...) pero, francamente, me pareció caro. Eramos 7, pedimos un entrante (hongos) y, por lo demás, nos conformamos con los aperitivos que te ponen. Nos lanzamos a la carne, la acompañamos de dos botellas de Contino reserva y un postre degustación para dos en el que casi todos picamos un poquito. Esto, más cafés y aguas, 50 euros person. Me parece un poco subidito, la verdad...

Los escarnios que provoca la Michelin tienen mucho de agravios locales o regionales, como si ciertas zonas no estuvieran en los mapas que manejan sus inspectores. Es llamativo el caso de Bilbao, por cierto tan próximo a la siempre galardonada Donostia. En la capital del Nervión saben bien de la preminencia gastronómica donostiarra y aunque envidiada no es discutida. Sin embargo nadie negará (empezando por las guías nacionales) que Bilbao es una ciudad en la que se come bien, muy bien incluso. No es eso lo que parece a tenor de las estrellas que lucen sus principales restaurantes, situación especial clamorosa desde que la ciudad ejerce como un destino turístico internacional de creciente repercusión. Por ello lama la atención que Michelin siga ignorando (o incluso castigando, como en Goizeko Kabi) casas cuya calidad gastronómica reconocen sin empacho las guías españolas. Ahí va una pequeña lista de restaurantes ignorados: Aizian(en el Sheraton), Guggenheim (extraña y persistente omisión que contrasta con el respeto que merece entre los inspectores de las guías made in Spain), Arbolagaña (en el Museo de Bellas Artes), Etxebarri (en Atxondo), Gaminiz (en Zamudio) y last but not least la segunda estrella para los Asúa en el magnífico Andra Mari (Galdakao). Esta es solo una pequeña muestra, pues a buen seguro en todo el terriotorio vizcaíno abundan restaurantes en los que se come sensiblemente mejor que en miles de locales galardonados a lo largo y ancho de Europa (España incluida).

Desafortunado crítico, tengo confirmación, absoluta, de que tú no has pisado las Instalaciones de Gallery Art and Food. "COMO TE ATREVES". JETA, o es, JODE.

Pues me quedo a la espera de ver las inclusiones en esa nueva "lista de espera" y las menciones, por lo menos en las zonas que conozco, a ver si comparto la opinión.

En cualquier caso, me parece muy difícil de entender que estas estrellas se repartieses solo en virtud de los cinco parámetros exclusivamente culinarios de los que se ha hablado. Y aunque así fuera, no creo que sea justo (además de que me parece virtualmente imposible abstraerse) de la decoración, ambiente, servicio y demás. Puede que no sean los puntos clave de un restaurante, pero influyen, y mucho.

Pongamos un ejemplo ¿Sería Zalacain lo mismo si sirviesen en vajilla Duralex, en mesas de conglomerado con mantel de papel y con posters taurinos añejos en las paredes? ¿Alguien sería capaz de valorare igual su cocina si además la oferta de la bodega se limitase al "vino de la casa" servido en jarra de barro, si el local estuviese en un edificio del Puente de Vallecas y si el trato fuese igual que en cualquier restaurante de carretera? Yo no, desde luego. Y dudo que ningún crítico, juez o como se quiera denominar lo haga.

Desafortunado crítico, tengo confirmación, absoluta, de que tú no has pisado las Instalaciones de Gallery Art and Food. "COMO TE ATREVES". JETA, o es, JODE.

Desafortunado crítico, tengo confirmación, absoluta, de que tú no has pisado las Instalaciones de Gallery Art and Food. "COMO TE ATREVES". JETA, o es, JODE.

Desafortunado crítico, tengo confirmación, absoluta, de que tú no has pisado las Instalaciones de Gallery Art and Food. "COMO TE ATREVES". JETA, o es, JODE.

Desafortunado crítico, tengo confirmación, absoluta, de que tú no has pisado las Instalaciones de Gallery Art and Food. "COMO TE ATREVES". JETA, o es, JODE..........

La verdad es que sí resulta un poco sorprendente la concesión de las estrellas, y es que es verdad que, analizando lo que conozco mejor (los restaurantes de Asturias), parece difícil adivinar cuales son los criterios que utilizan. Conozco Art&Food (restaurante que no digo que no sea interesante, de hecho tengo más de un amigo a los que les gusta mucho, pero? excesivo es sin duda una buena definición) y me resulta difícil imaginar que alguien (incluidos los amigos mencionados) considere que hoy por hoy (con el tiempo quién sabe) esté al mismo nivel que restaurantes como El Real Balneario de Salinas, L?alezna o Koldo Miranda. Te quedas con la impresión de que hay algo más al elegir que el subjetivismo que es propio de las opiniones gastronómicas.

Los futboleros dicen que todos llevamos un seleccionador dentro. A los aficionados a la gastronomía nos pasa lo mismo y tenemos nuestros propios favoritos. Nos gustan las clasificaciones (no hay más que ver las que han aparecido en el año de blog) y entre ellas, nos guste o no, la Michelín manda.

Nos molesta todavía más por su origen francés y por las inevitables comparaciones con las clasificaciones para otros paises. Yo creo que entre los dos y tres estrellas acaban estando todos, un año antes o un año después, pero entre los de una estrella, los criterios se me antojan inexcrutables y bastante al margen de la realidad.

Lo de EVO y LASARTE parece de oídas y que el cocinero que se fué de TRAGABUCHES dejando su estrella olvidada sin llevársela consigo a CALIMA, de broma.

No conozco ZARANDA, pero si EUROPA DECÓ, al que, según parece, no le han dado estrella. Del tema asturiano no puedo opinar, pero viendo el panorama madrileño, sospecho que los disparates estarán también presentes.

Y sobre AKELARRE, insisto, llevo unos doce o trece años comiendo una o dos veces al año. Para mí, vive su mejor momento, independientemente de que algún otro la merezca (EL CELLER DE CAN ROCA, por ejemplo).

Discrepo en lo de SANTCELONI, el mejor de Madrid, pero la tercera sería un premio a Santamaría tan injusto como la estrella de EVO.

Me alegro por Dacosta, y no dudo de que en breve le llegará a CA SENTO.

Desafortunado crítico, tengo confirmación, absoluta, de que tú no has pisado las Instalaciones de Gallery Art and Food. "COMO TE ATREVES". JETA, o es, JODE.

Bien por Subijana siempre me gusto su cocina y el sitio donde tiene su restaurante.

Manifestación por las estrellas que se merece Dani Garcia en Calima.

Me alegro de la estrella para los avellanos de Torelavega espero ir antes de que acabe el año.

No entiendo la estrella de Mesana. He comido en varias ocasiones y está bien sin mas.

Cuanta gente mal intencionada y envidiosa entra aveces en este blog, de buena gente aficionada a la gastronomia y con educación. Bueno así estan las cosas.

En el momento y hora en el que las tres estrellas se "democratizan" (ya era hora)y en el selecto poquer de los grandes (Adriá-Santamaría-Arzak-Berasategui) se da cabida a más, aparecen los problemas. La tercera estrella de Subijana es mucho menos polémica, en mi humilde opinión, que la tercera de Sant Pau del año pasado. Subijana, en este elenco, sería el quinto, sin duda. Si se hubiesen estirado con los Roca -y hasta con Santceloni-, todos tan contentos..de momento.

Parece claro que la Guía Michelin está elaborada por inspectores que miran hacia la frontera norte. Lo de Dani García es el reflejo del poco criterio con el que trabaja esta gente, lo que les deja fuera de juego en el ámbito de los aficionados españoles con cierta sensibilidad en estos temas. ¿Qué pasa, que estos inspectores no tienen jefe? ¿A estas alturas no saben cuáles son los mejores restaurantes de España?

En el tramo de las dos estrellas también se crean agravios comparativos. Si se diese cabida a más restaurantes, a lo mejor la cosa cantaba menos. Al no estar todos los que son, hoy sobra un tercio -por demérito de la guía, ojo, no de los restaurantes-. Prefiero pensar en los que merecen dos estrellas sin necesidad de que sustituyan a los que hoy están. Si aceptamos el suelo de las dos estrellas con el nivel de algunos que ya las tienen me sale una docena de nuevas incorporaciones. Y ese tendría que ser el debate en España, no polemizar con las concedidas.

Por cierto, D. Carlos, me voy a quedar tonto de leer entre líneas.

Melitón, yo no lo hubiera resumido mejor. Yo creo que el debate no está en si unos merecen estar en el podio y otros no. El problema es que los restaurante españoles están sufriendo un agravio comparativo brutal de la Michelín si se compara con otros países. Ya no digo Francia, sino Alemania o Italia, por ejemplo.

Me alegro por Los Avellanos, que es un muy buen y bonito sitio, pero me dolerá en el bolsillo el corrector de estrella la próxima vez que lo visite, probablemente el mes que viene. Eso sí, tienen que mejorar, y mucho, los tiempos, porque en ocasiones te eternizas esperando a que te traigan los platos, sobre todo si te sales del, por otro lado fantástico, menú degustación.

Por cierto, Bibendum, ¿Qué tal se cena en el Connaught? Porque a mi mujer le gusta mucho el bar y supongo que si la cena vale la pena le puede encantar.

Totlmente de acuerdo con Maximo Riera, (¿dueño de Gallery arts ?) Me consta de primera mano, de al menos 3 restaurantes que han sido valorados en esta pagina , SIN ser visitados por Carlos Maribona.
Entre ellos uno designado entre los mejores 25 en su lista veraniega.
Por lo tanto se ruega un poco mas de rigor y acuerde una pronta comparecencia.

Coincido plenamente con el Gourmet de Provincias, incluido en el caso del restaurante de Zamora. Hay algo que me resulta fascinante y es la diferencia de criterio a la hora de la concesión de las primeras estrellas. Yo sí creo que Arola y La broche tiene una segunda merecida, no sé si mantenida, y sí sé que por este mismo criterio Calima debería de tener la suya mantenida por merecida durante sus años en Tragabuches y su labor investigadora. Lo que ya dudo más es sobre, como digo, el criterio a la hora de dar las primeras. A mi hay cocinas muy especiales, como la que hace Ca la María en Llagostera, que no envidia a niguna con estrella. Es curioso que este resturante, sito al lado de Els Tinars, no merezca nada. Sin embargo, a unos kilómetros, en Tossa, hay un restaurante con una estrella como es Can Simon que sinceramente, cuando he comido allí, dejaba que desear.
Sí creo que la imagen, el mantel, la vajilla, los servicios, el servicio y todo lo accesorio (incluido el pinganillo del mêtre y la palm) dan buena imagen pero de lo que se trata es de comer bien, ser único y tener cararter propio. De esto, en mi modesta opinión, muchos de los estrellados carecen. Ahora bien, la Michelín es una guía privada, como la LMG, con criterios dispares ambas dos, aunque con las dos podemos sacar nuestras propias conclusiones.

Otro Carlos, no he comido en el CONNAUGHT, pero si lo he hecho en algún otro de los hoteles del grupo hostelero que lo explota y doy fé de que cuidan el tema culinario, por lo que seguro que disfrutaréis de una buena comida al más puro estilo inglés en su maravilloso comedor recubierto de maderas, dónde si he podido tomar unos desayunos de campeonato.

Melitón, muy atinado tu comentario.

En cuanto al tema de Jaime Urrutia, supongo que el jefe tendrá por aquí por Asturias amigos de probada solvencia que le permite decir lo que dice: "cocina excesiva en muchos aspectos". Sinceramente, aparte de exacto, me parece contenido.
POr mi parte, sólo tuve una experiencia en Paladares, y fue extravagante, de combinaciones imposibles yabsolutamente desastrosa. En todo lo que en los post anteriores critiqué de la Nueva Cocina , estaba presente dicha experiencia. Por lo tanto, evidentemente, no he vuelto a ir.
En su defensa puedo decir, sin embargo, que algún amigo mío, veterano y de quien me fío incluso más que de mi mismo, me dijo recientemente que que Jaime estaba más aposentado, y haciendo las cosas con más armonía y regularidad, y que en definitiva, que había disfrutado bastante de alguna visita.
Melitón y Bibendum, hablais por mi, pero mejor

les ruego quiten un que y perdonen

Eldiletante, para hablar de un sitio en primea persona, es indispensable haberlo visitado previamente.
Despues nos quejamos de ls cocineros que no estan en la cocina, a partir de ahora nos quejaremos de los criticos que no estan en los restaurantes.

A mí, lo del restaurante en Torrelavega me viene de lujo, ya que tengo que pasar parte de las navidades en un pueblecito cercano llamado molledo, me podeis contar de que va más o menos y por cuanto sale (preestrellado).

Me deja loco ciertos personajes que aparecen a veces (lo digo por el que ha metido ese mensaje repetitivoy rallante, o el de las pibitas en bolas de hace unos días). Si todo el mundo relacionado con asturias están de acuerdo en que es cuando menos contrvertido será por algo, no? Métete en la cocina para sorprender a todo el mundo y que se invierta el boca a boca. Ya sé que vais a decir que si club de fans o no se qué, pero Sergi arola, despues de criticarle todo el mundo por sus excentricidades catódicas, lo que hico es meterse en la cocina y sacar un magnífico menú que convenció a D. Carlos y al resto de críticos que asistieron a la cena comentada en anetriores post. Por cierto, para el cumpleaños de mi mujer voy a volver !Sergi, esperame...!!!!! Sin emvbargo, al art food ese yo ya no voy ni de coña, paso de superestupendos

Parece claro que para hacer un comentario en primera persona hay que haber visitado el restaurante.

Otra cosa es cómo se puede estar seguro de que una persona no ha estado en su vida en un restaurante (hay muchas certezas que después no son tales), salvo que seas íntimo amigo suyo o te lo haya dicho él de primera mano (y aun así... que a veces se miente sin ton ni son).

Bibendum, si no me equivoco es de Gordon Ramsey, pero no sé en qué lugar del escalafón Ramsey (que luego hablamos de Arolas, Santamarías... pero éste sí que está hasta en los tabloids).
Por cierto, que tenían la famosa ginebra Old Raj con azafrán en el bar. La probaré la próxima vez.

Gracias.

Pclash, se llama Vinatería Los Avellanos, y está en Tanos (que es un barrio de Torrelavega, fuera de la ciudad, en la carretera nacional dirección a Corrales, aunque como ahora ese tramo tiene autovía ya no se pasa por allí).
El sitio está cuidado en cuanto a decoración, la comida es en general muy buena (con algún plato poco logrado, eso sí, pero son la excepción), tienen una buena carta de vinos y champagnes (Vinatería se llaman, sólo faltaba) y un menú degustación estupendo, creo recordar que alrededor de los 40 ó 45 ?. Si le sumas vinos y licores, propina, iva... entre 55 y 60, con una magnífica relación calidad-precio. Eso sí, deben andar escasos de personal y por eso al pedir algunos platos te tardan tanto que parece que están pescando la pieza que te van a preparar. Algo a mejorar, y que puede chafar una buena cena.

Pero por la zona no dejes de ir a Puente de San Miguel, a Casa Calvo. Gran sitio, y muy bien de precio-calidad. Y, por supuesto, no te olvides de comprar unos emparedados (hojaldre y crema) y unas paciencias (galletitas de avellana) en la confitería Santos, mi favorita sin discusión en toda España.

Para hacer el comentario "cuya cocina es un tanto excesiva en muchos aspectos", conociéndose la trayectoria y cocina de Alejandro en Paladares(perdón por lo de Jaime, esto de los lunes), teniendo, y lo digo como además, como tiene Carlos por estos lares frecuentes y fiables amigos, no me parece necesario el acto presencial. Otra cosa sería si hiciere una crónica o manifestase otro tipo de opinión de forma precisa y categórica, de oídas, que no es el caso.
Y que no se tire la piedra y se esconda la mano

Quise decir Ramsay. Es el del Claridge.

muchas gracias otro carlos, lo probaré estas navidades.

Lo mejor de Ramsay son los locales en los que NO cocina. Coloca a unos "machacas" que lo bordan, mientras la casa madre sufre de sus ausencias mediáticas. En el hotel Berkeley, por ejemplo, se come de cine, en el lugar que ocupaba la añorada LA TANTE CLAIRE del "estrellado" Khoffman.

Amigos bloqueros, gracias a vosotros me he acostumbrado a ir a los sitios con referencias de restaurantes y en este momento me vendría muy bien conocer algún restaurante en Valencia para esta noche. Me da igual que sea de arroz o no.

Gracias y saludos.

Me sigue pareciendo que la Michelin fuera de Cataluña y el Pais Vasco tiene poco criterio.
En Andalucía no tiene ninguno.. Lode Marbella clama al cielo ( tanto por las estrellas que se dan, como por las que no se dan, el caso de Dani es sangrante), igual que el supuesto mejor Rte. andaluz sea uno que se dedica a poner el mismo menú que ponen 2 años antes en otro sitio ( a más de 1000 Kmtos).
Insisto en que Adría y Santamaría ( 2 grandísimos cocineros) tienen el efecto de convertir en oro todo lo que tocan.
Lo que me parece una rareza, viendo la tónica general de la Guía, es que Atrio tenga 2 estrellas ( que no las tienen ni sueñan El Bohio, Las Rejas, Gerardo, etc, que son de características similares). A poquito que se descuide vuelan

Soy un asturiano, aficionado a la gastronomía. Me parece de risa que a un establecimiento como el Gallery and
food le hayan dado una estrella michelin. Están anunciando menú del día a 19,50 ? y las primeras 10 llamadas les dan el dos por uno como en el flunch de Alcampo. La cocina de Alejandro Urrutia es de tomadura de pelo. A mi mujer le dieron una ensalada de peta zeta y me prohibió llevarla a un sitio que calificó "de broma". Mi enhorabuena a Koldo Miranda y pido la segunda estrella para Casa Gerardo de Pedro Morán y la primera estrella para Casa Fermín.

Daniel, si hay sitio y tienes presupuesto, sin duda CA SENTO (la cigala, indispensable). LA SUCURSAL es otra muy buena opción.

Daniel , a menor presupuesto El Grabador en la calle Grabador Esteve....

Yo me fío más de vosotros que de ninguna guía. El que quiera referencias gastronómicas que se de una vuelta por este blog y se ahorre los 24 euros de la Michelín.

Mole, estoy totalmente de acuerdo con lo que dices, y como digo más arriba, ni me molesto en mirar en ninguna guía, simplemente pregunto en el bloq y sé que va a resultar muy bien.

Buenas tardes. Perdonad que os corte el rollo, pero ¿alguien tiene referencias de Donde Marian o Quenco? Es para celebrar una cena de empresa y me los han recomendado los dos por su relación calidad-precio. Gracias

Taz, A mi me gusta más Quenco que donde Marian. En ese plan te recomendaría, mejor, el Quenco de Pepa.

La infinidad de llamadas que estoy recibiendo preguntándome si soy yo quien firma como Eufrasio en las intervenciones que protagonizan en este blog de Carlos Maribona, me obliga a hacer la siguiente aclaración:
Desde luego que no se trata de mi persona. Eufrasio Sánchez Martín, crítico gastronómico.
El tal Eufrasio - anda que no es raro el nombre - hace figurar una ¿existente? página web con el enunciado de margarita.com, dándose la coincidencia de que mi mujer se llama Margarita ( ya es casualidad )
Espero que se trate de un buen aficionado a la gastronomía, al que compadezco por llamarse como yo.
Un fuerte abrazo para mi estimado compañero Carlos Maribona.

El viernes pinché en la comida y en la cena en dos sitios que gustan en este blog.

Para comer fuí a La Tasquita de Enfrente. La comida bien, pero sin salirse. Lo mejor unas verdinas con erizo. El local es lo que es, regularcito, aunque mejor que el emplazamiento. Sin tomar ningún producto excesivamente caro, excepto un poco de trufa en un plato, 120? por persona. Es verdad de vino nos soplamos 100? de champagne entre tres y que incluye copa. Aun así, me parece una exageración. Con esos precios me han visto. Comimos menos que la comida de Maribona de la semana pasada por 80?.

Por la noche al Rubayiat. Nos tocó una mesa al fondo. Tuve que esperar pacientemente a que sirvieran la carne de una mesa de 15/20 personas para acceder a mi mesa. Se han pasado aprovechando el local. Sirvieron los entrantes calientes y fríos cuando no había llegado todo el mundo. La carne bien, pero, para mi gusto, lejos de la que pone Ansorena en Imanol. 55? por cabeza con dos botellas de Pintia 2003 para seis. Otro que no piso si me toca a mi elegir restaurante.

Para el que quiere cenar esta noche en Valencia, sin duda CA SENTO, como bien te han recomendado ya.

Numeritos,a mí RUBAIYAT también me pareció muy caro y hay algún sitio en Madrid con mejor carne.

Maribona, ansiamos noticias desde La Meca gastronómica española.

Osea que los de la Michelin solo miran la comida, no el local, ni la vajilla ni...Pues yo que soy un descreido digo que no me lo creo, que tururú. Miran todo y bien que hacen, como yo no me la voy a comprar pues me da lo mismo. Como no osy dueño de restaurante, ni socio capitalista pues me sigue dano lo mismito su bendita guia que me parece una chapuza integral.

Bien por Subijana que es un tipo estupendo. En Akelarre se come bien. Para mi gusto un pasito por debajo de Arzak y uno por encima de...otros. Además está en un "marco incomparable", la vista no tiene precio. Bueno, la verdad, si lo tiene y carito, pero se paga con gusto.

Y, termino, si no miran la vajilla, ni el sitio ni nada de nada, menos van a mirar "la labor investigativa" de un cocinero. Solo miran la comida y, supongo, el vino. Y yo voy y me lo creo.

Daniel, en Valencia, aparte de Ca Sento y La Sucursal, también a buen nivel (para mi gusto), original y con una sala muy agradable, Riff (puedes echarle un ojo a su web). Más económico, y casi nunca defrauda, Albacar.

Numeritos, como decía esta mañana, yo también he pasado recientemente por Rubaiyat, y mi impresión es muy parecida a la tuya. Tienen buenos detalles, pero está caro, la verdad. Y, como dices, hay otros sitios donde comer buena carne en Madrid.

José, ¿qué tal tu "gripa"? Aquí se ha echado el invierno de repente y hace una rasca..., bueno, hace 10 grados, pero para estas latitudes eso es bastante frío. Hoy comeremos de cuchara.

Pues Mole muchas gracias, mi gripa (¿allí también es gripa y no gripe?) está estupenda, el que está jorobado soy yo, Lo perfecto: fin de semana encerrado en casa, para poder venir el Lunes a trabajar. Y, como decía le clásico, esto, sin medicinas dura una semana y, con medicinas, siete dias. Asi que paciencia y barajar. Yo tambie´n tengo preparadas unas alubias blancas estofaditas para combatir estos males.

Mil gracias por tu interés Mole.

Ya estamos en pleno zafarrancho, cada uno defendiendo sus preferencias y criticando los que suben, bajan o no están. Y al final seguimos igual, año tras año. Coincido con blogueros como Bibendum o Melitón en la visión que tienen del asunto. Yo no diré si me parece bien, mal o regular las puntuaciones porque, amigos blogueros, a los inspectores de la Michelín le debe dar un poco igual. Viven subidos a un pedestal que hemos ayudado a construir entre todos dándoles la máxima importancia.

Para muchos de nostros (leo lo que dice D. Carlos y otros ilustres blogueros) la Michelín no acierta, no ya en nuestros gustos, sino en buena parte de los gourmets españoles con cierto nivel e interés. Hemos idealizado el baloncesto NBA durante años (con motivo), pero España gana el mundial, es decir, deberíamos relativizar (los cocineros los primeros), la guía Michelín.

Hay que pensar dos cosas: tienen un concepto más francés de la gastronomía (cosa que no es criticable pero sí les condiciona y se aparta algo del nuestro), segundo: reparten sus estrellas atendiendo seguramente a criterios no siempre culinarios al 100% y tercero: aumentamos su ego y su chovinismo crece al ver a tanto experto pendiente.

Por lo tanto, es hora de felicitar a Subijana y a los que suben, de felicitar al máximo a los que para muchos de nosotros son tres estrellas ya (los Roca especialmente) y a otros grandes cocineros (Dani García, Raúl Aleixandre, Pepe Rodríguez Rey, Joaquín Felipe, etc.) que se ganan el respeto día a día entre sus colegas, clientes y los críticos españoles.

Nos falta quizás una guía española que aglutine y de prestigio definitivo a nuestros restaurantes, intentando competir un poco y rebajar la tensión que crea la Michelín. Y en todo caso, ¿no está la cocina española en el mejor momento?, ¿no está de moda?, ¿no está reclamada en medio mundo?.

¿Entendemos los aficionados (aprendices o no), er coceto de cocina francesa y la valoramos como lo máximo?. Nooo, a coro. Pues véase al revés con los inspectores de la guía de carretera y neumáticos y asín le quitaremos petulancia.

Además: ¿cómo entregar nuestra fe a una guía cuyo logotipo promocional de su filial matricial representa un muñeco que parece un androide de Alfa Centauro?.

Me voy a descansar al sofá: se me ha dormido la mano.
¿No hablamos de estética?

Gracias por la recomendación Numeritos. He oído últimamente cosas buenas de El Quenco de Pepa y creo que me voy a decidir por el.

En la época de internet, metidos a saco en el s XXI, una guía escrita, de periodicidad anual, y de medios seguramente insuficientes a la hora de abarcar algo tan complejo, subjetivo y cambiante como es la oferta de restauración de un país , que pone una, dos o tres estrellitas, debiera de ser algo que empezara a verse como trasnochado, y si no es así es debido , como dijo D. Carlos, a sus repercusiones económicas.
Para cambiar el orden de cosas:
Blog Gourmand Salsa de Chiles ya.
Jefe Supremo: D. Carlos.
Adjuntos: Bibendum, Maragato, Malinche, Melitón, Yerga, Ligasalsas, Kalakahua, Aprendiz, Jose, Álvaro,...y los que se me pasan.
Aspirantes: los demás.
El Jefe y los adjuntos dan una nota a cada restaurante, de 1 a 10.
En cuanto a los aspirantes, podemos votar por aquellos restaurantes que conozcamos, siempre que contemos con el aval de, al menos, dos adjuntos.
Se saca la media.
Resultado: una guía más afinada, con valoraciones a tiempo real, y gratis.
Por la Revolución.

Aprendiz, sin insultar, que contigo no me he metido !!!

Sí, José, aquí también pillamos la gripe (aunque yo he librado hasta la fecha: tomo mucho jugo de naranja) y escuchamos el radio. Que te mejores.

Aprendiz: el muñeco que mencionas se llama Bibendum.

Te has adelantado por un nanosegundo, miserable androide...

Entre los que se me pasan : Mole,...

Perdón, José, la gripa, aquí pillan la gripa.

Mole, visita relámpago el sábado a tu tierra. No pude siquiera pedirte opinión. Salida de madrugada de Madrid, visita a CVNE y comida en la bodega; copas en Haro, en la plaza -sitio elegante, con barra negra y roja; tuve que ir a comprar el pepino de la Hendrick's a un supermercado-, vuelta a Logroño y recorrido turístico: Sebas (y su tortilla), Soldado de Tudelilla, El Perchas (Oreja rebozada), Diagonal, Jubera y Ángel (champiñon). Ya puestos unas cuantas copas más (de destilados, digo) y fin de fiesta en un sitio llamado Sarao (sin comentarios). Lo raro es que me acuerde de todo esto, pues debí acostarme más tarde que Maragato. Todavía me tiemblan las piernas.

Volveré (pero en una visita de orden).

Desde luego, Jesús, la ruta que hiciste por Laurel es difícilmente mejorable: muy bueno el Sebas (no sólo por la tortilla: tiene unos pimienticos rellenos estupendos), bueno y caro El Soldado (esas sardinillas con guindilla), buena oreja en El Perchas (aunque hay que utilizar dieciséis servilletas de papel para escurriles el aceite), Diagonal (aquí "fashion pintxos", supongo), Jubera (imagino que patatas bravas) y Ángel (compite con El Soriano por el mejor champi). Unos cuantos crianzas para que flote y..., ¡a jugar!

(Eso del Sarao me suena a discoteca para gente joven, militares sin graduación y muchachas del servicio doméstico, también cerca del Casco Antiguo, ¿no?...)

Zaranda me parece un buen sitio: buena comida, peor carta de vinos, y la sala es chiquita pero acogedora. Además creo que está en un buen momento, y tiene cierta autenticidad que se agradace en Madrid. No puedo juzgar la regularidad, por que no voy de seguido, pero de los platos que conozco hay alguno muy bueno, varios buenos y muchos correctos. Sin estridencias. Creo que merece la estrella, lo cual no quiere decir que no haya otros que la merezcan tanto o más en Madrid, pero no me parece descabellada. Además creo (casi seguro) que es la estrella más barata de Madrid (menú largo a 45? y uno para almorzar a 20?) lo cual no está nada mal, para estar en plena capital.

Llego ahora del Kursaal y me encuentro, como siempre que hago una crítica algo más fuerte, con insultos y descalificaciones. Señor Máximo Riera, si relee el post y se para a pensar, verá que hablo de "la cocina excesiva en muchos aspectos" de Alejandro Urrutia, y critico al cocinero, no al restaurante, en el que efectivamente no he estado nunca. Pero no encontrará ni una sola línea en la que diga que yo he estado allí. La cocina de Urrutia la conozco de su otro restaurante (por cierto, también con una estrella), PALADARES. Y el propio Urrutia podrá ratificarle que he estado allí puesto que salió a saludarme cuando me reconoció. Así que puede usted seguir colgando cien veces ese comentario (como ve no he borrado ni uno) pero no tiene razón. Y para más inri suyo habrá visto que gente que conoce GALLERY ART&FOOD ha ratificado mi opinión, bastante generalizada por lo que me cuentan.
Le voy a decir más, la única vez que tuve oportunidad de ir a ese restaurante (nunca me he apuntado a un viaje de prensa de los que generosamente han organizado con periodistas de Madrid con todos los gastos pagados, buena y costosa campaña de marketing), la única vez, repito, fue durante el congreso de críticos gastronómicos celebrado en Gijón. Y un servidor, con otros dos importantes críticos y amigos, prefirió ir a cenar a LA SOLANA, un muy buen restaurante, en lugar de asistir a la cena oficial que secelebraba en su casa.

Eufrasio, amigo, siento la confusión y que un bloguero haya usurpado tu figura. En cuanto al Eufrasio ficticio, que me diga qué tres restaurantes he citado sin haberlos visitado. Y cómo puede saber si he estado o no en ellos. ¿Acaso me vigila con un detective? Mi norma es no identificarme casi nunca, pagar y marcharme. Así de sencillo.

Perdón a todos los demás por este rollo pero es que ya me empiezo a hartar de determinadas cosas. Casi todas parten siempre de críticas negativas o de una envidia preocupante por el éxito de este blog que leen casi todos los principales cocineros de España (hoy me lo han dicho en persona, por ejemplo, Joan Roca -al que le gusta el nivel del blog-, Dani García o Koldo Miranda). A lo mejor ese es el problema. Fin del asunto.

Otro Carlos, cené en el restaurante del CONNAUGTH hace algunos años ya que estuve allí alojado. No tengo a mano mi archivo porque estoy en San Sebastián, pero recuerdo una cena impresionante por la formalidad británica y por el sitio, de un clasicismo impecable. Y recuerdo también que, en contra de lo que esperaba, cené bastante bien.

Del congreso LMG que ha empezado esta tarde contaré luego algunas cosas. Ahora tengo cena en el Club de Tenis. Ya veremos.

Carlos, del tenis no esperes gran cosa. Sitio familiar ideal para banquetes y comidas con niños. No se come mal ¿dónde en SS? pero gastronomicamente no tiene mucho interés.

Pues nada, ya contaré mi experiencia, en dos o tres semanas voy para allí otra vez. Gracias por la recomendación (aunque me temo que con lo que le gustó el hotel a mi mujer no habría discusión posible, ni aunque la comida fuese preparada por el muy escocés señor McDonald's).

Por cierto que no se me olvide decirlo. ¡Enhorabuena a todos los premiados!

Bloguero Bibendum, ningún muñeco podrá igualarte por más que suplantes su nombre!!!

Ya quisieran los hermanos Michelín haber tenido un representante tan digno como el bloguero pateador del mejor San Sebastián!.

"Y ahora bebamos" (Nunc est bibendum), emulando a Horacio.

Esto publica hoy al respecto Ferrán Adriá en "El Periódico" (por cierto, hay una frase que parece "dedicada" a este blog):

http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idnoticia_PK=357307&idseccio_PK=1028

Como yo tengo la "desgracia" de no haber leido la Michelin me cuesta felicitar a nadie, pero tengo que hacerlo,en este caso a Subijana , mi primera visita a su casa (hace 20 años) fué inolvidable,el entorno, el servicio, su amabilidad y los caracoles sin esfuerzo...o sin trabajo ,es igual,inolvidable ¡¡enhorabuena!!
Enhorabuena tambien a Dani Garcia, lo que está haciendo es de autentico espiritu misionero,convencer a tantos aficionados y criticos ,que seguiremos visitandolo,sin tener la recompensa que algunos tanto ansian...pero al final del camino está el cielo,¡¡sigue recorriendolo!!.
Enhorabuena al restaurante de El Goloso en Madrid donde hoy me han invitado a un "conejo al ajillo" fenomenal, le doy dos "B",bueno y barato....bonito no es.
Y enhorabuena a Maximo Riera,seguro que nunca le han contestado con tanta educación...

"En la categoría de la estrella única, locales como Lasarte o Evo demuestran que se puede lograr un resultado fantástico sin que el cocinero estrella esté metido cada día entre sus fogones".

¿Es esa la frase, Mole? Yo creo que el cocinero sí que está (cocinará el mismo todos los días, supongo). El que no está es la estrella (de momento no gozan del don de la ubicuidad, pero todo se andará).

Hablando de Adriá, uno de los amigos que me acompañó a Logroño prometió invitarme a Elbulli la próxima primavera. Me consta que tiene "mano". Sólo una pega: estábamos en la fase de exaltación de la amistad (y ya casi en la de cánticos populares) con lo que no sé, no sé. Eso sí, el domingo por la mañana mantenía su promesa.

Si voy -iré- me llevo el portatil (o algún pinganillo celular último grito) y retransmito la cena en directo desde el cuarto de baño. Por éstas.

Melitón, tu sagacidad sólo es comparable a tu apetito. ¡Premio para el caballero? ¿Dónde te envío el perrito piloto? (Secretario, no me pises los cartones...)

Melitón: Repito y confirmo, nunca visitaste Paladares. Por tanto como profesional muy mal y por mi punto final.

Perdón, una aclaración para no volver.
Según lo anterior, entonces, quien define no insulta.
Jeta: Desfachatez, descaro, cínico y yo añadiría quien critica sin una comprobación sobre el terreno es un mal profesional o si lo prefieres mal crítico.

Pues mira tú por donde que vas a tener razón, Máximo Riera: no he estado nunca en Paladares. De hecho, ni me había planteado ir.

Pero si tanto insistes, si me invitas a Gijón me acerco, con una condición: que me pongan la ensalada de petazetas como entrante, que me hace ilusión.

Lo que menos me gusta es que pongas en duda la profesionalidad del personal. Me he metido a decorador de interiores hace un par de semanas y la verdad es que no soy un virtuoso en la combinación de visillos y cortinas, lo reconozco, pero de ahí a que tires mi carrera por los suelos... Esta noche no voy a poder dormir del disgusto que me has dado.

Por mi parte, también punto final (salvo que me invites o necesites unas cortinas nuevas en tu casa, claro)

Bloguero Melitón: "fíate de lo que te dicen los amigos antes de que beban" solía decirme siempre como frase final mi quiosquero antes de jubilarse...No sé si me lo decía como indirecta para que cambiara de periódico o porque quería le invitase a uno de los restaurantes "güenos" a los que sabía que iba.

Er caso es que deja descansar lo de El Bulli y que pase el otoño e invierno, no vaya a ser que tu amigo no se acuerde de haber estado con Melitón...y donde dijo digo...

Mira este aprendiz, que se dejó invitar este fin de semana al Maracaibo segoviano por unos amigos, con respectivas esposas y un menú fijo a las setas: Tartar de calamar con sopa de pescado y polvo de trompeta de los muertos, garbanos con boletus, tagliollini con setas de cardo y trufa blanca (valió la pena el aroma), ventresca de atún rojo (previamente congelada al vacío) sobre amanitas cesáreas y osobuco de ciervo con rebozuelos. Menos el agua y el Viña Sastre (2003), todo con setas: hasta el pan y el postre. Los amigos tienen eso...
Curioso lo de éste restaurante las veces que he ido: bien considerado por la Gourmetour (notable), ni mencionado por otras como la de García Santos (ni Capel) aunque bien citado por la guía de carretera de Ignacio Medina. Otra vez más la disparidad de criterios en nuetras guías. Habrá que organizar unos ejercicios espirituales entre críticos para unificar criterios como los árbitros hacían. De hecho, ya creo que tuvieron hace poco algún cónclave, si no me equivoco.

Por cierto, D. Carlos, he leído en interness que cerraba Mugaritz durante el congreso de García Santos, cuando siempre abría. ¿Sabe algo?

Esta guia michelin esta loca, hay cosas inespicables y cada año mas sorpresas para que hablemos de ellos, como decia GOURMETDEPROVINCIA si EL RINCÓN DE ANTONIO sigue con la estrella cuantas no habria este pais como " CALIMA " "CASA FERMÍN " "ARCOS DE LA CORREDERA " " EUROPA DECO " por decir algo interminable lo aseguro, igual que la estrella de "COQUE" no lo termino de encajar. Sr. MARIBONA editenos una guia por favor le creemos a pies juntillas.

MAdre de Dios bendito, una estrella al gallery art & money.... Lo que es capaz de hacer el dinero y un grupo de centellas en marketing. Suscribo las opiniones aqui vertidas y ni se os ocurra fundir vuestros dineros en ese instrumento de lavado.... Lamentable. Hay que crear la primera guia WIKI y dejarse de tantas historias...
Saludos!

No conozco ese Gallery Art&Food, ni siquiera había oído hablar de él, pero el nombrecito se las trae. Pelín pretencioso y bastante hortera, para mis cánones. Serán prejuicios, pero me tendrían que atar para llevarme a un sitio así.

Acabo de llegar de compartir mesa con Ferrán Adriá y hemos podido hablar largo y tendido de su presencia en Basilea, de algunos proyectos que tiene en marcha y, sobre todo, de esos Gin Tonic con Fever-tree, que aunque en San Sebastián los habéis tomado con Ten están mucho mejor con Hendricks.

Hemos probado platos de algunos de los mejores cocineros de Madrid y destacaría en los aperitivos las zamburriñas sobre lima de Sacha (Lo mejor de la noche) y los Bocaditos de atún con anchoa y bacalao de Joaquín Felipe. Ya en los platos muy buena la merluza de juan Pablo Felipe. También han aportado plartos Mario Sandoval (un absurdo crujiente de kikos con cuajada de leche de oveja con amnitas que sabía algo parecido a barniz), Sergi, Darío Barrio, Alberto Chicote, Roncero, Velasco y postre de PAco torreblanca. Interesante.

Cómo te cuidas, malinche. Supongo que Fever Tree es la tónica de la que hablaron Maribona y Adriá días atrás. Por cierto, ¿a qué va Adriá a Basilea, a otra "exposición"?...

Vale, Máximo Riera. Ni Melitón ni yo hemos estado nunca en Paladares: Me rindo. He sido descubierto. Tal vez por eso publiqué en ABC a finales de 2003 (puedo buscar la fecha exacta) un reportaje tan pormenorizado sobre los tres restaurantes asturianos que habían conseguido ese año una estrella Michelin. Un viaje en el que además de Paladares, descubrí La Solana (ese sí que me gustó) y L'Alezna (que también me pareció un gran sitio). A lo mejor Gonzalo Pañeda y Pedro Martino también dicen que no estuve en ninguno de los dos. Entonces pensaré que debí soñar e inventármelo todo.

En cualquier caso, esto es textualmente lo que escribí de Urrutia hace ahora tres años: "Alejandro Urrutia cierra el trío. Campeón de España de cocineros el año pasado, participó en la final del trofeo Bocusse en París, donde no tuvo mucha suerte, entre otras cosas porque no llevó el equipo humano adecuado para competir con otros jóvenes y excelentes cocineros europeos que iban a por todas. Hace dos años Urrutia abrió en Gijón Paladares, junto al estadio Molinón. Es por tanto el más ?urbano? de todos los cocineros con estrella de Asturias. Dotado de una gran técnica, resulta muy creativo y busca el límite en atrevidas combinaciones de ingredientes como la dorada con fondo de coco y frutos rojos o la trucha noruega sobre muselina de ajo con salsa de café. Es también el menos apegado a los productos de su tierra, quizá por haberse formado como cocinero en Cataluña, aunque el manifiesta su predilección por la cocina vasca. Sus mejores platos los logra cuando asume menos riesgos, como ocurre con la crema de tibia de puerros con brandada y ?oricios? (erizos de mar)". Comentario muy comedido por mi parte ya que lo del coco y los frutos rojos para la lubina, y la tan asturiana trucha noruega con salsa de café me impactaron bastante. O tal vez lo soñé. Esta tarde, formando parte del jurado del premio de cocina con aceite de oliva virgen, algunos platos me han recordado esa experiencia. Por ejemplo un "espagueti de vieira con aceite de oliva, cigala confitada a baja temperatura, infusión de aceituna negra en capuchino de café y vinagreta de plátano verde y jengibre" (sic). Los otros miembros del jurado, Cristino Álvarez, dos periodistas italianos, uno suizo y uno belga, no daban crédito. Una auténtica aberración. Pero tal vez esto también lo he soñado y nunca estuve esta tarde en el Kursaal formando parte del jurado... Y punto final, don Máximo. Debería usted estar disfrutando con esa estrella que le va a ayudar a hacer caja y dejar de intentar ofender (no ofende quien quiere, ya sabe) a los que no comparten su filosofía. Y como verá no soy el único que opina en esa línea.

Así que vamos con cosas serias como el congreso de LMG. Como estaba en el jurado no he podido ver las ponencias de Martín Berasategui ni la de Blumenthal, aunque me han dicho que esta última ha sido muy filosófica, sobre la influencia del sonido y las imágenes en la percepción de los platos. La cena en el Tenis, correcta. En realidad la preparaban diferentes cocineros, entre ellos Martín Berasategui y un entusiasta grupo de cocineros zamoranos (los cito porque lo han hecho muy bien, aunque siento no recordar sus nombres: restaurantes EUSEBIO y EL ALCÁZAR, de Zamora ciudad, y EL EMPALME, de Rionegro del Puente, en la carretera que va a Puebla de Sanabria). Todo con productos de los que aparecen en la guía de García Santos.

Guía que acaba de salir al mercado (por cierto, los responsables de la Gourmetour me han dicho que la suya salió la pasada semana, ya les contaré). La máxima calificación es para El Bulli (9,75), seguido de Martín Berasategui (9,5), El Poblet (9,25), El Celler de Can Roca y Sant Pau (9), y Akelarre, Calima (lo mismito que la Michelin), Can Fabes, Etxebarri (Víctor Arguinzoniz "cocinero del año"), Fagollaga, Guggenheim Bilbao, Las Rejas, Mugaritz, Tristán y Zuberoa (8,5).

Entre los cocineros que he visto hoy, Pedro Subijana, encantado de la vida y disfrutando del éxito (le he felicitado porque me alegro de verdad de esa tercera estrella, aunque haya criticado su momento de forma); Dani García, más decepcionado por la empresa hotelera que le acoge que por él mismo por esa injusticia que le ha hecho la guía roja; Joan Roca, contento a pesar de no haber recibido la tercera estrella, incluso agradecido porque hasta que se trasladen al nuevo local no les interesa demasiado (me ha traído su nuevo libro, que me dará mañana y tiene muy buena pinta por lo que me ha contado) y con muy buenas palabras por el nivel de este blog; Koldo Miranda, exultante con su estrella y muy agradecido por el apoyo que le hemos dado desde el blog; Ricard Camarena (de Arrop, Valencia), que participa de vez en cuando con comentarios técnicos y que me ha reconocido por la foto (y eso que no me hace justicia); o Antonio González (de El Rincón de Antonio, Zamora) al que algunos blogueros han criticado, creo que injustamente, su estrella. Antonio tiene un enorme mérito al sacar adelante un restaurante como el suyo, de cocina innovadora, en un sitio tan difícil y fuera de todos los circuitos como es Zamora. Y la estrella le ayuda a sobrevivir al menos... Y allí estaban también los hermanos Tejedor (La Máquina, Casa Nemesio, Puerta 57) a punto de abrir un nuevo La Máquina en La Moraleja, en el local que ocupó De Vinis. Buena cocina de producto, ya saben. Mañana, más.

Aprendiz, me temo que las relaciones entre Andoni Luis Aduriz y García Santos no pasan por su mejor momento. En la guía LMG, la página de Mugaritz sale sin fotos del restaurante y del cocinero. Algo parecido a lo que ocurre con Santi Santamaría y Can Fabes.
De todas formas, en la cena del domingo en Etxebarri, García Santos dijo una cosa que me gustó: ya no se meten con nosotros, no sé si porque no nos hacen caso o porque nos han criticado tanto que ya no tienen nada nuevo que decir.

Carlos, aunque sé que se dice el pecado, pero no el pecador, ¿quién es el "fenómeno" que ha parido ese "espagueti de vieira con aceite de oliva, cigala confitada a baja temperatura, infusión de aceituna negra en capuchino de café y vinagreta de plátano verde y jengibre"? Parece un chiste, la verdad.

Me alegra saber que Joan Roca lleva con humor la nueva humillación a la que le somete la guía roja, ya no solo le niegan la tercera estrella sino que se la dan a uno que no le llega ni a la suela de sus zapatos. Humillación que también puede aplicarse a la cerca de docena de restaurantes españoles que superan con creces al del monte Igueldo. Si alguien se ofende pues lo siento es mi opinión.

Felicidades a Quique Dacosta por la segunda estrella de las tres que ganó hace mucho tiempo.

Sobre LASARTE (Barcelona), con perdón, pero creo que está lejos del nivel de un estrellado y lo que es mas grave del nivel que cabe esperar de alguien con el talento de Berasategui. De EVO lo único que puedo decir es que está siendo todo un éxito de público (misión imposible obtener mesa) y oigo comentarios muy elogiosos. Seguiremos informando.

¿Se ha dignado la guía roja a incluir a SACHA o VIRIDIANA no ya entre los estrellados, que sé que no, sino entre los existentes?

Por último, ruego a los sindicatos que en sus próximas protestas no corten las carreteras con neumáticos michelin sino con la guía michelin. La humanidad les agradecerá eternamente que nos libren de esa basura.

Maribona, no le hagas más propaganda a ese señor que ya se la sabe hacer él solito (pobre cocinero , qué flaco favor le ha hecho!! ). Como ya no va a aparecer más por aquí, mejor.

Y yendo a temas serios, me tiene asombrada la cantidad de gente que lee este blog: cocineros como Adriá, Joan Roca, Santamaría, Dacosta, Koldo Miranda, Pedro y Marcos Morán.....
Dueños de restaurantes. A Eufrasio le llama un montón de gente que le ha confundido en el blog. Lo leen críticos gastronómicos, lo leen distribuidores de vinos, lo leen en México, en Colombia, en Nicaragua en Costa Rica y en Perú.
Lo leen periodistas , propietarios de otros blogs... y algunos pobres mortales que estamos aquí enganchados desde hace tiempo.

ESTO ES UN BEST SELLER!!!!!

Creo que con ésto y el buen criterio de los participantes del blog se puede hacer la guía "Salsa de chiles", en la que se puede calificar con .... un chile, dos chiles, tres chiles.

Mi enhorabuena a todas las nuevas estrellas y en especial a Alejandro urrutia, que seguro que tiene mérito en su cocina . Hubiera ido encantada a conocerlo si no hubiera sido por el mal sabor de boca que ha dejado su jefe o socio.

Respecto a El Rincón de Antonio, Don Carlos, si lo decía por mis comentarios solo quiero aclarar que no son en absoluto peyorativos. Entiéndaseme, me parece un buen restaurante, sobre todo teniendo en cuenta, como dice, el lugar donde está situado y la excelente relación calidad/precio (aquí si que me creo que la Michelin la tenga en cuenta). De hecho, en mi clasificación particular recuerdo haberle dado algo así como un siete y pico (más o menos la puntuación que le otorga la Gourmetur).

Ahora bien, de ahí a pensar, como se sugería en algún comentario anterior, que pudiese en su momento actual optar a la segunda estrella hay un trecho.

Y con mi afirmación "Si el rincón de Antonio mantiene la estrella hay otros muchos que deberían conseguirla" no me refería en absoluto a que debiese perderla, simplemente trataba de evidenciar las diferencias de rasero que a veces parece demostrar la guía, sobre todo según en que zonas. Mi idea era que si Antonio tiene una estrella (cosa que muy probablemente merece teniendo en cuenta su ubicación y sus precios, además de la carta y como está preparada) hay unos cuantos más que yo conozco que creo sinceramente que deberían también tenerla. No se trataba de restar, en este caso, si no de sumar.

Así que, hecha esta aclaración, mi felicitación para Antonio, como para todo aquel valiente que se empeñe en demostrar que es posible una cocina contemporánea y arriesgada incluso en ciudades pequeñas alejadas de los circuitos turísticos o de los centros económicos (pocos ejemplos mejores que Zamora en ese aspecto) y mi ánimo para que continúe en esa línea de trabajo mucho tiempo y yo tenga la posibilidad de disfrutarlo nuevamente, sobre todo esos garbanzos de Fuentasúco con boletus y ajoarriero que harían suspirar al más pintado, magnífico ejemplo de como la cocina tradicional puede aceptar, todavía, otra vuelta de tuerca, la mucho menos contundente Pularda con langostinos, crema de ajo y mango o cualquier otra cosa que se le vaya ocurriendo.

Villainclán, me gusta la idea de los chiles, apoyo la moción.

Carlos, no citas a ARZAK entre las clasificaciones de RGS. ¿Dónde lo coloca nuestro héroe? Lo de Blumenthal suena a coña. Insisto en que en su "PATO GORDO" viví mi mayor decepción gastronómica. Con mucha diferencia. Un camelo supervalorado por la crítica. Curiosamente RGS le otorga un 9,5 en su web la víspera de recibirle en su congreso.

Supongo que de lo de Dani García no podrás contar mucho, pero si peligra su proyecto marbellí, en Madrid estaríamos encantados de acogerle...

Melitón lo apuntaba ayer. Tanto quejarnos de que la Michelín infravalora la cocina española negándole las estrellas que otorga en otros paises, y no hacemos más que criticar la tercera a Subijana (como el año pasado a Ruscalleda), la de ZARANDA, MESANA, LASARTE, EVO, ART&FOOD GALLERY...., en vez de alegrarnos de haber aumentado en 15 "macarrons" nuestra, según nosotros, exhigua lista.

Critiquemos las no concedidas (CALIMA, EUROPA DECÓ, CASENTO, EL BOHÍO, VIRIDIANA...), pero no los premios.

Villainclán, no nos saques los colores. La idea de la guía es buena, pero los de uno a tres como calificación no permite introducir matices y nos llevaría al simplismo de la Michelin.

Gourmetdeprovincias, no eras el único que cuestionabas El Rincón de Antonio, pero suscribo todo lo que dices. Y desde luego de dos estrellas nada. Por cierto, una pregunta a los que conocéis bien Castilla y León: ¿hay algún verdadero dos estrellas en esa comunidad?

Bibendum, vuelvo a repasar la guía LMG y no aparece Arzak (???). Al menos en el índice y entre los de mayor puntuación. Tengo que repasarla despacio.
En cuanto a lo que dices de las críticas, puede que tengas razón y debemos alegrarnos, pero hay algunas cosas incomprensibles. Eso es lo que criticamos.

Presi, creo que te has "pasao". No creo que ningún cocinero español pueda sentirse humillado por que alguien lo coloque un peldaño por debajo de PEDRO SUBIJANA, sobre todo cuando hay sólo cuatro peldaños posibles.

Subijana es uno de los grandes desde hace treinta años, y porque lo es, sigue investigando con inquietud y haciendo evolucionar su cocina, en vez de dormirse en los laureles, como podría haber hecho alguien que lo ha sido todo en la gastronomía española.

Su restaurante, además, es otro de los grandes, por servicio, cubertería, mantelería, cristalería, enclave, gusto, atenciones al cliente, bodega, carta de tés y cafés, de licores...

Insisto, reclamemos estrellas, pero no reneguemos de las adjudicadas, sobre todo en un caso como éste.

Estoy con Bibendum. Aún así, os propongo un análisis, coged una ciudad que no esté en el País Vasco o Cataluña y que tenga interés gastronómico. Mirad el análisis de los restaurantes sin estrellas si los hubiera.

Son análisis en muchos casos desfasados o incorrectos. Pongo un ejemplo en Pontevedra: ¿Cómo se le puede dar una estrella a la Taberna de Rotilio en Sangenjo y no calificar siquiera como Bib Gourmand el Pepe Vieira?

A mí la Michelín me parece una guía usable cuando uno busca un muy buen restaurante -dos estrellas o más que se los tienen más trabajados- y cuando uno está en Francia. En España yo no la utilizaría para ir a una ciudad que conozco.

De acuerdo con tu matización, Carlos.

En el caso de Arzak, RGS le había bajado puntuación en años anteriores. Supongo que Juan Mari no habrá querido aparecer en la guía.

Por cierto ¿participan él o Elena en el congreso? ¿Y Andoni?

Realmente deprimido por la importancia que le dan todos a las putas estrellitas. Yo que voy al Bernabeu sólamente si se juega bien al fútbol...¿dónde se nos ha perdido el romanticismo?...ains

¿Cuántos años llevas sin ir al Bernabéu, ka?

Pues yo todavía me acuerdo de una sopa de pescado y un gin tonic helado en Akelarre, y eso que fue hace 5 ó 6 años. Enhorabuena.
De la Michelin, sólo criticar su poco acierto en la zona baja y su "racanismo" a la hora de soltar estrellas.
D.Carlos, me sigue dando una envidia...Menudos homenajes!!!
Saludos a todos
Por cierto, Wierdo, espectacular Riesling alemán de johannesbirg, cerca de Weisbaden. Sencillamente perfecto.

D. Carlos, me quedo impresionado con la cena que relata en Etxebarri. Como modesto pero entusiasta practicante de la parrilla, ¿cómo se puede dar chuletón para 145 personas a la vez (más no sé cuantas cosas anteriormente, algunas de ellas pescados...). ¿Cómo son esas parrillas? ¿Del tamaño de varias mesas de ping pong? Cuanto más oigo de este sitio más increíble me parece...

Perdón, Johannisburg

bibendum, a mi me parece que tenemos que ser exigentes con las estrellas de Michelin. Que el total haya subido me alegra relativamente cuando veo que las estrellas han sido repartidas con tan poco criterio. Es preferible una guía rácana pero con la garantía de que han sido premiados los mejores al lío que han montado los de la Guía Roja.

Presi, en el caso de Subijana se ha premiado auno de los mejores. Como algunos hemos dicho, el problema principal está en los de una estrella. Entre los de dos y tres, están los que deben estar, algunos, muy pocos, aún por llegar. Y entre ellos, cada uno tenemos nuestro orden.

Señor Maribona, como Salmantino, y por tanto Castellanoleonés y buen conocedor de las "gastrotecas" que aquí tenemos, estoy con Usted que la 2ª estrella no la merece ninguno de los restaurantes de la comunidad y pienso que la otorgada hace un par de años a La Casa del Abad de Ampudia (Palencia) me parece excesiva. En Salamanca, Chez Víctor no baja nunca la guardia (el viernes ceno allí) y el restaurante Víctor Gutiérrez, también en Salamanca siempre intenta sorprender y siempre lo consigue (buen sitio). Si únicamente se centraran en la cocina, pienso que Óscar y Pedro Mario de El Ermitaño (Benavente-Zamora) podrían conseguir algo más. De momento con una estrella van servidos. En cuanto al Rincón de Antonio...sólo he estado una vez y no me entusiasmó demasiado al igual que Vivaldi en León al cual le he dado más de una oportunidad.
En Salamanca empiezan a destacar: Hovoambre y La Calma.
Otra cosa que quiero comentar es que hay gente que se queja de lo que se tarda a veces en servir los platos. A esos no les recomiendo visitar la mayoría de los restaurantes destacados en Francia. Ahí las esperas se hacen interminables.
Por último, si alguien tiene la oportunidad de viajar a Milán, que haga un esfuerzo y se acerque a Canneto sull'Oglio al restaurante Dal Pescatore, para mí uno de los mejores restaurantes del mundo. Sólo la portada de la carta es ya una obra de arte...imaginad el resto (www.dalpescatore.com).
Por cierto, en mi próximo tour gastronómico por Asturias no dejaré de visitar Gallery Art&Food para ver si todo lo que leo por aquí es verdad.
Un saludo.

Pues sin conocer Castilla y León en detalle creo que en este momento no hay nadie que aspire en serio a las dos estrellas. Pero hay lectores mucho más autorizados para dar esta opinión que yo (o para quitarme la razón, claro). Aún así, lo que me gusta de Castilla es la dispersión, que en la mayoría de las ciudades puedes encontrar un sitio más que digno para cenar, con Valladolid y Salamanca a la cabeza, como es lógico, pero con dignos representantes en León, en Zamora, en Benavente,incluso en Astorga hay alguna cosilla.

Por cierto hace dos años estuve en un sitio en Salamanca que se llamaba El Pecado. Me pareció que tenía ciertas buenas intenciones pero que se perdía un poco en excesos decorativos y en un afán "fashion" si se me permite la expresión (tapizados de cebra, paredes rosa chillón). No cenamos mal, pero no me pareció para lanzar cohetes. De hecho, lo que más destacaría sería la cuidade presentación de la carta. Eso si, probamos unos ravioli de berenjena rellenos de ternera morucha y acompañados con un granizado de tinto de verano que no me parecieron nada mal (tampoco pasaba nada por evitar el prescindible granizado, pero daba un toque divertido al plato muy acorde con el local. ¿Sigue abierto?

Bibendum, eres un cachondo. Preguntas que si participa Andoni en el congreso de García (cuando no pone ni su foto en la guía) o los Arzak, que ni aparecen. Sólo falta que preguntes por las ponencias de Santi Santamaría o Toño Pérez. De los mejores, estos cuatro, por lo menos, habrán tenido sus más y sus menos con el amigo Raphael. Por cierto, mira con detalle sus 8,5. Igual te entra la risa con alguno(/s).

Creo que los dos restaurantes guipuzcoanos están cerrados en estas fechas, así que al club de tenis a cenar toca. Todo un guiño a la estrategia NAOS, sí señor.

D. Carlos, no deje de pasar por Dicken's y dar un abrazo a Juanjo de mi parte. La última vez que estuve le dije que me regalara la corbata. Me contestó que la próxima vez... y cada día falta uno menos.

Y diga a los de su periódico que no tengo dinero para comprarme ni un Seat Altea ni un Seat Panda. Que no insistan.

Si vendiesen quesos, chorizos o salshishones, igual me compraba uno.

¿NAOS?

Fernando, muy bueno DAL PESCATORE.

Sobre Castilla y León, para mi el mejor restaurante de Valladolid capital era FÁTIMA que hace un año abandonó su local de al lado de la plaza Mayor para irse hasta Montealegre. ¿Sabe algún castellano qué tal les van las cosas?. Cuando estaban en Valladolid recuerdo que eran especialistas ens etas así que si alguien se anima yo creo que es el momento.

Claro, como no lo has practicado nunca, muñeco de ruedas blanco y gordinflón.

NAOS: Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y prevención de la Obesidad.

Has dado en el clavo, gourmetdeprovincias. Gracias por nombrarlo porque, fíjate, no conozcoco Gallery Art&Food (iré para ver de que va), pero según se habla aquí de ese restaurante cada vez me recuerda más a El Pecado de Salamanca. En él todo es muy Fashion, como bien dices, pero de comer bien, nada de nada. Eso si no te toca la mesa que hay al lado del Elevaplatos (o bajaplatos, porque la cocina está en la planta de arriba) que emite un sonido superdesagradable cuando la comida ha llegado al nivel de la sala principal. Otra cosa que no me gusta es que se hace autopropaganda con la gente que ha cenado allí, diciendo para ello que "han pecado allí", entre ellos, Ferrán Adriá, Pedro Almodóvar, Paula Vázquez....en fin, que si se quiere comer bien en Salamanca, para mi gusto ese es un sitio a evitar.

Despues de mi dia y medio de libranza me he tenido que poner las pilas para ponerme al dia. Hablabais del Quenco de Pepa, del que no se si habeis leido la critica del Metropoli de el Viernes pasado, la cual no hablaba mal de la cocina pero al servicio de sala lo machacaba. En cuanto al tema de las estrellas es el mismo cuento de siempre, me enhorabuena tanto a Pedro como a Quique de los que guardo un gran recuerdo las veces que he estado en su casa y al resto a esperar. De Castilla y Leon no hay que olvidarse de Lera en Toro, un sitio a tener en cuenta en esa comunidad.

D. Carlos, ¿puede explicarme cómo otorgan el premio de mejor barra del año en el congreso LMG a Sula, que lleva un mes abierta? Será del año... que viene. ¿Y dos premios a la misma persona? ¿Y ese premio a la labor en pro del vino?

Cuéntenos, cuéntenos...

Esto es un sindiós -o un contradiós, como diría el otro-.

El Rincón de Antonio es un buen restaurante, el mejor de Zamora capital, a años luz de muchos de los que hay en la comunidad. Antonio es un cocinero de raza, con un bagaje de años de lucha y de tesón que le han aupado a tener una estrella merecida. Lo que sucede es que un restaurante como el suyo, en medio de la meseta, es complicado de mantener a no ser que seas Manolo de la Osa con las rejas en la otra Castilla. Yo he ido varias veces a comer donde Antonio y sí le noto una trayectoria y una clara apuesta por lo que para mí es fundamental que es la apuesta por el terruño; lo que me sucede es que un restaurante como el suyo, con el criterio del inspector que fue a ver el Calima, no tendría la estrella, ni mucho menos.
Le cuento, imagino que lo sabe usted ya, que en Valladolid hay un restaurante, el Llantén, en el que se desarrolla una cocina muy notable y en clara progresión.Quizá no para darle una estrella ya mismo pero puede llegar a ser meritorio. Hay otro, el Ramiros, que quizá sí la consiga antes.
Castilla y León es una región olvidada, en muchos casos, por la crítica, y estas gentes, como Antonio González, hacen por que no se olvide.
Por cierto, yo leería muy despacio y entre renglones, el artículo de Adrià en el Periódico y que Mole Negro ha colgado en este blog.

Pues si, efectivamente, El Pecado tiene toda la pinta del Gallery Art & Food, aunque yo no diría tanto como que se come mal. Al menos en la que ocasión en la queyo estuve.

Bueno ya estoy manos a la obra para esa espectacular" guia salsa de Chiles".Espero que no se quede en agua de borrajas. Un post de verduras.

Que sorpresa que ojeando la revista AR de este mes en el articulo Reuniones a la carta vienen reseñados once restaurantes para cenas de navidad aparece ART&GALLERY no me parece un sitio de estrella michelín ni nada parecido da toda la impresión de un sitio mas un espacio multifuncional galeria de arte, sala de congresos ,venden los cuadros expuestos.
Lo recomienda para cenas de amigos o de colegas de trabajo.

No lo conozco pero iria antes a otros que a este. ¿Puedo decirlo o se me prohibe escribir con educacion y sin faltar a nadie lo que pienso?

Carpanta: no te hagas el loco que se te da muy bien te remito al post anterior y espero tu contestación.

Bibendum...no he ido este año ni a ver al Barcelona FC. Es el asiento más solitario del campo.

Parece que este año toca El Bulli. Hay que ir ahora, antes de que se convierta en un ente de luces, colores y fragancias por internet para el disfrute personal y/o la autoayuda, claro. Es que es la evolución lógica, como aquello de la transubstanciación.

La elección de la mejor barra a Sula sólo tendrá en cuenta, en este caso, lo gastronómico o lo arquitectónico, entiendo. Como en cada caso el criterio va variando es por saber.

Melitón ¿quién es el doblemente premiado? ¿Juan Mari...?

¿Alguien puede colgar el artículo de "El Periódico"?

¿Dónde venden la tónica que le gusta a Adriá?

Muchas zenquius.

Señor Maximo Riera me parece vergonzoso que el dueño de dos restaurantes de Gijón tenga la poca educación y la poca paciencia para aceptar una critica totalmente valida .A su empleado Alejandro Urrutia se le conoce de sobra a nivel Nacionaly un porcentaje alto de criticas son negativas todavia me acuerdo de la de El Mundo
Nadie opina de si el restaurante esta mejor o peor decorado, usted mismo tiene que reconocer que si su empresa y sobre todo,su dinero,repito,su dinero no se hubiese encontrado con Alejandro Urrutia (Paladares) llevaria vendido-cerrado y olvidado hace ya un par de años.

Atentamente Eva Martinez

Ya he podido leer el artículo de Adriá. Está muy bien, hablando del panorama de la cocina española visto por Michelín

Y también he leído el de Pau Arenós, tan provinciano y acomplejado como el del año pasado, convirtiendo un asunto tan simple y hedonista en una competición autonómica.

¡Selección de cocineros catalanes, YA!

Particularmente me alegro por la estrella de Zaranda (Fernando Pérez Arellano).

Con respecto al Art&food, en el que he comido sólo en una ocasión (no sé si es suficiente para valorarlo con justicia), tengo que decir que no me quedé con la impresión de que se comiese mal ni mucho menos, pero sí me pareció que estaba por debajo de otros restaurantes que conozco mejor. No me veo capacitado para opinar sobre la técnica del cocinero (que será muy buena; ni se me ocurre dudarlo) pero mi recuerdo de los platos es que el deseo de sorprender era la prioridad (quizá no en todos los platos, pero sí era la impresión general), incluso a costa del equilibrio (creo que este es un defecto perfectamente corregible, y más en un cocinero joven como es Alejandro Urrutia). En cualquier caso, ya digo, de ahí a decir que se come mal? Aunque para gustos colores, y días, claro.

También es verdad que no pagué yo, si hubiese pagado quizá mi opinión hubiese sido otra, porque "la dolorosa" puede influir mucho en el recuerdo que se tenga de un restaurante.

Magnus habla de equilibrio, lo que me recuerda otro de los establecimientos al parecer olvidados este año por Michelín, dónde yo he comido los platos más equilibrados del año, y lo digo en serio:

EL MERCADITO, en Santiago de Compostela.

Bueno, como todo esto ha despertado, como dice Bibendum, mi espíritu de entrenador, voy a daros mi lista asturiana.
De antemano digo que debido a problemas de financiación, en la que no he podido involucrar a ninguna editorial, y sin haber podido siquiera recurrir con la frecuencia deseada a la habitual colaboración de parientes y amigos, no se ha podido visitar en el año corriente la totalidad de los sitios a continuación citados, por lo que me he visto obligado a recurrir a la colaboración de (malas) lenguas ajenas:
Casa Gerardo: 8,75
Real Balneario, Casa Marcial, L'Alezna: 8,25
El corral del Indiano, La Solana, Koldo Miranda: 8
Casa Fermín, Deloya : 7,75
El perro que fuma, Casa Conrado, La Goleta, Los Arcos: 7,5
Los tres Caracoles, La xalgar: 7,25
Casa Tataguyo, La Tená de Alfredo, La Huertona, Casa Zabala: 7.
Interesantes,aspirantes a entrar en puntuación:Palacio de Cutre, El cenador de los Canónigos, La Pondala, Al Son del Indiano, Casa Víctor, La Puerta Nueva....
Evidentemente, no están todos los que son .Os daréis cuenta de que la zona occidental está un poco abandonada, pero para eso está el jefe.

En defensa de la Michelín, he de decir que su formato es óptimo para calzar muebles que cojean.

Mole, me lo quitó ud de los labios

del de Alejandro Urrtia, aun pudiendo estar a la altura de alguno de los citados, me abstengo

La Michelín es un concepto obsoleto de ayuda gastronómica para el viaje -ya lo dije hace unos días- Las guías en general lo son a menos que uno sea un fan de RGS o de Capel y coincida con sus criterios 100% (no es mi caso).

Ya dije que a mí me parece que en internet está el futuro...

Por cierto, en en congreso de LMG, Joan Burgués del restaurante Cassia, ha ganado el premio del tema de la receta con aceite de oliva:

"Lubina en pil pil de agua de mar con aceitunas anisadas y esencia de olivada"

Si el plato está a la altura del nombre, debe estar impresionante (¿qué son aceitunas anisadas?).

¿Aceitunas con anís?

Buena lista, eldiletante, tomo nota. A ver si se animan los corresponsales gallegos (y los del resto de España) y sin darnos cuenta tenemos la Guía Bloguera Cascabelera, la editamos, nos invitan a comer "de gratis" y conseguimos mesa en EL BULLI, sin pedirle el favor a Malinche (ya hablaremos tu y yo...).

¿Anís con aceitunas?

"Lubina en pil pil de agua de mar con aceitunas anisadas y esencia de olivada" debe de ser lubina cocida con un chorretón de aceite, cuatro olivas y unos granos de anís (o media copa de Castellana).

BIBENDUM la tónica que le gusta a Adriá, la Fever Tree, la importa ICC, los mismos que la Roner, PacoJet, Sifón ISI... en esta url lo puedes ver: http://www.cookingconcepts.com/ESP/novedades.html ; digo yo que si te pones en contacto con ellos te dirán un distribuidor o algo similar para poder hacerte con ella. Yo también quiero pillarla para comprobar si mejora un Hendricks, Citadelle, Tanqueray Ten...

Bibendum, lo primero es establecer un criterio de clasificación. Como bien dijo Villainclán la unidad de medida debe ser el chile. Lo que pasa es que en vez de 1 a 3, debería ir de 1 a 10 y permitirse la media unidad.

Con revisiones trimestrales si procede y restaurantes propuestos para subir sus chiles. Además de un ranking al plato más "emocionante" -un concepto muy nuestro-

PD: (Con la guía se editará un resumen con las broncas más interesantes del año).

Joder, despues de leer todos los comentarios sobre el art foods, me da un poco de pena que al final el que ha salido perjudicado ha sido el cocinero, ya que el de los cuartos, ahora ha montado un restaurante pero mañana puede comprar una gasolinera o un quiosco de periódicos (negocios neutros para que así las sensibilidades no se dañen), sin embargo, el cocinero va a vivir toda su vida de esto, y me gustaría hacer una reflexión: quizás no está al nivel de los más grandes, ni de los grandes, pero es joven y puede y debe aprender (yo aún no estoy al nivel de Ramón y Cajal o Farreras!!!!), y esto le ha hecho un flaco favor que sin duda le va a doler durante tiempo, a pesar de tener un galardón tan preciado. Conclusión: Sigue cocinando, deja a socios "calentitos" o que tu socio pida disculpas al menos y se feliz con las estrellas...ah y si quieres invitarme un día a probar tu repertorio culinario, yo encantado de la vida (paso por Asturias sobre el 20 Diciembre)

Ligasalsas, ¿merecerá la pena incluir en esa lista a restaurantes que merezcan un chile o chile y medio? (los doses, que era mi nota más frecuente en la facultad, los considero casi aprobados).

En este blog a veces somos un poco duros, pero siempre hay que pensar que si se habla de alguien es porque esta ahí, donde otros ni sueñan estar.

Magnus, es que dos chiles será una buena nota en este blog :).

Y como se fijarían las notas? un nick un voto... eso es un disparate, y no creo que nada salga por unanimidad.

Alberto, era una broma... yo creo que lo mejor que tiene ésto es que cada uno expresa su opinión y tiene gente con la que coincide más o menos. Así te encontrarás con gente que adora La Terraza del Casino y gente que la mira con muchas dudas -de La Broche ni hablamos-

¿Cómo comparar Moo con Ca L'Isidre por ejemplo a base de un simple número? Lo bueno de sitios como este blog es que las "notas" se ponen explicando cómo te ha ido la experiencia.

A mi lo que menos me gusta de la guía Michelin, no es su sistema de puntuación ni que sean afrancesados, ni nada de eso. Lo que menos me gusta es que incluso de los tres estrellas apenas escriben tres o cuatro lineas. Si comentasen o al menos justificasen más sus puntuaciones yo la preferiría.

Me tranquilizas, Ligasalsas: ya empezaba a temerme que nos estábamos tomando demasiado en serio... ¡Uf!

El plato de lubina que ganó ayer el concurso (repito que yo era jurado) era el mejor de los que se presentaron, lo cual no quiere decir nada porque el nivel era bastante bajo. Pero ese toque anisado a las aceitunas les venía muy bien. Y la lubina, impecable.

Gerargonza, doy fe de que la cena de ETXEBARRI fue impecable. Todo en parrilla para 145 personas. Víctor Arguinzoniz es un genio. La tónica fever tree está causando estragos en este confreso donde el gin-tonic (por razones obvias) es uno de los protagonistas. De todas formas me gustaría probarla con uan ginebra que no fuera la Tanqueray Ten. A ver si esta noche tengo tiempo de pasar por el Dickens.

Cuento cosas del congreso: Ponencias de Arguinzoniz y sus parrillas (ya he hablado de él hace un momento, poco más que añadir); y de Ciccio Sultano, un siciliano del restaurante Duomo, interesante aproximación a la cocina siciliana moderna. Subijana ha sido el triunfador de la mañana. Grandes ovaciones. Muy interesantes sus anchoas frescas en lata, sus ostras "que se comen con cáscara" y su esencia de langosta. Ha defendido los sabores naturales potenciados con ingredientes del propio producto. Y ha hecho un gran elogio de los equipos de sala. Perfecto. Tras un suizo llamado Denis Martin, del restaurante del mismo nombre, que ha pretendido epatarnos con nitrógenos y palomas mensajeras (un pichón metido en un sobre de correos, así como lo leen) y nadie la he hecho ni caso, buena ponencia de Raúl Aleixandre. Sencillez de cocina, plasmada en unos fideos con col y sepia estupendos.

Esta tarde, Carlo Cracco, Dani García, el holandés Jonnie Boer (DE LIBRIJE) y Joan Roca, entre otros. Espero verlos a todos. Y los encuentros de esta mañana: Martín Berasategui, que todavía me reprocha un artículo publicado en ABC durante Madrid Fusión en el que fui crítico con su intervención. Pero como siempre, encantador. Joan Roca, que me ha regalado el último libro sobre su restaurante: "El Celler. Una sinfonía fantástica", de Jaume Coll. El crítico valenciano Antonio Vergara, que me ha traído un ejemplar de su Guía Gastronómica de la Comunidad Valenciana 2007, la guía más importante para conocer el momento de los restaurantes de esa región. Y varios asturianos, como los hermanos Loya (Real Balneario y Deloya) y Pedro Luis Martínez (Casa Fermín)... sorpresa por lo de Urrutia y sus dos estrellas. Y para comer, dos fijos. José Gómez (Joselito) me ha dado un homenaje en su stand (jamón cuatro años, lomo -mi favorito-...). Y luego hemos bajado juntos al stand que ha montado la familia Tejedor (La Máquina, Puerta 57...): quisquillas impresionantes, gambas igual de impresionantes y unos callos espectaculares. Todo producto de primera. Así que como ven podré reisistir otra tarde de congreso y aguantar hasta mi cena en Zuberoa, de la que les tendré al tanto.

Ligasalsas, para empezar a poner orden está bien. Yo creo que en este caso es importante el voto de calidad, para que la cosa no se desvirtúe. Sería formar un grupo de control de calidad con el núcleo duro del foro, que en esto yo creo que habría consenso. Y luego ir añadiendo nicks con capacidad de voto, si cuenta con un respaldo de al menos dos miembros del llamémosle control de calidad.También, como elemento corrector, se puede añadir peso a los votos de más calidad: Ej.Una votación de D.Carlos vale tres votos, el control de calidad 2, y el resto 1. No es fácil, pero tampoco tan difícil.
LO de comer de gratis (sueño de todo gastrónomo) podríamos establecerlo como objetivo fundacional, a ver si así la peña se anima.

Nada Mole, a este blog le va muy bien cuando lo que hay es sentido del humor y diferencias de opinión -muy habituales por cierto-

Así que yo pido la tercera estrella para La Broche -Melitón, Aprendiz sé que me apoyaréis a muerte-.

Lamento no compartir el absoluto esa opinión de usted Alberto. O sea que el problema de la Michelín es de texto y parte de la solución es que se hable o justifique más de cada restaurante triestrellado. No lo veo. A veces, según quién escriba, se agradece que sea poco y resumido. Lo importante, en muchas ocasiones, se puede decir con pocas palabras. Pero en el fondo, no lo olvidemos, es una guía de carretera y no hay espacio para todo.

Con esa filosofía, más texto para los de tres, menos para los de dos, escaso para los de una y escueta mención para los demás. Un poco tajante esa división, parece. Para mi, lo crudo no está en eso, no en el texto, sino en el "coceto" y la visión que tienen sus inspectores.

Yo le daría las tres estrellas al lomo de Joselito.

En cuanto a la guía del blog, a mí no me hagáis trabajar: yo voto lo que vote Bibendum.

El día que yo coma gratis en un restaurante le doy un manojo de chiles y pimientos choriceros al del restaurante Eldiletante.

Vaya, he llegado tarde , mi gozo (de comer gratis) en un pozo. Snif

Eldiletante ¿te has vuelto loco?. No nos ponemos de acuerdo sobre el "look" de Arola y propones un sistema de clasificaciones que ni en las votaciones del consejo supremo suní.

Como dice mole, nada de trabajar. "Cortar y pegar" y a comer de gorra. Ese es el objetivo.

Ligasalsas, me consta que no mancillarías tu honor de bloguero por un plato de lentejas.
Aunque si fueran percebes, o un lomín de Joselito....no sé lo que pasaría, al fin y al cabo, yo tampoco llevo tanto escribiendo por aquí

Bibendum, ya tenemos algo en lo que todos estamos de acuerdo

Bibendum. ¿Cuándo van a añadir al Word el "diluir", además del "cortar" y el "pegar"?

yo ligasalsas te secundo en lo de la broche, y sobre todo lo dicho por diletante.
D. Carlos, tras estas bacanales hace algún tipo de deporte, paseo, dieta cuando no va a estos sitios? A mi es que me engorda hasta el aire

Yo estoy dispuesto a comprar la Guia Michelín ,e incluso a hojearla ,tanto con "h" como sin ella, y a votar lo que haga falta si de lo que se trata es de comer "de gorra", mi dignidad es actualmente propiedad de una institución financiera y por lo tanto ,hasta que consiga rescatarla, la vendo al mejor postor......doy tres estrellas ,chiles ,o lo que haga falta ,a la cafeteria de la entrada del AVE de Sevilla y a la del aeropuerto del Prat ,que son los sitios que más frecuento.

Alvaro, a mi también me llamó la atención lo del 'Quenco de Pepa' en el Metropoli. En mi opinión son atinados la mayoría de los comentarios (descoordinación, camareros poco conocedores del español y nula simpatía de la señora que ejerce de jefa de sala), pero desde luego no a ese nivel, al menos en mi caso, si bien es cierto que el servicio desmerece en parte la calidad de la comida.

Esto me lleva a lo triste que es cuando una buena comida queda empañada por el servicio. No lo hago nunca con los sitios que no me gustan, pero que me perdone Don Carlos, tengo que soltarlo en algún lado. Hoy me ha ocurrido lo que comentaba antes hasta un punto desesperante en Zubia (c/Espronceda, 28). La comida (dos entrantes, dos medias raciones) muy rica, pero el ritmo (2 horas) y el servicio, de juzgado de guardia, además de diferenciando entre mesas conocidas y no, algo que personalmente me fastidia bastante. Cervezas que hay que pedir tres veces, cafés a destiempo devueltos con mala cara, postres que se reclaman dos veces y se acaban por desechar, 50 minutos para que llegaran las dos media raciones (bacalao a la vizcaína y chipirones rellenos), ni una sola disculpa... Eso sí, al lado han llegado 45 minutos más tarde, pero bromitas, simpatía y celeridad que les ha hecho acabar al mismo tiempo sumando además una copa a la comida (mi segunda reclamación de la cerveza ha venido cuando ellos pedían la suya y por supuesto la han obtenido antes que yo). Y la jefa de sala? Pues no la he visto hasta que aprovechando que venía a recoger los platos de esa mesa le he pedido los postres y el café... que ha tenido que traer tres veces la camarera para acertar con uno y desistir del otro. Su excusa? "Es que no he tomado yo la nota". Mientras, la jefa de sala sentada a otra mesa donde también ha salido el cocinero a saludar.

Siento el ladrillo. Lo necesitaba.

Sr. Maribona, ¿por qué el gin tonic está haciendo estragos en el congreso?

A mí la Tanqueray Ten me gusta pero... pero menos que la Zafiro y menos que la Citadelle. De tónica Schweppes...

Ligasalsas: Creo que a altas horas de la madrugada se ha visto al cónclave de críticos y cocineros cantando "Mayte" en La Concha. Todos llevaban un gin-tonic (vaso de plástico) en la mano.

La verdad es que esa tónica es muy buena, aunque yo sólo la he probado con Hendricks, que es una ginebra que de por sí me gusta mucho. Y eso que tampoco soy un fan acérrimo del Gin-tonic, prefiero, un buen malta.
Espero con ansia sus comentarios sobre la ponencia de Joan, y me hubiera gustado asistir a la de Arguinzoniz, me gusta mucho su cocina paleolítica en el mejor sentido de la palabra. Por cierto Don Carlos, el libro de los Roca, es muy muy bueno, si tiene tiempo léalo, un autentico placer gastronómico.

Mole a esas horas y entrando en el momento de exaltación de la amistad, hasta la Lirios parece buena -muy utilizada para limpiar las barras de los bares, desinfecta que da gloria-

Es que me sorprendió lo de "por motivos obvios" del comentario del Sr. Maribona.

Yerga, yo el Tip Top Tapas de El Prat lo tengo muy trabajado. La cafetería del AVE también.

Comparto la opinión de Alberto, a la Guía Michelin no le vendría mal un poco más de explicaciones. La guía roja de Nueva York las tiene, incluso trae fotos. Y ya que estamos con Nueva York una de las mejores guías de la ciudad es la Zagat Survey en la que las calificaciones las dan los lectores. Y es muy fiable, desde luego más que la guía de los franceses que sigue negándole la tercera estrella a DANIEL.

Yo me apunto a hacer nuestras listas por regiones.

La verdad es que a lo largo de muchos años he ido probando GT de muchas marcas de gin, otras tantas de tonics ,limones amarillos ,verdes,del caribe.......pero imposible superar el recuerdo de los que disfrutaba en La Eibarresa , en Plentzia .....¡¡serán los años Mole!!

Cierto lo de la Michelin de Ny, que trae hasta recetas, y desde luego es mucho más práctica a la hora de elegir un restaurante, además de entretenida de leer. Voy a NY la semana que viene, y veré que tal mis elecciones, las dos biestrelladas según Michelin y ninguna ni francesa ni afrancesada. Ya comentaré por el blog mis experiencias.

algunos donostiarras esperabamos ansiosos la tercera de Mugaritz, se tendrá que hacer esperar un año más.
Pero al menos le han dado la merecedísima tercera al Sr. Subijana, Zorionak desdea aquí.
respecto al comentario que hacías arriba sobre la no participación de Aduriz en el congreso LMG comentar que al igual que Arzak (que tampoco participa en el congreso, es más ni siquiera aparece en la Guía) se ha negado a seguir el jueguecito de el Sr.García Santos, opción muy inteligente aunque supongo que una gran pena para la gente que aprovecha su estancia en el congreso para disfrutar de la cocina de estos dos grandes gipuzkoanos

Ligasalsas, el congreso LMG y el gintonic están irremediablemente unidos. Es la bebida favorita del organizador-presidente, don Rafael García Santos, y eso se nota. En todas las cenas oficiales del congreso los preparan a destajo; el premio al coctelero del año ha sido para el maestro del Dickens, e incluso esta noche se celebra durante 4 horas (¡¡¡!!!) en la Kabutzia, junto al ayuntamiento donostiarra, la fiesta del gin tonic (naturalmente patrocinada por Tanqueray). Y si hay un sitio para disfrutar de ese combinado es esta ciudad.

Primeras ponencias de la tarde: Carlo Cracco, lo de siempre; Dani García muy divertido, ha presentado, entre otros platos de su actual menú, su moraga malagueña con lubina de piscifactoria y varios usos del aceite y el nitrógeno.
El concurso de tortilla de patatas lo ha ganado el restaurante Urogallo, de Cantabria. Aquí si que el nivel ha sido espléndido, por lo que me cuentan (hubiera preferido mil veces estar en este jurado como estaba previsto y no en el de ayer, donde lo pasé muy mal).

Mugaritz es una de mis grandes tareas pendientes (que son muchas, pero a esa le tengo muchas, muchas ganas) La verdad es que supongo que no ha entrado en las quinielas por que tiene la segunda muy reciente, pero, y sin haber estado nunca, lo que leo de él es apasionante. Algún plato que le he plagiado en casa (espero que no le moleste), y aun siendo lo manazas que soy, ha dado muy buenos resultados. Es un cocinero con el que debe dar gusto compartir una charla sobre gastronomia.

Mi recuerdo de Plencia es un barracón donde asaban miles de pollos, Yerga. Por cierto, alguien comentaba, con acierto, la marginación de Bilbao respecto a Donosti en ésta y en otras guías. Menos mal que esta temporada el Athletic está por encima de la Real en la Liga (aunque lo van a tener crudo los dos para mantenerse).

Grandes melopeas en La Kabutzia, a fe mía...

En cuanto a la Michelin NY, es verdad que el modelo es más atractivo y más completo en cuanto a información, pero es la guía de una ciudad no de un país, y por tanto se puede hacer. De hecho acaba de salir también la de San Francisco, y a primeros de año están previstas la de Londres y la de París (al margen de las de Gran Bretaña y la de Francia, respectivamente).

Don Carlos, en toda la guía de España hay poco más del doble de restaurantes que en la de Ny, tampoco sería tan descabellado.

"... y a votar lo que haga falta si de lo que se trata es de comer "de gorra", mi dignidad es actualmente propiedad de una institución financiera y por lo tanto ,hasta que consiga rescatarla, la vendo al mejor postor...", muy bueno Yerga, pero considerate afortunado, la mia ya esta embargada.

...y yo voto lo que vote Mole.

Ligasalsas, apoyo la noción para que La Broche reciba la tercera estrella. Y que den dos al Arola Reina Sofía y otras dos al Arola de Barcelona.

Ya puestos, una estrella al catering de la clase bisnis de Iberia (el primer restaurante volante estrellado).

Total, ocho. Tiembla, Santamaría.

A mi eso me parece poco, Melitón.

Tres estrellas a Arola, fijo.
Pero además inclusión inmediata de La Broche en Les Grandes Tables du Monde, Traditions & Qualité.

El de Reina Sofía, premio de diseño internacional y al de Barcelona, pertenencia sin más dilación a la cadena de Relaix & Chateaux.

Lo del avión, no opino porque no suelo montar y me perderé ese placer del menú aroliano, pero, ojo, ojo, yo ya le daría, de antemano, una estrella al próximo negocio de Arola, sin verlo, y para empezar a hablar.

Y, fuera de broma (lo de arriba no lo es), ojito con el Príncipe de Asturias del año que viene, que abrimos candidatura a Sergi. Que el Ondas del 2007 a su labor educativa en pro de la cocina puede estar también al caer...

No dirás que no soy prudente, Ligasalsas.

Este verano probé la moraga que prepara Dani Garcia en Calima .Espectacular la lubina e increible la presentación en la mesa. Un recipiente que figura una playa con su arena sus brasas acompañaba una gelatina de sangria.Todo con mucha gracia.

Hola a todos, de nuevo...tras unos dias de ausencia, por fín vuelvo a tener internet!!!!.
Solo un comentario rápido....Dani Garcia y su CALIMA ( cuantas veces habeis estado allí?) Yo muchas, quizás demasiadas... me sobran dedos de las manos y tengo todos los dedos..jejeje. Bueno a lo que voy, no discuto nada sobre la cocina que elabora con muchísima creatividad, esmero y soporte económico Dani Garcia. Pero el servicio desde el primer día hasta hace unas 3 semanas que estuve la última vez, es lamentable....insisto y repito lamentable...inexistente, poco profesional. La jeja de sala, además de ser una borde de tomo y lomo, no mirar nunca a los ojos, no preguntarte si todo esta a tu gusto y cosas que esperas en ese tipo de restaurantes, cuando te habla...si eso sucede, te deja con la palabra en la boca, se gira y se marcha...sin comentarios. Los camareros sirven los platos independientemente que todos los comensales esten a la mesa o no, muchos de los vinos que tienen en carta (por cierto van mejorandola) no los tienen en existencia, los camareros intervienen en las conversaciones de la mesa sin que tu le des participación, casi no saben presentar los platos, le preguntas por los ingredientes o técnicas....y ni idea....sí, sí muy jovenes y muy "cool" todos pero les falta experiencia, el sumiller no tiene ni idea a la hora de recomendar.... podría seguir porque la lista es muy larga y podría dar detalles mucho más personales que quedarían a alguno con la boca abierta, siempre que he ido he salido decepcionada con el servicio, insisto lamentable. Así que juzguen ustedes señores, yo siempre le dí un voto de confianza a su cocina, pero su servicio debe mejorar enteros. Lo del MESANA no lo entiendo en absoluto, lamentable todo en ese sitio, desde la decoración kistch del hotel hasta los platos, el servicio, todo ...vamos. Bueno mas tarde seguiré con otra provincia.
Good Night

Carlos, si tus compromisos te lo permiten, aprovecha tu estancia donostiarra y el saludo de esta tarde para visitar a Martín en Lasarte. Seguro que os congraciáis definitivamente.

Tengo delante la Gourmetour 2007.
Su cuadro de honor:
9,5 Akelare, Arzak, Atrio, Can Fabes, El Bulli, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Sant Pau, Zuberoa
9,25 Andra Mari, El Chaflán, El Poblet, El Racó d'en Freixa, Guggenheim, Santceloni, Zalacaín, Zortziko
9 Gaig, Koldo Royo, La Broche, Las Rejas, Neichel, Read's, Via Veneto

La Kabutzia?? jeje, gran lugar. Habitual "desguace" de la noche donostiarra, muy divertido.

Don Carlos, si quiere le montamos una cena en la sociedad para que no se olvide de la comida casera durante esta semana

Bibendum, me temo que no tengo tiempo porque vuelvo mañana a Madrid. Lo que sí he hecho es, pensando como siempre en los blogueros, y en la busca permanente de la actualidad más inmediata, puro espíritu de sacrificio gastronómico, renunciar a la cena oficial del congreso en Zuberoa y marcharme a cenar a AKELARRE. Así todos tendremos información de primera mano sobre el nuevo tres estrellas. Hacia allí parto en quince minutos.

En cuanto a las ponencias de esta tarde, lo mejor ha sido Joan Roca, ovacionadísimo por los muchísimos congresistas asistentes. Una ponencia sobre algunas cosas que ya comenté cuando estuve allí comiendo haced unos meses. Sus trabajos con el vino, que espesa con un producto llamado Xantana sin alterar ninguna de sus cualidades. Con el cava, lo introducen en la botella durante el degüello, y el resultado es espectacular. Retiene el carbónico y deja el cava como una salsa que se vierte directamente de la botella sobre el plato que sea, en este caso una ostra al cava. Lo mismo hace con otros vinos, aunque en estos, al no tener carbónico, el producto se añade en el momento de abrir la botella. Espectaculares los mejillones al riesling: los mejillones se colocan sobre el riesling ya tratado y cada uno incorpora los sabores de alguno de los aromas de ese vino: bergamota; manzana-jazmín; limón-cilantro; melocotón y rosa; y destilado de tierra (por aquello de las notas minerales). En la misma línea otros dos platos: espárragos verdes con sauvignon blanc y anguila con Olivares. Es una nueva forma de cocinar con vino manteniendo todas sus cualidades y no modificándolas como ocurría hasta ahora. Gran trabajo de los Roca para los que vuelvo a pedir con urgencia la tercera estrella y lo que haga falta.

Si eso es así, que no lo dudo, De paso, yo casi paso de comentar nada. Se comenta solo.

Atrio, Arzak y El Bulli juntos.

El Chaflán, Sant Celoni y Zalacaín, juntos y a 25 centésimas de los primeros.


Urge LA GUÍA, la que recoja un sentir más sentido.

En fin...

Qué interesante eso de Roca con los vinos.

Mole, es oir hablar de vinos y te pones a bailar la lambada.

Curiosos el tema de la Xantana ,D.Carlos ,pero no desconocido,se usa desde hace muchos años en la industria alimentaria como espesante (goma santana) ya que tiene la propiedad de ,en pequeñas cantidades ,aumentar la viscosidad de los distintos alimentos sin alterar sus propiedades organolepticas, uno de sus usos mas extendidos es el de la fabricación de .....¡¡ketchup!!.
Una muestra más de hasta donde puede llegar la colabopración ,tan habitual ahora, entre los químicos bromatologos y los cocineros,y a veces positivamente.
Lo que no acabo de entender es como es posible que "cada uno de los mejillones incorpore los sabores de alguno de los aromas" ,esa técnica se me escapa,¿mejillones educados previamente para elegir aromas?....me gustaría conocer al enólogo-domador de mejillones

¿El Chaflán con 9.25 puntos en la Gourmetour 2007?. Eso si que es de juzgado de guardia. Para mí que es una errata de la guía y se les ha dado la vuelta un 6.

Fernando salmantino de pro,haz caso a la lista del Diletante en tu próxima tourneè por Asturias y no "Pecarás....de snob"

Buenas madrugadas: perdón que de una larga cambiada y que, a portagayola, les pida a ustedes una lista de cuatro o cinco asiáticos (así en general) de Madrid, aseaditos de precio y para principiantes en esta comida. No conozco ni Sudestada ni Kabuki, que ya leo que son los favoritos de este maravillosa salsa de chiles, pero me parece que en uno reservar es una heroicidad y para el otro tengo que esperar a la herencia de mamá. Me encanta Zen Central y no cené nada mal el viernes pasado en Ayala Japón, que no vi tan vulgar como dice don Carlos, aunque el servicio estaba un puntín acelerado por la cantidad de gente en las mesas y esperando (pero, ¡ay! el servicio de Madrid, así en general, es una espantosa locura). Me gustan también Asian Lounge y Saigon Café (el que más) y Sushi Olé y me ha dicho mi mujer que Vietnam, en Velázquez, al lado de Yuan, no es nada del otro mundo y ella y sus amigas comieron bastante mediocremente. Tampoco me apetece el Thai Gardens ni ese otro tailandés de Clara del Rey que empezó como un tiro y que ahora está mucho peor. Pensaba reservar para el sábado en el Nagoya de la calle Trafalgar y por lo leido aquí huyo de todos los Minabos y vecinos. Con todo este follón en el que los he metido a ustedes. ¿Quién se echa a la plaza, le pega tres capotazos al morlaco asiático y me lo pone en suerte para el viernes? Estaré muy agradecido y en cualquier momento invitaré a sus señorías al favorito de este chat: el gin tonic.
Saludos a todos las sabias y sabios, que diría algun político/a hortera.

Muy agudo Pintaius...procuraré NO PECAR.

Máximo Riera, como siempre quedas retratado.Ahora que vas de poeta y pintor...por qué no dices en este blog que eres el gerente de la empresa que lleva el Gallery Art & Food ese y que dictas el menú y los platos al Urrutia? Y que cómo se puede tener una estrella Michelín como el Paladares llevando 2 años cerrado?Que alguine me lo explique.Veo que como siempre eres un cobarde, don Máximo Corleone y no contestas a nada si no es con insultos y menosprecios. ¿Cómo contestas a los gastos pagos para ir al Gallery a comer?

Cena interesante en el nuevo tres estrellas donostiarra al que he ido a última hora por invitación de un buen amigo que pasaba por aquí y tenía una mesa reservada en Akelarre. Muchos efectos sorpresa, platos estéticamente muy conseguidos y en general nivel muy satisfactorio (con algunas pegas, que no todo es perfecto, ni siquiera los tres estrellas). Creo que merece un post para él solo. Mañana les contaré.
Y mis disculpas a los hermanos Arbelaitz, que creo que esperaban mi visita y a los que he dejado plantados (en realidad era una cena oficial del congreso). Pero la novedad es importante y la posibilidad de subir al Igueldo, muy tentadora. Además la noche de perros (menudo temporal de agua y viento allá arriba) desanimaba un poco de viajar hasta Oyarzun.

Txuleton, gracias por la invitación. Desgraciadamente vuelvo mañana a Madrid.

Lo de la Gourmetour, como siempre. Esperaré a tener la guía completa para dar una opinión, pero anticipo que discrepo bastante. El problema de esta guía es que los criterios cambian mucho según las zonas y la mayor o menor severidad de sus inspectores, lo que crea importantes agravios comparativos. Pero, como ocurre con la Michelin o la Campsa, con las que también discrepamos, cada uno hace con sus guías lo que quiere. Y el que no esté de acuerdo que haga su propia guía y arriesgue su dinero o el de alguna empresa importante.

Yerga, probablemente me he expresado mal. Sobre cada mejillón se monta una especie de gelatina o destilado, cada una diferente, con los distintos sabores que representan los aromas básicos del vino, en este caso el riesling: uno va con bergamota, otro con manzana y jazmín, otro con limón y cilantro, otro con melocotón y rosas y otro con destilado de tierra. Y todos, a su vez, sobre la salsa que se forma al añadir la xantana al vino. El enólogo-domador de mejillones es por tanto Joan Roca o alguno de sus cocineros.

¿Cuánto has pagado a los de Michelín, don Maximino?Cómo te han retratado, pagando toneladas de euros y organizando congresos a costa de tu empresa, pagada por los accionistas para que tu Gallery ART & FOOD tenga un nombre que no le corresponde por calidad ni decencia. Al Paladares no iban ni los geos hasta que llegó una empresa llamada MBA a rescatarla poniendo un cheque encima de la mesa como una ONG. Y me parece muy mal la falta de equidad a la hora de poder comparar la calidad de la cocina de los restaurantes cuando a un Gallery Art & Food se hace con casi 9 millones de Euros y todos los gastos pagos en promoción, marketing y demás estafas a los accionistas de la empresa que lo paga todo. No todo se compra con dinero señor mafioso, porque quien no opine como usted ya sabe lo que le pasa...

Luis Martí, Asia Lounge ya ha cerrado. Apunta algunos sitios que están bastante bien:
MIYAMA (Flor Baja, 5. 91 540 13 86), tal vez el mejor japonés de Madrid en estos momentos.
19 SUSHI BAR (Salud, 19. 91 524 05 71), Alex Moraga es uno de los mejores sushiman de Madrid. No llega al nivel de Kabuki pero no está nada mal.
JANATOMO (Reina, 27. 91 521 55 66), un clásico, entre japonés y chino, falla mucho el servicio.
NIPON TARO (Serrano, 213, entrada por Víctor Andrés Belaúnde. 91 458 54 70), el japonés que más me ha gustado de los los de la última hornada.
SHINGA (Rosa de Silva, 14. 91 425 28 81), un panoriental muy correcto.
DON LAY (Paseo de Extremadura) (no encuentro la dirección pero está en todas las guías semanales), un chino clásico y muy regular en todo.
¿Serán bastantes? Ya nos contarás el sábado.

Ricardo, ten cuidado con esa última oferta, que se te va a llenar KABUKI de pedigüeños. Y tu género, siempre excepcional, hay que pagarlo. Pero se agradece tu gesto y tu intervención. Es un lujo que participe en este blog el mejor sushiman de Madrid (o lo que es lo mismo en este caso, de España).

Me temo que con ese menú a 20 euros estará siempre hasta la bandera, ¿no?...

Hay que ver la cantidad de sandeces, por llamarlo de alguna manera, que se pueden llegar a decir en torno a algo tan subjetivo como la crítica de un restaurante, de un cocinero o de un plato. Si no te gusta no vas y se acabó, nadie obliga a nadie a comer en ningún sitio.

Con todos mis respetos, un crítico gastronomico debe, ante todo, tener una cierta cultura gastronómica, y sobre todo una actitud abierta y transparente, sin que le afecten los comentarios ajenos. ¿Cómo puede un profesional atreverse a criticar algo que no conoce, como es el caso de Gallery art & food en Gijón? Esto, señores, es muy serio, no me parece normal en absoluto. Se supone que los críticos de la Guía Michelín saben lo que hacen, y -lo más importante- no se dejan influenciar por comentarios de terceros, sino que se toman muy en serio su trabajo, y repiten varias veces hasta estar seguros de su veredicto. Aquí no hay trampa ni cartón, ni intereses económicos de por medio, como puede haberlos en otros casos...

Ya se sabe que para gustos los colores, pero me da mucha pena que haya gente se tome al pie de la letra los comentarios de un periodista que por circunstancias de la vida se ha especializado en la "critica gastronómica", en este caso totalmente personalizada, y -en muchos casos- destructiva. Creo que una buena crítica es aquella que se basa en fundamentos, en la experiencia personal contrastada con un buen conocimiento, no en habladurías entre colegas. Quizás esté equivocado, pero como en todo, es mi opinión.

Como dice el refrán, "sarna con gusto no pica". Hay hay hay, señores "críticos" aquí presentes, qué bueno que vivimos en plena libertad de opinión... A mi desde luego me encanta comer y cenar tanto en Gallery como en Paladares, y al igual que a mi, a todas las personas que repiten y se desplazan desde cualquier lugar del mundo para conocerlo. Además, el servicio es impecable, y desde luego, la cocina merece todos mis respetos. Para mi, viajero y gran amante de las cosas buenas de la vida, lo mejor de Asturias. ENHORABUENA A TODO EL EQUIPO, ¡AHORA A POR LA TERCERA ESTRELLA!

Lo mismo para Subijana, sublime siempre, y para Koldo Miranda, un gran descubrimiento al que sin duda volveré.

¡Viva la buena mesa y las buenas intenciones!

Por cierto, antaño había un chino estupendo en Mateo Inurria, entre Plaza de Castilla y Paseo de la Habana. No recuerdo su nombre ni sé cómo estará ahora, pero me juego cinco pesos a que algún cofrade nos saca de dudas. Y, ya puestos: ¿Aún existe aquel House of Ming de Castellana?

Fernando Ramallo: nadie obliga a nadie a comer en ningún lado, pero nadie impide a nadie compartir sus opiniones sobre un restaurante, un cocinero o lo que le salga de las narices. ¿Qué se apuesta a que nadie le reprocha que ensalce aquí el Gallery dichoso? El problema es cuando ocurre lo contrario. Siempre la misma historia...

A ver cuando nos enteramos todos que cuando no nos ha gustado la comida de uno de estos sitios con "pretensiones" es porque nos falta cultura culinaria y punto, nada tiene que ver el cocinero, el servicio, el producto y todas esas cosas..... es que simplemente no sabemos.

En resumen que no se te ocurra criticar y decir lo que piensas despues de haber pagado religiosamente tu factura porque o eres un cateto que no mereces volver por el restaurante criticado o bien tienes intereses ocultos y despiadados en decir todo esto en publico y que lo pueda leer tanta gente "manda guevos".

Mas de lo mismo de siempre..... de aqui a poco pediran de nuevo que se filtren los mensajes ya vereis, y que alguien se responsabilice de lo que aqui se dice.

Un saludo.

Aprendiz, te ha faltado el premio Nóbel -al que yo ,desde ya, le postulo- Por cierto Sergi empieza en breve un nuevo programa en la tele. Espero que cocine y no sea sólo de música.

Me parece muy interesante la idea de los Roca, una evolución de sus destilados, si a alguien le interesa la Xantana -espesante sin sabor- lo vende una vez más ICC en el capítulo de "Texturas".

Interesantísimo lo de los Roca. Carlos, ¿sabes si han introducido esas recetas ya en la carta?.

Regálanos algún cotilleo con lo de Arzak y RGS

Buenos y fríos días,
Chicos os estáis desquiciando con el tema de galery ese. Y pa los que no somos de asturias o no lo conocemos sin que os parezca mal ya huele. Señor Riera, si es usted quien dicen que es se ha hecho usted el peor favor del mundo, parece usted al galery lo que Luis Aragonés a España, la diferencia es que usted a si mismo no se puede echar.
Por favor, los que hablais mal o bien de un sitio contarnos lo que habeis comido y así sabremos más y bien de los sitios que al final parece todo mu subjetivo demaisado. A ver si los cocineros que escribiis aqui empezais a firmar de vez n cuando con vustro nombre, nadie os va a comer, ejemplos hay (Andoni, Morán, Sanz, hasta el Ufrasio crítico ese) Por otro lado, abogo por al menos dar a conocer siempre de que lugar somos cada blogquero porque asi haremos el panorama critico mas sencillo y sabremos quien conoce bien el que y no confiaremos en primeras visitas a los lugares o dias de mala y buena suerte un saludo y a joderse y pa la oficina.

No compro nuna, ni pienso hacerlo, la guía Michelin, pero mi enhorabuena a Subijana y Dacosta, dos grandes profesionales. Y mi apoyo a Dani García, uno de los grandes cocineros de España.

En cuanto al caso ART & FOOD jamás iría a un sitio en Gijón con ese nombre tan cursi. Y menos después de las intervenciones del señor Riera, que deduzco que es el propietario y que no está muy bien visto en Asturias, y la de esta madrugada del señor Ramallo, que casi no se nota que es amigo, o socio, de Riera (me encanta eso de que se desplaza gente de todo el mundo para comer en Paladares o en el otro. Tengo muchos amigos en Gijón y no eran esas mis noticias. Incluso creo -y he leído aquí- que Paladares cierra bastantes meses al año). Curioso argumento ese que utiliza para descalificar a Maribona de que hace crítica gastronómica "totalmente personalizada". ¿Cómo tiene que ser la crítica? Por favor, dejen este blog en paz, que aquí entramos para aprender con la pluralidad de opiniones y para divertirnos con una afición compartida. Y al que no le guste que haga lo que yo con la Michelin, que no la compre (en este caso que no lea el blog).

No se que problema hay con mi dirección de correo habitual, pero no me deja publicar comments.

Bibendum, me alegro de compartas mi ponión sobre el compostelano Mercadito. Y me alegraría aún más que hubieses llegado a el a través de mi recomendación en este blog, aunque al final lo que importa es que dieses con el lugar y lo disfrutases.

¿Estás de acuerdo conmigo en que la relación calidad precio es dificilmente mejorable y que es uno de esos sitios que van a dar que hablar en el futuro?

Por fin un local madrileño del que puedo hablar!

Rodrigo: la verdad es que cuando yo estuve en Zubía el trato me pareció estupendo y los pinchos en la barra de la entrada también magníficos. Eso si, reconozco que estuve allí con un bilbaino que conoce a los dueños desde su antiguo local vasco y, por lo que dices, puede que eso influyese.

Nunca he escrito en este blog, el que escriba que firma con su nombre por favor y no me meta en temas que me desconozco y me dan exactamente igual.

Hace años que no voy a ZUBÍA. Les conocí recién llegados de Bilbao en un local de la calle Modesto Lafuente y me gustó mucho su cocina, aunque ya entonces el servicio, pese a la amabilidad de la esposa del cocinero, era un poco deficiente. Por aquella época comí tres o cuatro veces allí. Luego se trasladaron a su actual ubicación de la calle Espronceda y allí estuve una vez, a poco de abrirlo. La impresión fue la misma, muy buena cocina tradicional y servicio un tanto regular. Y una buena barra de pinchos también. Pero han pasado varios años desde entonces así que no puedo decir nada más.

Gourmetdeprovincias, creo que Bibendum y otros muchos blogueros -yo mismo, que tengo pendiente una visita- descubrieron El Mercadito gracias a tu comentario. Esa es la parte positiva de este blog, que permite descubrir sitios interesantes. La parte mala, las polémicas estériles, deberíamos obviarlas. Lo mejor, ignorar a quienes sólo pretenden reventar el blog.

Bibendum, no tengo muchos datos que no se conozcan. Lo cierto es que Juan Mari estuvo ayer en Madrid presentando en la FNAC su nuevo libro, Bocados. Supongo que su ausencia de San Sebastián estos días no es una casualidad.

Me gusta la participación de Ricardo, su tono y su interés. Buen ejemplo, Ricardo, vive Dios, de cómo podemos mejorar el blog con vuestra participación. Muyyyy bien.

Otro motivo más para ir a Kabuki. Y ya son muchos...

Gourmetdeprovincias, a tí debo mi visita a EL MERCADITO, sin duda la sorpresa del año. Relación precio-calidad imbatible y, lo que es más prometedor, una sensatez y un equilibrio en los platos al alcance sólo de los mejores.

Ricardo, un honor tenerte por aquí. Te tomo la palabra y me apunto a un menú a precio cerrado (Berasategui lo hacía en la noche de los tiempos y era un chollo).

Respecto del comentario de Fernando Ramallo, podremos discrepar, pero al menos expone su opinión con respeto y educación, lo que no suele ser habitual entre los que entran a comentar algo, digamos, enfadados.

El pollito, gracias por tu "tonificante" información. Veré donde la encuentro.

Estoy de acuerdo con Ricardo en que el precio de Kabuki, me parece de lo más ajustado. El producto (del que tanto sabemos en esta ciudad) es más que excelente, y el sitio siendo de los mejores no es de los más caros de Madrid.

Melitón, tú que eres de letras, ¿qué es un "gasto pago"?

217 comentarios, para k luego digamos que hay q pasar d la Michelín

De que restaurantes se habla?

Bibendum, de lo del "gasto pago" ni idea. Además, yo soy de ciencias (inexactas, para más señas).

Ya sabes que yo gasto lo justo, pero pagar, lo que se dice pagar, hace por lo menos tres meses que no lo practico.

Además, tengo más grados de fiebre que la Citadelle de alcohol. Me duele todo el cuerpo humano. Voy a tomarme una aspirina complex, a comprar un sello al estanco y... al sobre. Seguro que ha sido el canalla de José, que me ha pegado la gripa desde Colombia.

Tomad precauciones y separaos de la pantalla, que no sólo se transmiten los virus informáticos.

¿Gripa o grifa?

De nada, Bibendum, voy a moverme un poquito por los madriles a preguntar a ver si encuentro a alguien que me pueda hacer con ella. Amen de esto, a ver si me paso por el Glass Bar del Urban a ver si tienen algo, por aquello de que son lo más cool de Madrid...

Suscribo la opinión de Ricardo, Kabuki no es caro. Sobre todo si miramos la calidad/precio. Lo que sucede es que alguna vez en la barra a más de uno se le ha disparado el presupuesto... La próxima vez me identificaré como bloggero, a ver si hay descuento.

Mole no me digas que el chino de Mateo Inurria es bueno. Precisamente el otro día le preguntaba por él a un antiguo alumno del vecino colegio de los jesuitas y me contestó que nunca había visto entrar a nadie en él.

¿Fernando Ramallo? No se llamaba así un actor.

Presidente, lo de que Kabuki es caro es cosa de Bibendum, que tiene por costumbre comer en salones burgueses y debe pensar que la cosa oriental la tienen que regalar. No te preocupes, que entrará en el redil -no tardará en comprarse cuchillos ninja de esos de los sushiman-.

La cosa de los descuentos os tiene a todos locos. Todo el día pensando en el dinero. Qué ordinariez.

Pues me alegro de que la recomendación os fuese útil y de que compartais mi punto de vista.

señor ramallo por motivos profesionales viajo de madrid a asturias varias veces por semana en los ultimos 3 meses estube 4 veces en el restaurante gallery asi que creo poder opinar de un servicio lento y mal sincronizado una cocina con pretenciones pero no definida con un cocinero que no saluda de la misma manera a un cliente que otro con platos calientes que no salen tan calientes yo si les di oportunidades no soy critica gastronomica pero algo entiendo y por supuesto vuelvo a reiterar que maximo riera no tendria que haber insultado a nadie que si no tiene una buena comunicacion con su empleado el señor urrutia no es nuestro problema atentamente eva martinez

Gourmet y Carlos: De Zubía ya he dicho que la cocina y los pinchos muy buenos (excelente la tortilla de bacalao) y a precios adecuados. El problema viene del servicio y las atenciones diferenciadas. De hecho, había un plato combinado con pisto, escalope y huevo de pinta muy apetitosa y servicio presto, lo que ayuda a entender por qué lo pedía tanta gente.

Ricardo: Puedo corrobar lo del menú (de hecho eran 3 distintos entre 18 y 22 euros), yo lo he tomado y así conocí por primera vez este sitio tan maravilloso (aunque mejor áun a la carta. eso sí). Y el servicio muy bueno, le felicito.

perdonen por las faltas de ortografia las prisas no perdonan

Es increible, sigues la misma estela que tu gran amigo Pedro Morán, que lleva año y medio sin dormir desde que se abrió Gallery, y es de todos sabido que ha ido desprestigiando a Urrutia allá por donde ha ido.

¿Acaso querría el puesto de Urrutia para su hijo? ¿O es que no está el chico a la altura?

No se puede hablar de un sitio donde no se ha estado, ni funcionar por amiguismos.

Bueno, y ya que alguien pedía una lista de restaurantes gallegos para esa guía de chiles, ahí va mi propuesta:

- Casa Solla. Poio (9)
- Casa Marcelo. Santiago (8,5)
- Toñi Vicente (8)
- El Mercadito. Santiago(8)
- Galileo (Flavio Morganti). Ourense(8)
- La Estación. Cambre (8)
- Pepe Vieira. Sanxenxo (7,5)
- A Casa dos Martínez. Padrón (7,5)
- Yayo Daporta. Cambados. (7)
- Playa Club. A Coruña (7)
- Domus. A Coruña (6,5)
- O Eirado da Leña. Pontevedra(6,5)
- Punta Couso. Aguiño (6,5)
- Allo e Aceite. Marín (6)
- Ana. Santiago (6)
- Nós. Silleda (6)
- A Casa das Cinco Portas. Pontev. (5,5)

Sin puntuación: Taberna de Rotilio (Sanxenxo), Maruja Limón (Vigo), Javier Montero (A Coruña), Rest. hotel AC Allariz (Flavio Morganti), Velis Nolis (A Estrada), Chef Rivera (Padrón), A Terraza de Chicolino (Pobra do Caramiñal), O Retiro da Costiña (Santa Comba), etc.


Confieso, ya de entrada (para evitar malos rollos) que no he estado en todos, pero leo, pregunto, escucho e intento estar al día. Además, alguno de ellos me ha venido recomendado por voces más que autorizadas. Aún así las puntuaciones son susceptibles de ser revisadas según pueda ir conociendo los sitios en persona.

Y por supuesto que faltan muchos, pero yo, como la guía Michelin, tengo mis preferencias y esto no deja de ser una guia personal. Para eso estais los demás, para incorporar nombres o rebatir los propuestos.

Gourmet, yo no conozco Casa Solla (de este verano no pasa, lo prometo) Pero Casa Marcelo, me parece un restaurante excelente, para mi muy dificilmente superable, recuerdo un tomate tratado con Gastrovac y una merluza brutal, Casa Solla debe de ser impresionante. El resto de la lista me parece bien (aunque hay varios, más o menos la mitad, que no conozco), aunque me da la sensación de que son todos modernos y yo metería en mi lista además de los que conozco de la tuya que me gustan todos, algún templo del producto gallego como Loliña en Carril, Nitos en Vivero, o Coral, Casa Pardo y La Penela en La Coruña. Gracias por tus recomendaciones. Saludos.

Buenas tardes, aprovecho que hay varios temas simultáneos para añadir otro, que es en realidad una pregunta, tengo la oportunidad de comprar wodka a buen precio y quería saber si alguien conoce y tiene opinión sobre Zubrowka y Grey Goose.

Gracias mil y perdonen la interrupción.

Buena lista Gourmetdeprovincias, Casa Solla está muy bien,debería mejorar un poquito el servicio del vino y el pan, pero es el mejor.

Para mí Pepe Vieira quizá un poquito más arriba y quizá La Taberna de Rotilio al nivel del Mercadito -es una cosa bien diferente-

Señor Sham al señor Pedro Morán no lo conozco. A sacado usted los pies del tiesto mencionando a una persona a la cual nadie ha nombrado en todo el blog. Se ve que el que tiene animadversión hacia la persona de Pedro Moran y más todavía a la de su propio hijo es usted mismo. Por lo que he podido leer en este blog en referencia a los Moran son todo elogios tanto por su cocina como por sus andanzas nacionales e internacionales siempre por lo que he podido leer, este viernes lo comprobare por que por primera vez comeré en el restaurante y me presentare no tenga duda de ello ya que usted afirma que son amigos míos

Ah!!! Una mas el Señor Morán puede decir lo que le de la gana de la misma manera que usted afirma cosas que no son reales. Los comentarios son comentarios y no se puede demostrar si es verdad lo que usted o yo misma hemos dicho en este blog. También creo que su hijo si no es tonto no querría ese restaurante sin ser de el. Como lo es el de su familia y ser un empleado de una persona que ante una critica ataca insulta e incluso si que manda a sus amigos ya que todos hemos comprobado sus conocimientos sobre los comentarios que hace el Señor Moran y una opinión personal ha enseñado usted el culo ya que supongo el señor Moran hará esos comentarios delante de cierta gente así que el amigo no tan amigo solo en sus momentos de interés debe ser usted mismo

Un cordial saludo Eva Martinez

PD: yo pongo mi nombre no un apodo

Espero no ser yo el responsable de la tele-gripa. en todo caso a mi me tiene como un enanano con un bate pegándome en la cabeza. Mal de muchos... Por cierto aqui no hay grifa. Hay otros productos.

¿y no creemos que estamos llevando esto demasiado lejos? estamos ante un atacar por atacar y eso es fácil de hacer.
Yo he ido varias veces a Gallery por motivos de trabajo y la verdad es que me gustó. Eso no quiere decir que sea el mejor o el peor, también me gustan muchos otros, pero sí que debo decir que repetí a nivel particular porque me apeteció enseñar este sitio a mi pareja. Me gusta probar cosas nuevas y cosas diferentes y en Gallery me lo ofrecieron. Creo que en pocos sitios he comido un cochinillo como el que me prepararon ahí. No sé, muchas veces criticamos por criticar (y ojo, que todo es criticable y no todo tiene que ser bueno por ser) y a mi modo de ver, parace que Gallery es uno de esos lugares que van a ser fáciles de criticar, no porque sea malo o no guste (que puede no gustar, por supuesto, para gusto colores) sino porque es un sitio muy diferente y que en pocos sitios puedas encontrar algo así.
Otra cosa, que yo sepa por lo que pone en la carta de Paladares, no es que esté cerrado, es que sólo abre varios meses al año para luego investigar (por eso digo lo de criticar por criticar).
No me gustaría despedirme sin antes recomendar también el Mesón Sancho también en Gijón.

A don Ricardo, el sushiman de Kabuki. Era una evidente exageración lo de la herencia de mamá, que supongo que me dejará en herencia un poco más de los 20 euros que cuesta su menú. Gracias a don Carlos por contestarme y a don Ricardo por tirarme cariñosamente de las orejas y por ofrecerme hospitalidad en su casa. Por supuesto que iré, pero no cometeré la grosería de pedirle un precio. Pagaré lo que se me pida y seguro que saldré encantado porque si el dueño es tan simpático eso tiene que transmitirse a la comida. Gracias a todos.

Un caballero Luis Marti. Sí señor.. Y otro Ricardo Sanz, con su intervención moderada y amable. Así nos gusta ver el foro.

Gallery no es mal sitio, aunque para gustos colores. Lo que sí me parece de mal gusto es la forma de criticar que se tiene en este blog, de principio a fin: lamentable.

numeritos,

Totalmente de acuerdo con tu comentario sobre Imanol. Para mi gusto sobre todo el de G.Diez Porlier.

La carne de Rubayat a mí me pareció un poco sosa (aunque ese día -de Agosto- el camarero nos advirtiera que habían tenido algún problemilla de suministro)

Alfredo, ¿cuál crees que debería ser la forma correcta de criticar? O sugieres que sólo se diga algo si se va a hablar bien del sitio en cuestión y si no deberíamos callar.

No, no digo eso, no hay que callarse, pero tampoco perder las formas y aquí se han perdido.
Cuando uno habla tiene que hacerlo con conocimiento de causa, sino su opinión carece de valor.

alfredo y visitante, aqui lo único que se ataca son los malos modos.
Del Gallery D.Carlos ha dicho (y van 4) "cocina algo excesiva en muchos aspectos, y ha explicado su postura razonable y razonadamente.
Yo he hablado de una experiencia desastrosa de combinaciones imposibles en Paladares, pero tamíén de un buen amigoque me había dicho que no había comido tan mal.
Luego otros han hablado de malas, regulares y buenas experiencias, y a todos, menos a quien pareció un agente de propaganda, se le ha respetado.
Parece que la opinión de Eva Martínez, aunque solo fuera por el número de visitas que ha hecho, debiera de tenerse en cuenta especialmente.
Lo que no se aguanta es la grosería verbal y mental en un sitio donde se está a gusto y se acostumbra a intercambiar buen humor, mucho saber y excelente educación

Di que si Ricardo, yo he tenido el inmenso placer de ponerme en tus manos alguna vez, y han sido comidas del todo inolvidables, gracias. Y espero ir pronto para allí. Un saludo.

Reconozco que soy uno de los que asiste encantado a los estacazos de D. Ricardo. Pocas cosas pago con más satisfacción. Supongo que porque no soy nada dado a las convenciones en el Museo de Cera como un amigo constructor.

D. Ricardo ¿qué ha sido de su proyecto del Kabuki Wellington? Lo espero como agua de mayo, por aquello de la proximidad

Totalmente de acuerdo con el maestro Sanz. En Kabuki si quieres controlas los precios. Yo cuando he ido con grupos grandes, donde una cuenta elevada le amarga la cena a mas de uno, he conseguido cenar muy bien a precios razonables.

Aunque me lo he pasado mucho mejor sentado en la barra y con Ricardo desfasando un poquito.

ENHORABUENA RICARDO
POR FIN UNA PRIMICIA EN EL BLOG!!!
QUÉ NOTICIÓN, QUÉ BUENO, QUÉ ALEGRÍA....
YA TIENES UN CLIENTE SEGURO Y ASIDUO

Más primicias: Anoche me encontré con el amigo Bruno Oteiza, chef de Tezka, al que llevaba tiempo sin ver. El estupendo cocinero vasco me sorprendió al saludarme con un "Hombre, Mole Negro!". Uno más que nos lee. Me comentó que le encanta el nivel del blog, su tono desenfadado, y cree que espacios como éste son muy beneficiosos para el sector. También me confesó su desacuerdo con lo mal que llevan algunos compañeros las críticas negativas.

El hombre está metido en mil historias: sigue con los programas para Argiñano, ahora hace también algo en La Sexta (no tenía ni idea), prepara la apertura de sus propios restaurantes en México y España (no recuerdo en qué localidad guipuzcoana) y seguirá asesorando a Tezka. Dice que le ha venido todo de golpe, pero confía en la buena preparación de sus equipos para compaginarlo todo mientras pueda.

Kabuki Wellington: seguro que lo visitaré, y casi seguro que pediré precio. ¡Es broma! Sé lo que vale el producto y valoro el trabajo.

Ya de regreso en Madrid. Hemos parado a comer en el asador EL NAZARENO, en Roa. Confirmación de que es el mejor asador de la provincia de Burgos y uno de los mejores de Castilla y León. Primero, unos trocitos de buena morcilla y un poco de queso de la zona. Luego un cuarto delantero de lechazo perfecto de punto, de esos que se deshacen en la boca, bien jugoso. Con su correspondiente ensalada. Lo hemos acompañado con un Viña Sastre crianza 2003 que le venía al pelo. No sé lo que hemos pagado porque ha invitado mi acompañante, el mismo con el que cené anoche en AKELARRE (en un rato cuelgo el post, a ver si así se acaba el rollo de Gallery y sus entusiastas) y que advierto que es persona importante (lo digo porque consiguió anoche mismo una mesa en el restaurante de Subijana en pleno congreso LMG y en la semana de las tres estrellas) pero ajena por completo al mundo de la gastronomía.

Carlos: ¿Has comido cordero con Beckham? ¿O era Paulina Rubio?

El NAZARENO tiene una carta muy corta, loa postres son decepcionantes, la carta de vinos limitada, el servicio así, así...
A lo largo de los años me he comido allí quince o veinte de los mejores lechazos de mi vida y espero doblar la cifra.

Los defensores y detractores del GALLERY lo único que han conseguido es que si tenía algún interés en conocerlo, se me haya quitado. En cambio, tengo mesa en ZARANDA. Distintos resultados para un mismo logro.

En efecto, Bibendum. Estos personajes me recuerdan a aquel tipo que entra en una librería y le pregunta al dependiente: Oye, tú, imbécil, ¿tienes el libro "Cómo hacer amigos"?

Sin grandes alardes, Bibendum, pero yo creo que te gustará Zaranda. Ya nos contaras.

De paso, efectivamente a EL NAZARENO se va a comer lechazo y ensalada, lo demás sobra. Sólo un poquito de morcilla para abrir boca, y gracias. Postre ni hemos pedido. En cuanto a los vinos, la carta es larga, pero todos riberas, la mayor parte de bodegas de la zona muy poco conocidas.

D. Carlos de acuerdo con usted. Hicieron muy bien no pidiendo postre, pero ¿como se puntúa en una guía un local así?.

La Gourmetour le da un 6, poquísimo para un local que es "el mejor" en lo que hace

Aficionada (lo digo solo por el nick, que conste), el vodka Zubrowka es, hasta donde yo se (y los lectores habituales saben que no soy un especialista en estos temas) una especialidad polaca que se aromatiza ligeramente con una hierba que, al menos de aspecto, recuerda a nuestros juncos. Es una hierba que, por lo visto, forma parte de la dieta de los bisontes (escasos) que aún hay en libertad en aquel pais. Incluso a los turistas se les cuenta que es la hierba en la que orinan, de ahí el ligero tono amarillento de la bebida.



Por otra parte, es uno de esos vodkas aromatizados que suelen prepararse en Europa del Este, aunque en este caso los polacos suelen considerarlo, al menos tradicionalmente, un vodka para mujeres. Según esa tradición los hombres solo beberían vodka puro o, en todo caso, el aromatizado con guindillas (faltaría más). Lo he probado y es ligeramente amargo. Una curiosidad, en todo caso.



Del otro no te puedo informar.

Alberto, si no eres un habitual de Galicia es muy normal que no conozcas varios de los que incluyo en la lista porque no llevan demasiado tiempo abiertos y no están en sitios demasiado visitados. Pero creo que en no mucho tiempo se hablará de ellos.

Respecto a lo otro que comentas, en relación con los restaurantes más tradicionales, tienes razón, se podría hacer una segunda lista o incluirlos en esta. Yo me quedo con Loliña (Carril), Fornos (Santiago), Galloufa (Carril), por supuesto Casa Pardo (A Coruña)... No se si el lucense Verruga matiene su nivel tradicional, como Nito o algún otro. Sin olvidar que varios de los que cito hacen una cocina de mercado o de producto no excesivamente innovadora (A Casa dos Martínez, Punta Couso, etc.), aunque con toques que les dan personalidad.

Y aún podríamos añadir una tercera categoría de lugares de buen comer, buen precio y sin demasiadas pretensiones. Y ahí habría que meter un buen montón.

Respecto a las diferencias de puntuación, como decía, es una cuestión de opiniones y de que algunos de los que tu puntúas más que yo no los conozco en persona y no tengo demasiados elementos de juicio como para subirlos más. En cuanto a lo de poner a Solla en la cima, es que al margen de la calidad global de su restaurante y de su cocina, de la que tengo magníficas y muy recientes referencias, desde que asistí a una conferencia suya la pasada primavera me encantó ver que detrás de todo eso hay un "fondo", una intención de ir más allá. Y eso lo valoro mucho.

Por cierto, Don Carlos ¿Hay algún problema con las cuentas de correo de gmail? Lo he intentado desde varios ordenadores y he tenido que pasar a publicar con otro correo con el que no tengo problemas.

De Paso, buena pregunta. Creo que la puntuación de la gourmetour sería justa si todos los que sólo son asadores se midieran por el mismo rasero, cosa que no ocurre. En la guía de García Santos hay un apartado especial para asados castellanos, con calificaciones para los mejores. Tal vez sea una buena solución, pero fragmentaría demasiado las guías.

Gourmetdeprovincias, me entero de lo de gmail.

El 99 % de los que opinais sobre Mesana no sabeis ni donde está, dejar de criticar y conocerlo, porque se lo merecen, impresionante puesta en escena, impresionante bodega, una cocina, servicio y equipo espectacular.Esto no quiere decir que Dani no se la merezca, que tambien trabajan muy bien.
Dejarse de politiqueo con el señor Freixa y de peloteo con Dani y quitarse la venda de los ojos, ENVIDIOSOS!!!

Hola un saludo a todos.Li primero darle mi enorabuena a Fernando por Zaranda, luego dar mi opinion sobre lo de Dani que me parece fatal ya que se la tiene merecida desde hace tiempo.
Particularmente pienso y afirmo que los de la guia se tiran piedras en su propio tejado ya que la gente del sector que sabe un poco de lo se habla y valora va dejarde tomar en cuenta esta afamada guia gastronomica ya que no se que pretenden dando estas valoraciones. Sin desprestigiar a los demas eso si, pero me parece muy fuerte lo del caso Evo, ¿donde estan esos requisitos?, ¿se puede comprar una estrella?.
En Francia por lo menos lo que yo se es que grandes chefs del momento no la tienen para nada en cuenta y nos les interesa nada.
¿Creeis que esta perdiendo valor esta guia?
Gracias .

Creo que Dani se la merece, por supuesto que si, quizas lleven poco tiempo abierto( solo 1 año), por lo que me parece muy mal lo del restaurante evo, lo que estoy seguro es que Calima será premiado el próximo año.
Para mi la guia sigue siendo la mejor referencia gastronómica sin duda.

mi critica es sobre la que haceis sobre mesana de marbella ,
trabajo en este restaurante desde sus comienzos y no creo que seamos peor que calima como dices , lo que pasa es que dani garcia esta en boca de todos , y claro "como todos los criticos gastronomicos " sois muis amiguismos de el pues os parece una injusticia. , lo primero que teneis que hacer es ir a mesana y cenar y ver como es el restaurante envez de criticar por criticar , que eso lo savemos hacer todos!!

estoy totalmente de acuerdo con vosotros Raul y Mesanero ya sabeis lo injusto que es este mundo y lo q le rodea

No os habeis fijado en Sanchez Romera de L'Esguard en Llavaneras.
Trabajador honesto e incansable, además de ejercer como médico, es capaz de obtener una estrella Michelin, tiene mucho mérito.

FRANCAMENTE, EL QÜENCO DE PEPA , NO ME PARECE PARA TANTO. ES CARO, EL SERVICIO DEJA QUE DESEAR, NO RESULTA UN ESPACIO ÍNTIMO Y AGRADABLE. HE COMIDO MEJOR EN MADRID

Quiero recomendar nuestro último descubrimiento en Madrid: Restaurante El Qüenco de Pepa. Genial la cocina. Muy casera y de gran calidad. Mejor ir entre semana aunque a mi no me pareció tan mal el viernes pasado por la noche que estaba a tope. Salimos a 42 ? por persona. No nos pareció nada caro por cómo cenamos. Vale la pena.

Sr. Maribona (no recuerdo su nombre real).
No puede imaginar Ud. de qué manera mete la pata con alguna de sus críticas. Digo esto por conocer los entresijos de alguno de los restaurantes que ha criticado atreviéndose incluso a mencionar nombre y apellido de personas de manera equivocada, precios inciertos, dar datos de vinos (por ejemplo) que no se corresponden con la realidad. ..Esto es lo objetivo. De lo subjetivo.... Patético.
Al menos contraste la información.
Es demencial que le permitan publicar en prensa lo que Ud. llama crítica.
Sugerencia: Restaurane que ponga mal este Sr., por lo que algunos hemos comprobado, hay que ir.

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a mi me parece que ricardo se tira demasiado el pisto, no es para tanto pero en el pais de los ciegos ........ vete por londres o ny, y date una vuelta por el restaurante MORIMOTO por ejemplo, las fusiones bien entendidas señores...